研究雀巢的论文

雀巢140年历史 无论在任何国家、任何地区，您一定看过「爱的鸟巢」这个商标，而这就是雀巢风行全球一世纪以来的创业精神，百年不变的母鸟餵食小鸟的画面，更象徵著雀巢对安全、责任、温暖、母爱、自然及家庭的关怀情感。不过，您或许并不知道， 雀巢的创立人亨利‧雀巢（Henri Nestle）先生，是如何将自己的姓氏与雀巢此一企业巧妙结合的过程，不少感人小故事更是为人传颂。 140年历史的雀巢公司根源於瑞士 许多人提到雀巢，就联想到许多雀巢旗下的品牌与产品，例如最有名的雀巢奶粉与雀巢咖啡等。然而很少人知道雀巢这个拥有140年历史的公司是以婴儿食品起家的，我们现在就为您揭开这个食品巨擘的根源。远在十九世纪的后拿破仑时代，欧洲仍处於动荡不安战争时期，世界各国忙於穷兵黩武应付外侮，忽略人民生计问题，长期的战乱与内忧外患导致民众生活品质的恶化，卫生环境不佳，医疗资源普遍不足，导致初生婴儿的夭折率因为营养不足而高居不下，以瑞士为例，一岁以下的婴儿死亡率高达百分之二十，这是二十一世纪的先进国家们所难以想像的 (尤其是当今福利制度居於世界之最的瑞士) 。 世界第一罐幼儿"奶麦食品"的诞生 当时瑞士有一位发明家亨利雀巢 (Henri )先生有鉴於此，尝试发明一些食品，能提供婴儿们所需要的营养，以挽救许多小生命，他做了许多实验，用帮浦从母牛身上萃取出新鲜牛奶，再加上以他精心发明调制的谷类粥，制成一种可让幼儿食用消化及吸收的牛奶及谷类粥混合饮品，於是全世界第一瓶幼儿专用的”奶麦食品”於焉诞生。当时亨利雀巢先生目标先是设定在较大婴儿身上，并未尝试将他的发明餵哺初生婴儿，直到当地有一对韦纳夫妇，因为韦纳太太病得很重，无法亲自哺乳她的小孩，而她的婴儿又不幸早产一个月，这个婴儿健康情形欠佳又不肯进食，韦纳夫妇在无计可施之下，碰巧知道了亨利雀巢先生的新产品，就试著餵哺给这个出生只有15天的婴孩，谁知结果出人意料的成功，从那天开始他就只有服用这个婴儿食品，健康情形非常良好。韦纳先生的案例轰动了当地，这个消息不胫而走，当地许多父母亲纷纷向亨利雀巢先生订购这个婴儿食品，於是亨利雀巢先生就在1867年，约50多岁时成立自己的公司。 亨利雀巢先生的过人胸怀 亨利雀巢先生的产品帮助了许多婴儿在艰困的环境中存活，也为他赢得众人的尊敬，他为了让更多普通家庭的婴儿能够受惠於这个发明，於是订定低价策略去接触更多的民众，而且不只在大都市销售，更要深入乡间，照顾到贫穷阶级小市民。时值普法战争爆发，以铁血宰相俾斯麦为首的普鲁斯帝国与法国展开大战，雀巢公司刚要起飞而已扩充版图至瑞士、德国、法国及英国。虽然亨利雀巢先生专注在如何帮助嗷嗷待哺的小孩及拓展他的事业，然而战争的现实逼迫他捉襟见肘，如德国限制他的产品不能经由境内铁路运送至比利时及荷兰，造成迂回的运送成本增加，谷类、糖以及牛奶的价格也因战争的破坏而不断上扬，再加上他的产品价格偏低，利润不足，银行在战时又抽紧银根。雀巢公司当时财务状况例岌岌可危，此时，亨利雀巢先生说了一句经典的至理名言 : “曾几何时 这个世界已经变成枪炮的火药”粉”，竟比拯救婴儿的奶麦”粉”来得重要了呢”，这一番话充分显示出雀巢先生过人的襟怀，但也暗示人类帝国主义的兴起以及日后的种种不人道的种族凌虐的可能性，一直到普法战争结束后，法国投降，欧洲的经济才见好转。 长久以来以来医界的支持与背书 为了要让婴儿食品名正言顺的帮助小宝宝们，亨利雀巢先生积极寻求当时医界的支持与背书，而早在1868年，法国的法庭医师巴盛兹 (Barthez) 发表宣言确认了亨利雀巢先生的发明对婴儿们的帮助。另有一位知名的化学家，在经过化学分析以及对婴儿的实际餵哺之后，写信给亨利雀巢先生，赞誉他为人类的生命以及公共卫生议题做出了重大的贡献，并相信这个发明无疑地将会降低婴儿的高夭折率。之后，雀巢的婴儿食品广受许多国家的各医院所沿用，而在1873年时，这些产品已在，南北美洲、澳洲、俄国，印度，以及欧洲各国销售。 雀巢百年的商标与精神 1867年时，雀巢公司所用的商标就是现在延用的”小鸟巢”再加上亨利雀巢(Henri )的姓氏，有人建议他改用瑞士国旗的红十字来当商标，雀巢先生表示他必须保留这种鸟与巢的温暖情怀，而它并不属於一个单一国家，一直到现在，雀巢公司也尝试著保留这种开创以来百年不变的精神。 以古鉴今不变的品质坚持 由於亨利雀巢先生的产品是给婴儿专用的食品，婴儿本身体质就相当脆弱而敏感，而且当时大环境恶劣，亨利雀巢先生的发明，旨在帮助婴儿存活，所以雀巢公司对产品品质的要求非常严谨。例如战时原物料的上涨，亨利雀巢先生宁可牺牲微薄的利润，仍坚持用最好的材料，为应付海外兴起的大量订单，雀巢公司斥资引进当时先进的机器，一方面赶上进度，另一方面加强产品组合成份的精确性，为确保产品符合他的严格要求，亨利雀巢先生事必躬亲，日以继夜地检视生产线的操作状况。 雀巢全世界的布局与品质保证的投资 一直到今日，雀巢公司表示仍恪遵当初创办的宗旨与对品质要求的坚持，一百多年后的今天，由於科技更加进步，产品的配方不断地更新与改良，以期能制造出品质更优良更符合消费者需求的产品。另外，根据雀巢公司的全球布局蓝图，该公司已於全世界成立20个研究发展中心，总共拥有3500个科学家的庞大阵容，每年斥资约370亿台币，全球同步进行各项先进的研究。在地球村的每个角落，包括远自非洲的奈及利亚，近在咫尺的中国大陆，以及先进的欧美国家，推出全球共同标准的优良产品，无论任何一个市场，任何一个产地，所有产品都维持其优良的品质与世界级的水准，面对全世界的生产制造基地已逐渐转移到中国，雀巢也率先在中国首善之都上海设立亚洲研发中心，以及在自然环境良好、乳源品质优渥的东北建造双城工厂等，这些中心拥有全世界最先进的设备与仪器，不仅供应大陆庞大的内需市场，也照顾到亚洲许多的国家，雀巢公司预测於未来数年内，中国会变成全世界最大的市场，同时也是全球产品供应的最主要来源和研发重镇。 全球一致性世界级标准的36道品管程序 由於雀巢食品王国幅员辽阔，布局全球，为维护每一个产地的产品品质与保持声誉不坠，由瑞士雀巢研究中心发展出全世界每一个工厂都须严格遵守的品质管理规范，例如36道程序的品管系统，从农作物的栽培、原料的取得与成份分析、物料运送、生产制造、半成品的安排、成品品质检测、成品运输、仓储管理、出货时间的要求、卖场的存货原则、一直到送到消费者手上、甚至於售后的品质服务，雀巢公司都有一定的要求与规范。根据该公司的产品经理表示，为了给消费者最新鲜的货品，平常每天都在挖空心思想著保持产品高度流通的行销计划，因为公司对产品的新鲜度要求太严格，根本不容许货品在仓库停留一阵子，这项品质优先原则，同时也是该公司行销人员的业绩考核的重要指标之一。 贡献全人类 "优质食品 美好生活"的期许 虽经过了一百多年的沧海桑田，雀巢公司至今仍在食品界蓬勃发展中，该公司的全球总部在瑞士的高山湖畔的维伟市(Vevey)仍矗立著俯瞰湖光山色，亨利雀巢先生的精神似乎依然常存在这个公司，所有的员工都战战兢兢地坚守岗位，制造出品质良好的产品。如同这个公司的精神标语，要以“优质食品、美好生活”对人类的生活有所贡献，这是祖师爷的遗训，却也是雀巢公司对自己的期许，这份动力将温馨鸟巢的品牌故事，塑造成一段佳话传奇，希望几个百年之后，依然流传著。

