美国临床营养医学杂志

当生活给你柠檬的时候……你很幸运。柠檬富含维生素、矿物质、植物营养素和抗氧化剂。它们是维生素C和叶酸的良好来源，普渡大学园艺系称：

柠檬是最受欢迎的酸性柑橘类水果之一。它们的起源是未知的，尽管一些园艺学家认为它们来自印度北部。柠檬遍布欧洲南部、中东和东亚。1493年，克里斯托弗·哥伦布把它们带到了新大陆。如今，主要的柠檬生产国是加利福尼亚、亚利桑那、意大利、西班牙、希腊、土耳其、塞浦路斯、黎巴嫩、南非和澳大利亚。

柠檬全年都有供应，但夏季是它们的旺季。柠檬是一种用途极广的水果。你可以把它们切成片吃，喝健康的柠檬水，做柠檬水，用它们装饰食物，给它们的果皮做糖果，用它们的果汁和果皮烹饪等等。

“柠檬富含维生素C、叶酸、钾、类黄酮和叫做柠檬酸的化合物，”Alissa Rumsey说，一位纽约市注册营养师、经认证的力量和调理专家以及营养与营养学学院发言人。”柠檬汁中含有柠檬苦素。

根据世界上最健康的食品，四分之一杯柠檬汁含有31%的维生素C和3%的叶酸和2%的钾，这些都含有大约13卡路里的热量。一个完整的生柠檬含有建议的每日维生素C摄入量的139%，含有22卡路里。

最近的研究检测了柠檬在消化过程中从其他食物中获取类胡萝卜素（有益的植物营养素）的作用。类胡萝卜素的生物利用率和生物利用率都很低，这意味着即使你吃了像胡萝卜这样富含类胡萝卜素的食物，你也可能不会吸收很多类胡萝卜素。《国际营养与食品工程杂志》（International Journal of Nutrition and Food Engineering）2018年的一项研究发现，煮熟或捣碎的胡萝卜中的类胡萝卜素与柠檬汁、橄榄油和乳清凝乳混合后，生物可接受性比不加柠檬汁、橄榄油和乳清凝乳高出近30%。这表明柠檬可以是一种有效的紧急食品，这意味着，除了他们自己的营养特性外，他们还可以与其他食物结合，从而产生益处。标签和教育法：

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来源：美国农业部

免疫力

“维生素C在免疫力中起作用并有助于中和我们体内的自由基，”拉姆齐说。据俄勒冈州立大学莱纳斯鲍林研究所称，维生素C *** 白细胞的产生，可能保护免疫细胞的完整性。维生素C有助于保护产生抗病毒物质的白细胞。

心脏健康

“叶酸据说有助于预防中风，并可能通过降低同型半胱氨酸水平帮助心血管健康，”拉姆齐说。2010年发表在《欧洲内科学杂志》上的一项荟萃分析发现，对叶酸和心脏病发作进行临床研究的结果并不确定，但是叶酸的摄入可以使中风的减少有一定的改善。

维生素C也与降低心血管疾病的风险有关，他说拉姆齐。2015年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究对超过10万人进行了调查，发现那些吃水果和蔬菜最多的人患糖尿病的风险降低了15%患心脏病。维生素C含量最高的人心脏病的发病率也降低了很多。“KDSPE”“KDSPs”“KDSPE”“KDSPs”科学家认为维生素C可能具有心血管益处，因为它是一种抗氧化剂，可以保护危险的自由基。根据马里兰大学医学中心的研究，它还可以降低不良的低密度脂蛋白胆固醇并保持动脉的弹性。“KDSPE”“KDSPs”的研究也显示了柠檬苦素对降低胆固醇的作用。“Rumsey说。在2007年发表在《健康与医学的替代疗法》上的一项研究中，高胆固醇的男性和女性每天服用柠檬苦素和维生素E一个月，他们的胆固醇水平降低了20%到30%。研究人员认为，柠檬苦素能降低载脂蛋白B，这与较高的胆固醇水平有关。

肾结石

柠檬和柠檬所含的柠檬酸是所有水果中最多的，这使它们对患肾结石的人有益。据威斯康星健康大学称，柠檬酸可以阻止结石形成，也可以分解正在形成的小结石。尿液中的柠檬酸越多，就越能防止形成新的肾结石。每天半杯纯柠檬汁或32盎司柠檬水的柠檬酸含量与药理学治疗相同。

