蛋白质变性在医药学中的应用论文

在某些物理和化学因素作用下，蛋白质的特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，称为蛋白质的变性。一般认为蛋白质的变性主要发生二硫键和非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。有些蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后仍可恢复或部分恢复其原有的构象，称为复性。 比如在核糖核酸酶溶液中加入尿素和β-巯基乙醇，可以解除其分子中的4对二硫键和氢键，使空间构象被破坏，丧失生物活性。变性后如经透析方法去除尿素和β-巯基乙醇，并将巯基氧化成二硫键，核糖核酸酶又恢复原有构象，生物学活性也几乎全部重现。

蛋白质变性是指蛋白质在一些物理因素或化学因素的作用下，高级结构和理化性质发生改变的现象，蛋白质变性通常不会改变蛋白质的一级结构。蛋白质变性在生活中有着广泛的应用，例如用酒精消毒就是利用了乙醇能使蛋白质变性的性质，鸡蛋加热后再食用，鸡蛋中蛋白质在加热后发生变性，结构变得松散，易于被消化酶消化。