安徽预防医学杂志审稿人

丝瓜、冬瓜、甜瓜、黄瓜、西瓜

吃瓜群众表示

说实在的，有的瓜确实有点苦

有的瓜虽然带苦味，但是没毒

有的就不一样了，剧毒！

就比如：文中末尾要提到的那个瓜~

有网友说：黄瓜吃起来有点苦是咋回事，是不是有毒？能不能吃？

轻微苦可以吃

黄瓜吃起来发苦是很常见的，主要是因为 黄瓜中的葫芦素C 造成的味道发苦[1]。黄瓜苦味产生的原因与黄瓜的成熟度和遗传基因有很大的关系。[2]

并且，黄瓜的生长条件对苦味也有一定的影响， 黄瓜生长的环境温度太低（低于13 ）或者太高（高于30 ），以及阳光不足、土地干旱等，都会导致苦味增加。

现在优良选育的品种的黄瓜基本都不苦， 鲜嫩黄瓜叶中葫芦素C的量最高 ，随着黄瓜的成熟含量会逐渐降低。 [3]

对于苦味的东西，很多人第一感觉就是「去火」「抗癌」，对于食物来讲，至少从营养学的角度来说， 不存在「清热去火」这样的功效 。至于「抗癌」，要想利用某一种食物来抗癌，恐怕有点吃力。

有研究表明葫芦素C确实具有抗癌的作用：

这项研究结果主要是针对葫芦素C，并 不表明吃苦味的黄瓜可以抗癌和防止糖尿病 。

苦味的 瓠 [hù]子可能会导致中毒

瓠子中的苦味物质主要来自于一种植物毒素—— 碱糖甙毒素 ，这种毒素主要存在于没有熟透的瓠子中，而且性质稳定，加热都很难破坏。 潜伏期半小时~2小时，会出现发热、呕吐、腹泻、头痛等不适症状，严重还会导致死亡。[5]

关于使用苦瓠子引发中毒的事件也屡见不鲜。

因此，如果发现食物存在苦味，别以为就会有「清热去火」的作用，小心「火」没去，命倒是受到了威胁，那可就得不偿失了。

黄瓜如果有轻微发苦是可以吃的，但是别指望能「去火」啥的，如果嫌弃苦味，可以削皮。如果特别苦，还是不建议吃的。

瓠子 发苦坚决不能吃， 有毒的，严重可能会危及生命。

苦瓜是为数不多的、能够「苦」的理直气壮，而且还能吃的植物。它的苦味来源于两类成分： 葫芦素和苦瓜苷 ，其中葫芦素是比较少的。所以，苦瓜的苦比较温和。

参考文献：

[1]尚轶, 马永硕, 周渊,等. 黄瓜苦味形成的机理[C]// 中国园艺学会学术年会. 0.

[2]顾兴芳, 方秀娟, 张孟玉, et al. 黄瓜苦味研究概况[J]. 园艺学报, 2000, 27(S1):000504-508.

[3]卿志星, 程辟, 周渊,等. 葫芦素C在黄瓜植株中的代谢分布及其稳定性研究[J]. 中草药, 2014, 45(14):2080-2083.

[4]陈宗伦. 黄瓜苦味成分能抗癌降糖[J]. 农业知识:瓜果菜, 2015.

[5]沈寅虎,陶海冬,王永阳.幼儿园儿童食用 苦瓠 子中毒调查分析[J].安徽预防医学杂志,2012(06):68.

#成就 健康 幸福家庭##长城心血管 健康 周#

刘宝林，1940年出生，辽宁义县人，教授，哈尔滨医科大学公共卫生学院教研室主任。担任卫生部全国高等医学院校预防医学专业教材评审委员会委员、卫生部全国卫生标准技术委员会学校卫生分委会委员、《中华预防医学杂志》主要审稿人等16项社会学术兼职，并受聘为全国高等医学院校规划教材《儿童少年卫生学》副主编。