“Cancer”

2011年发表在《亚太防癌杂志》上的一项研究发现，柠檬提取物应用于乳腺癌细胞会导致细胞死亡。柠檬提取物在体外应用，但结果可能表明柠檬具有强大的抗癌特性。

“有许多研究正在进行，以了解叶酸在降低癌症中的作用，”拉姆齐说。《美国临床营养学杂志》2007年的一篇文章指出，叶酸可能具有抗癌的特性，这可能与叶酸在抑制癌症DNA物质生成中的作用有关。然而，研究指出，一些研究表明，在某些情况下，高水平的叶酸实际上可以促进癌细胞的生长。作者写道，“叶酸可能在致癌早期和低叶酸状态的个体中提供保护，但如果以后服用，可能在很高的摄入量下使用，叶酸可能会促进致癌。”

柠檬苦素也与降低癌症风险有关，鲁姆西说。2012年发表在《营养学和营养学杂志》上的一篇文章研究了乳腺癌细胞中的柠檬酸盐，发现它们可能有助于化疗。

妊娠健康

“叶酸盐对孕妇是必不可少的，以防止神经管缺陷，”拉姆齐说。虽然叶酸存在于产前维生素中，但通过全食摄入叶酸是确保身体吸收叶酸的极好方法。

柠檬、去皮和减肥

拉姆齐说，“柠檬是一种很好的、低热量的饮料和食物调味方法。”事实上，柠檬，柠檬水和柠檬皮已经成为节食者的最爱。一项2017篇关于短期果汁饮食的科学报告研究显示，所有参与者都以柠檬汁为主要成分，参与者的肠道微生物群与体重减轻相关，血管扩张剂一氧化氮增加，脂质氧化减少，从而改善整体健康状况。

拉姆齐补充说，果皮也含有许多营养成分将果皮磨碎，加入沙拉、鸡肉或鱼类菜肴中，可以增加柠檬味。果皮也可以掺入冰沙或汤中。“但她强调将它们当作一种用于消除和减肥的灵丹妙药。”KDSPE“KDSPs”肝病“KDSPE”“KDSPs”国际生物研究的新研究表明，柠檬可以帮助受损肝脏。2017年的动物研究发现，因酒精摄入而严重损害肝脏的老鼠在饮用柠檬汁后肝脏得到改善。柠檬汁能显著抑制与肝病相关的负面影响。更多需要进行研究以确定人类是否会看到类似的保护作用。

抗菌特性

柠檬以其抗菌特性而闻名。2017年出版的一本书《柑橘中的植物化学物质：在功能性食品中的应用》描述了用柠檬皮制成的溶剂如何显示出对沙门氏菌、葡萄球菌和其他致病菌的抗菌活性。在功能食品杂志上的一项2017项研究发现，发酵的甜柠檬汁对大肠杆菌有抗菌活性。“KDSPE”“KDSPs”污染的坚果是人体暴露于霉菌毒素黄曲霉毒素B1的主要来源。根据国家癌症研究所的数据，黄曲霉毒素是与肝癌相关的致癌物质。2017年在食品控制方面的一项研究发现，柠檬汁可以有效地防止接触受污染的坚果。研究人员在30毫升水、15毫升柠檬汁和克柠檬酸120℃下烘焙1小时的污染阿月浑果，发现坚果的黄曲霉毒素B1水平明显降低至更安全的程度，对阿月浑子无伤害。对你来说，但是如果摄入过多，可能会导致胃酸倒流问题，或者对那些患有这种疾病的人来说会导致胃灼热。此外，根据世界上最健康的食物，柠檬酸会磨损你牙齿上的珐琅质，这会鼓励你用吸管喝柠檬水

美国临床营养学杂志是很有权威性的营养与饮食范畴类杂志。按照ISI的营养和饮食范畴，《美国临床营养学杂志》(AJCN)是评价最高的同行评议杂志，它发表的是世界范围内最新的关于人类营养的基础和临床研究，这些研究涉及肥胖、维生素和矿物质、营养和疾病以及能量代谢。 AJCN 被专业图书馆协会(SLA) 选为过去一百年里生物学和医学领域最具影响的100种期刊之一。