白酒化验员品酒师论文范文

酒厂化验员分为生物检测和理化检测；生物技术专业可以做生物检测。生物检测需要掌握的仪器较少。主要是无菌操作技术。理化检测涉及的仪器较多：液相色谱仪、气相色谱仪、原子分光光度计、紫外分光光度计、旋光仪、酸度计、电导仪、天平等。

工作职责

1、遵守化验室各项规章制度和技术法规，按照有关的质量标准和检验操作规程及时准确地完成检验任务，服从领导工作安排，保证安全生产。

2、负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。

3、在检验过程中，发现质量问题或异常现象，应及时汇报，并协同查找原因，妥善处理。

4、按规定定期做好各种试剂、试液的配制和仪器、器具的维护、校正等工作。

5、及时、准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单。

6、对出现的质量问题或检验事故，应及时上报，不得隐瞒或弄虚作假。

化验员岗位要求如下：

1、要求有1年以上的化验员工作经验，精通化验室各项工作；

2、须持有化验员上岗证；

3、熟悉理化、微生物实验；

4、熟悉原物料的进出厂验收流程；

5、电脑操作熟练。

参考资料来源：凤凰网—建国以来中国酒政演变路线图

参考资料来源：百度百科—食品检验员

参考资料来源：百度百科—品酒师

参考资料来源：百度百科—实验室检测

你要鉴定什么？一般的名酒让品酒师品一下就知道了。如果不是名酒，找个白酒厂的化验员给你化验一下就可以了，主要是看酒精度，总酸总酯，最多检测一下重金属含量再看看别人怎么说的。

品酒是影响酿酒水平的关键技术之一。掌握品评技术的品酒师对酿酒工艺技术的改进、产品质量的控制、新产品的开发起着重要作用。一个真正的品酒师，对酒一定有着浓厚的兴趣，“闻香识酒”是品酒师的必备技巧，亦是一种成就。品酒训练的步骤主要为“一看，二嗅，三尝”。首先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，最后便是确定酒的风格、酒体和个性等。熟悉酒的风格是一个基础，如浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽洌、香味谐调、尾净味长;酱香型白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久;米香型白酒米香清雅、入口绵柔、落口爽净、口味怡畅……除了要掌握每个香型酒的特点，还要在同一类型、不同质量酒的品评中找出相互间的差别。

各县质监局有质量检验所，按照相关标准检验，一般几百元，一周左右。如果大批散酒加酒精，酒厂肯定自己检验合格，你要检验也没用必要了。

1. 喝样不喝量 是的，品酒师确实喝过很多酒，或者说在品酒师嘴里打过转的葡萄酒总量未必会比那些嗜酒之徒喝进肚子里的葡萄酒要少。然而，与酒徒不同的是，品酒师喝的是“样”而非“量”。也许你跟别人吹嘘过的事实是“我喝过的酒比你喝过的水还多”，而如果你站在一位品酒师面前时，你可能就只会说，“拉菲我喝了很多，你觉得它到底哪里好?”

2. 不吸烟，不吃刺激性食物 研究人员曾用微弱电流刺激受试者的舌头，结果发现，吸烟者普遍需要更强的电流才会产生相应的反应。也就是说，吸烟不但会像公益广告里讲的那样，会诱发许多口腔疾病，它对味蕾的影响也是较严重的。 此外，类似辣椒这种刺激性食物，如果食用过多不但会令食道发热，还会破坏味蕾细胞，导致味觉的逐步减退。因此，品酒师不但要戒烟，而且要尽量吃一些清淡的食物，从而达到保养味觉的效果。

3. 不断丰富自己的酿酒知识 你以为一个品酒师考过了资格证书就万事大吉了吗?不是的，就像如果你是一个英文专业的学生，即便在校的英文课程门门优秀，也不能保证你到了外国人面前就能完全理解人家的意思并对答如流。即便是我们每天都说的中文，同一句话的意思从不同知识文化背景的人口中出来也都有微妙甚至很大的差别。 所以，任何酿酒师都要不断丰富自己的酿酒知识，随时关注葡萄酒行业资讯，还要紧跟中央下发的有关酒类市场的法律法规。如果不这样做，“书到用时方恨少”将是不断出现在你身上的尴尬。

4. 经常运动，保持大脑清醒 反应迅捷的神经系统对于任何一个普通人来说都是健康的标志，同时任何职业也都缺不了“脑子”。 运动的好处不必多说。前面说要保护味蕾功能只涉及神经系统的输入端，而人类的CPU——大脑的保养也是不能忽视的。有资料显示，运动不但能够提高健脑激素的含量，还能提高大脑的执行功能，如能更好地专注于复杂任务的处理、抽象思考、周密计划的制定等。

5. 保持积极正面的情绪 正如鸡汤说的那样，“快乐使人睿智”。对于任何一个技能型的职业来说，保持积极正面的情绪都是一项重要的保养秘诀。 我们都有这样的经验：一旦心情好了，饭是香的，人是美的，困难是可以解决的，资源也变得可以共享了。总之，保持乐观的情绪，也能让你在品鉴葡萄酒上更胜一筹。

