单辛酸甘油酯的医学论文

单硬脂酸甘油酯不是反式脂肪酸。单硬脂酸甘油酯是一种有机化合物，由含有C16-C18长链脂肪酸与丙三醇进行酯化反应而制得。反式脂肪酸是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，主要来源于氢化植物油、精炼植物油、反刍动物的脂肪组织及乳汁等。

单甘酯按照主要组成脂肪酸的名称可分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、单油酸甘油酯等，其中产量最大、应用最多的是单硬脂酸甘油酯。

单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，具有良好的表面活性，能起乳化、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。

在日常生活的烹调过程中，尤其油炸、煎烤时，植物油中的顺式脂肪酸高温受热后也可以部分转变为反式脂肪酸，但量很少。

三酸甘油脂就是指血中脂肪物质如胆固醇、三酸甘油脂等，它能够导致血脂蛋白代谢异常等疾病。