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食品类论文。根据查询雀巢官网，雀巢淡奶油的参考文献是食品类论文。雀巢起源于瑞士，最初是以生产婴儿食品起家，以生产巧克力棒和速溶咖啡闻名遐迩。

编者按

可能很多同学都听说过“吃黑巧克力有益 健康 ”这么一件事儿。不管你是不是信了，当你走进超市、想要买点巧克力、但又觉得罪恶的时候，手总会伸向黑巧，安慰自己说“黑巧是 健康 的！”

（然后咕咚一大块，600大卡的热量以及好几十克的糖，就这么进了你的肚子。）

但是这个巧克力相关的研究背后，是很有问题的。同样的，许多科学研究的背后，都不仅仅是科学家的实验和结论，还有钱从哪里来、谁赞助的、通过什么方式干涉了研究等等，都是重大问题。科学的“客观”并不是天然存在的，而需要纳入多种多样的 社会 背景与力量博弈，综合地去考察。

所以，今天我们就来讲讲 Conflict of Interest（利益相关，简称 COI）。

图 | pixabay

黑巧克力对身体有 健康 效果吗？

有。 但是，这个“有” ，你得长个心眼儿。

跟黑巧克力相关的研究，指向最多的研究者之一，是瑞士苏黎世大学医院（University Hospital Zurich）的心血管专家Thomas Lüscher。