WSET全称是Wine&Spirit Education Trust，是英国葡萄酒与烈酒教育基金会，WSET高级品酒师就是在课程中考到第三级葡萄酒认证，对葡萄酒知识有更全面的认识。wset高级品酒师是什么？WSET，是英国葡萄酒及烈酒教育基金会（wine & spirite Education Trust）的简称，它是一家资格认证机构及注册慈善团体，致力于拓展及提供葡萄酒和烈酒、清酒等认证及课程。关于葡萄酒的WSET认证有哪些？第一级葡萄酒认证WSET L1葡萄酒小白的首选作为对葡萄酒感兴趣或刚开始从事葡萄酒相关工作的人来说，第一级葡萄酒认证（WSET 1）的课程以亲身实践的形式，传授葡萄酒的基础知识。学员可通过视觉、嗅觉和味觉来了解葡萄酒的主要风格和类型，并通过学习掌握准确描述葡萄酒以及美食与美酒搭配的基本技能。成功完成本课程后，将获得一份WSET认证资格证书及一枚徽章。培训时间：一般在1天内。第二级葡萄酒与烈酒认证WSET L2有一定基础，渴望更多学习的人士第二级葡萄酒与烈酒认证（WSET L2）是初级到中级资格的认证课程，适合从事业内工作或葡萄酒与烈酒爱好者的人士。这个课程可以带你探索主要葡萄品种以及种植这些葡萄的重要葡萄酒产区。学习由葡萄酿出的葡萄酒的风格、葡萄酒的主要分级系统、酒标术语等知识。此外，这个课程还将简要介绍烈酒和甜烈酒的主要分类。 成功地完成本课程后，将获得一份WSET认证资格证书及一枚徽章，并可使用相关的WSET认证标志。培训时间：一般在2-3天。第三级葡萄酒认证WSET L3葡萄酒行业工作的专业人士这个级别的课程属于高级资格认证，面向从事葡萄酒行业工作的专业人士及葡萄酒爱好者。对于想要深入了解葡萄酒世界的人士，此资格认证课程可带你详细了解葡萄种植和葡萄酒酿造。完成本课程的学习后，你将能够准确地评估葡萄酒，并根据自己的理解向别人介绍葡萄酒的风格和品质。 成功地学完本课程后，您将获得一份WSET认证资格证书及一枚徽章，并可使用相关的WSET认证标志。培训时间：一般在5-6天。第四级葡萄酒认证WSET L4专家级WSET L4属于专家级的资格认证。课程将会更加深入地学习葡萄酒和烈酒知识，此外，还会涉及葡萄酒和烈酒的生产，全球葡萄酒和烈酒贸易等方面。这个级别的学习不像前三个级别那样可以单独考取，而是需要持有WSET三级证书或拥有同等级别的专业背景。课程的学习时间为一到两年，在中国大陆通常需要两年以上。可以选择面授课程或是远程教育，通过课程或线上交流进行学习。完成葡萄酒及烈酒市场、葡萄酒酿造技术、起泡酒、加强酒、烈酒和静止酒6个单元的考试及论文方可获得这一级别的证书。

俗话说得好，饮酒虽易，品酒不易，只有养成好的习惯，才能成为一名出色的品酒师，并在酒坛立于不败之地。提起品酒师这一职业，好多人都会以为他们每天都可以尽情地泡在各种高洋上的葡萄酒里，既可以对它们如诗人般赞美有加，也可以如批评家般对它们指指点点。其实，品酒师们爱酒是真，但要说他们“醉生梦死”那也是真的冤枉他们了——他们是不可以痛快地饮酒的。一个品酒师考过了资格证书也不是就万事大吉了，就像如果你是一个英文专业的学生，即便在校的英文课程门门优秀，也不能保证你到了外国人面前就能完全理解人家的意思并对答如流。即便是我们每天都说的中文，同一句话的意思从不同知识文化背景的人口中出来也都有微妙甚至很大的差别。所以，任何酿酒师都要不断丰富自己的酿酒知识，随时关注葡萄酒行业资讯，还要紧跟中央下发的有关酒类市场的法律法规。如果不这样做，“书到用时方恨少”将是不断出现在你身上的尴尬。

近20年来，品酒师的职业培训和资格认证再没有进行过,很多想踏入这扇门的人希望落空。 在网上看到很多这样的提问，问题都集中在如何能当上品酒师。“这是一个保守的行业，从古到今都没有开放过，不可能对所有爱好它的人敞开胸怀，这样行业规矩就乱了。”一个品酒师曾经在网上说过。 中国酿酒工业协会白酒分会表示，从2004年起，他们开始逐步在白酒行业内开展品酒师的注册试点工作。分会称，白酒品酒师是对具体白酒品评专业技能者的资格认证，根据品酒师从业年限和专业水平区分等级，共分品酒员、品酒师和高级品酒师三个级别。“职业认证无疑是外来人跨入品酒师行业的重要跳板，但白酒行业多年来一直没有接受考试的方式，对这样古老的行业进行改革，把认证在行业内要推广开还需要时间，并且需要多数酒厂联合起来才能实现。 品酒师的最高级别是考取伦敦葡萄酒学院的Master of Wine, 直译为葡萄酒硕士。但实际上，这是世界上最难取得的资格考试，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资格，分布在全世界16个国家，其中以英国为最多。如果不想成为专业品酒师，自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上仰慕的对象。最简单的培训方法是使用一种名为lenezduvin的器具，里面盛装了各种纯正的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种主要味道，只要熟记这些气味就能品个八九不离十。困难的是，常用于描述葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气味，在中国人的日常生活中非常罕见，这在很大程度上妨碍了中国人对酒的欣赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢侈品。 品酒师套品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉. 品酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。一个合格的品酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。