中国酒业协会深度杂志

日前，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉先生，在作白酒技术委员会年度工作报告时明确指出， “酒体设计师专业人才的培养与考评”是2019年人才建设工作的重点。 据了解，酒体设计师在不少名酒企业处于高端岗位。那么，酒体设计师是什么职业？为什么会引起行业协会的高度重视？笔者从事白酒国家从业资格认证工作多年，为大家详细解读酒体设计师这一职业。  ·酒体设计师成为稀缺人才 酒体设计师可以看作是白酒产品投放市场的最后的把关者、最重要的产品设计者。众所周知，白酒口感的区域化、个性化成为消费趋势，谁能设计出消费者喜爱的口感，谁就能占领市场。所以，酒体设计师根据某类酒的理化性质、风味特征、市场需求、各地区消费者的喜好、饮食文化等各方面因素，对酒类产品进行合理的设计和搭配，使之达到具有某种典型风格和个性特征的酒类产品的技术。酒体设计学能够针对客户需求，快速、高效地开发新产品、改善老产品，突出产品个性，进而更为精准地满足市场消费需求。 此外，在管理上来看，目前白酒企业会存在产品与市场脱节问题，原因在于技术人才对于市场动态不够敏感，而市场人才对于酿造技术不够熟悉，从而产品技术是否能与市场高度契合成为普遍存在的问题，而酒体设计师这一岗位正成为市场、技术的连接点，担任着白酒产品创意专家的角色，一方面掌握市场洞察，一方面拥有产品技术，形成市场、技术“双核竞争力”，这在行业内极为稀缺，而却是每个企业都需要的，成为赤手可热的人才。 其实，酒体设计师，并非最近的职业名词，在行业内部，已经出现很多耳熟能详的技术专家，比如剑南春总工程师徐占成先生，被誉为“中国酒体设计之父”，以及国家级酒体设计大师吴晓萍女士，曾调出“国窖1573”、“酒鬼内参”、“文君天弦”等名酒，而两位均是赖高淮的学生。如果百度一下，可以看到还有关于很多酒体设计师的热点，正成为一项兼具荣耀性和社会地位的职业。 为了响应中国酒业协会的号召以及行业趋势，目前，国际酿酒大师、“酒业泰斗”赖高淮先生，以及众名酒企业技术总工程师，已经开展了对酒体设计师这一职业的系统性内训工作，手把手对酒体设计的整体过程进行传授，已经连续举办三年（今年赖高淮先生亲自讲授酒体设计）。主办单位为国家食品质量监督检验中心，承办单位为北京国科联培信息技术研究院。 ·国家食品质量监督检验中心关于酒体设计师技能培训的通知（2019年）  据悉， 2019的酒体设计师培训将于4月12日-17日开始 ，除了赖公，剑南春总工徐占成，水井坊技术总工赖登燡、传统技艺生产总监林东，赖高淮关门弟子张金修、中国食品发酵工业研究院资深专家王丽华等等行业权威酒体设计专家，均现场教学，亲自操作。 ·水井坊传统技艺生产总监林东 详细讲解酒体设计原理（2018届） 主办方向笔者表示，赖高淮先生会重点对酒体设计的基本原则进行详细解读，由赖登燡总工程师逐一介绍各种调味酒的制作方法以及对酒体品质的影响，张金修总工将结合自身30年从业经验，传授酒体设计的三大法宝和六大技巧。此外，关于酒体风味特征与原料、曲药以及生产物质的关系，基酒中的异杂味的产生原因和防控，养生酒酒体设计等等问题和技术均有涉及。 ·剑南春总工徐占成 现场对学员的酒体进行点评（2018届） 此外，在现场实践环节，各位专家将对固态法、固液法、液态法三大白酒的勾调技术一一演示，并亲手教每一位学员实际操作，直到调出合格风味的酒体为止。整个培训通过最终考评，将由人社部授权的国家职业资格培训鉴定实验基地颁发国家级酒体设计技能证书，行业内各地企业均认可。·赖高淮关门弟子、中国酿酒大匠张金修 回答学员提问（2018届） 据承办方介绍，由于各位专家的精力有限，以及为了满足每一位学员的实际效果，会期将近，此次培训只设100名额，可以和著名技术专家对话与面对面学习，交流互动，机会非常珍贵。 更多详细情况，可以联系笔者，免费获得此次培训课程纪要。 酒食风：探索酒食之道！ 目前已经入驻微信、界面、凤凰、网易、腾讯，今日头条、等多个平台。中国最大的自媒体社群平台JMedia（界面联盟）成员。微信公号ID：jiushi-feng

疫情下的第三个春节，人们对酒的需求量还大么？哪个地方的人最能喝？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

新春佳节酒水卖得有多火？纯粮酒是送礼物的“优选”。据《2022年货节京东超市礼盒消费报告》，纯粮酒、干果、牛乳、曲奇饼干、茶五大类礼盒装销售量领跑。与此同时，新春佳节正逢年轻人聚会活动用酒高峰期，高档红葡萄酒成交量同比增长423%。从近3年各服务平台销售数据看来，年中大促、春节期间酒水交易都是有大幅度提高。

从往年“喝酒”在春节这周的搜索热度看来，肺炎疫情出现至今，大伙儿喝酒的激情比以前低了。据搜索指数，2011年至2022年，12年里“喝酒”的搜索热度在2019年做到最大，为2009。以后在2020年新春佳节降低了近5成。近些年，“喝酒”的人气慢慢修复，但最新数据表明，2022年新春佳节当周“喝酒”的搜索热度仍小于2019年，等同于肺炎疫情前的7成。

喝啤酒的人愈来愈多，喝酒喝白酒的越来越低。据Euromonitor，截止到2020年，啤酒在中国酒精饮料总销售量中占有率最大，贴近一半，次之为烈性酒（含纯粮酒），占有率约4成，红酒销售量占有率约1成。从2016年至2020年的发展趋势看来，5年里啤酒销售量占有率升高了个点，烈性酒（含纯粮酒）、红酒的销售量占有率各自减少个、个点。

从产量看来，啤酒也拥有较大优势。据中国酒业协会表露，2021年1-12月，全国各地白酒行业规模以上制酒总产量千万升。页面数据信息由此测算，2021年啤酒、纯粮酒和红酒产量占有率各自为、和。

但是，近些年关键酒水的产量都是在降低。据国家统计局数据信息，截止到2021年，中国红酒产量已同期相比“9突降”，纯粮酒产量同期相比“5突降”。啤酒产量2021年有一定的回暖，但先前已同期相比“7突降”。比照看来，2011年至2021年，红酒产量降低较多，11年降低超7成。纯粮酒和啤酒各自降低和。

据中国酒业协会公布的《2019中国酒业经济运行报告》，2019年中国制酒产量较大的五个省区为四川、山东、广东、黑龙江和河南，总产量千万升，占全国各地制酒总产量的。

页面数据信息综合性搜索指数、抖音指数和头条指数看来，截止到2022年2月1日，近一周有8个省区喝酒激情最大。在其中，广东是唯一与此同时稳居3个排行榜前三名的省区。此外，河南、山东、江苏、河北、四川、浙江、湖北7个省区的人气也很高。

Along with the 2012 Beijing international packaging the advancement of fair, in order to better market itself to exhibitors enterprise culture and product information, we will be the site of the exhibition catalogue for your enterprise introduction and product information published, we need your enterprise for we provide the following information for us better for your business service, thank you for your company's LOGORequirements: enterprise provide the pictures for vector diagramE-mail: 15276525 @ photocopy of the business license of the enterpriseRequirements: please fax or mail sentFax: E-mail: 15276525 @, 2012 Beijing international packaging expo pictorial material need your enterprise provide the following information:Company name (Chinese and English) : "Chinese wine" magazine China Alcoholic Drinks Industry magazineCompany profile/Introduction

《酿酒》期刊由黑龙江省轻工科学研究院;中国标准化协会;黑龙江省酒业协会主办，面向国内外公开发行的中国酒业学术龙头刊物，是“国家期刊奖百种重点期刊”、“全国中文核心期刊”“中国科技核心期刊”、“中国期刊方阵双效期刊”、“《CAJ-CD规范》执行优秀期刊”，全面报道中国酿酒工业科学技术的专业期刊，主要包括：中国白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、酒精、果露酒等行业的研究报告和科技创新、科技开发和科技应用成果。被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。 期刊名称：酿酒曾用刊名：黑龙江发酵主办单位：黑龙江省轻工科学研究院;中国标准化协会;黑龙江省酒业协会出版周期：双月出 版 地：黑龙江省哈尔滨市语言种类：中文开本尺寸：大16开国际刊号：1002-8110国内刊号：23-1256/TS邮发代号：14-62创刊时间：1974年该刊被以下数据库收录：CA 化学文摘(美)(2011)核心期刊：中文核心期刊(2000)中文核心期刊(1996)中文核心期刊(1992) 国家新闻出版总署收录中国期刊网收录期刊轻工业部优秀期刊三等奖黑龙江省优秀期刊二等奖