2006、2007年和2011年，他以一作的身份，分别发表了三篇和黑巧克力相关的文章。文章分别揭示黑巧克力对血小板和血管内皮组织有益、能够改善“吸烟人群的凝血状况”；对心脏病人的冠状动脉有好处；改善心脏病人的心血管状态，等等。2007年，他还在《循环》（Circulation）期刊上与别人共同发表了一个研究综述，总结黑巧克力对心血管疾病的益处。

但是仔细看他所发表文章的最后，在conflict of interest（COI）一栏中，清楚地写明， 这些研究和文章，是拿了玛氏（MARS）和雀巢（Nestle）赞助的……

Lüscher教授在瑞士医学界非常有名望，倒不是因为他学术能力有多强（当然，学术能力肯定还是有不少的），而是他特别、特别、特别能拉工业界的赞助。出身瑞士的雀巢公司和他的私人关系非常之好，2011年发表的那篇论文，拿的是一份unrestricted grant，什么意思呢，就是Lüscher教授从雀巢那儿拿了一笔钱，雀巢大手一挥说你干啥都行，甚至没有指定某个研究项目！

Thomas Lüscher |

除了赞助具体的研究之外， 雀巢在欧洲排名前列的洛桑理工（EPFL）赞助了两个全职教授的职位， 分别从事心血管和神经发展学的研究，而且，雀巢高管对这两个教授的指派有否决权。 玛氏赞助了哈佛大学医学院一个叫Norman Hollenberg的教授， 这个教授也做了很多跟巧克力有关的研究——不过并不是黑巧，而是可可提取物中的黄烷醇（flavanol）。他和团队的研究表明，黄烷醇能够降血压，以及改善情绪。所以，媒体在报道中便会广泛提及，吃巧克力能让人快乐、推荐大家在心情不好的时候吃巧克力。（但是话说回来，吃什么甜的不能让人快乐啊？）

玛氏在全球占据了可可生产的上游，他们一直希望能够把黄烷醇当做药品来使用。如果能够证实黄烷醇的医疗效果，那么卖巧克力的就能摇身一变成为卖药的供应商——制药产业有多赚钱你们是知道的）。所以，玛氏非常急切地想要出研究结果，且被医疗领域所承认。可惜，关于黄烷醇的研究，目前的进展还没有那么乐观，甚至还没有进入到制药的那一环。但是，巧克力的好处，已经被媒体炒了N轮了……

美国媒体Vox前一阵查了玛氏赞助的研究，发现几乎全部都是巧克力和可可相关的研究，其中98%都表明了巧克力和可可的正面作用。 考克兰图书馆（Cochrane Library），一个专门做元分析（metanalysis）的期刊，分析了目前发表的巧克力相关的研究，发现有巧克力厂商赞助的研究， 结果中的正面效果明显强于独立研究，其中确实有可能存在偏倚。

图 | pixabay

那么你可能想问了，是不是拿了钱收了赞助，这个科学研究就是假的了呢？

并不尽然，拿赞助并不等于学术作假。这些论文经过了同行评议，也有客观的数据支撑（虽然数据质量怎样还两说）， 至少在某种程度上反应了客观现实。 我们不能否定“在某种条件下的某种物质能够对某一个群体产生某种特定的好处”。

但比客观现实本身更关键的是，这些巧克力相关的研究，起到的是一个 “议程设置” 的作用 。为什么世界上那么多吃的，你偏偏研究巧克力啊？黄烷醇不说了，甚至有一些研究干脆直接在 paper 里写到“给被试提供xx牌的xxx巧克力”，这……就很微妙了？

金主给钱了，那么研究者可能会挑更有利于金主的项目进行实验，或者选取更容易出成果的某个方面进行数据分析，最后发表出来让自己和金主都满意的研究结果。

这里的问题就很大了。要知道，所有的科学研究都有相当多的限制条件，在某某人群、在某某条件、怎么吃、吃啥，然后在各种各样的控制条件影响下得出一个谨慎乐观的结论。吃黑巧克力，可能对某种非常特殊的情况有某种非常有局限性的好处。

但这个研究本身并不是针对“吃巧克力”这种普遍的动作。

对一个普通人来讲，不管那些微量的好处到底怎样，巧克力里含的大量的糖和脂肪，都会导致更多严重的问题。这反而在铺天盖地的“好处”报道里，被人忽略了。

然而这肯定不是金主爸爸的本意，金主爸爸想的，自然是这个研究发表之后，媒体会涌进来争相报道，毕竟只要把巧克力三个字放在题目里，就会有人来看了，看了就会有人去买了，金主爸爸的目的就达成了……

图 | pixabay

这个情况在食品行业真的十分严重，其它行业也不能幸免。核桃大农场赞助了坚果对心血管的好处的研究；可口可乐赞助的研究表明比起糖来说锻炼更重要；讲皮肤和雾霾之间关系的研究是欧莱雅赞助的；等等……

这在工业领域相关的研究中其实非常普遍。毕竟，科学家也是要恰饭的。光靠政府、大学以及非盈利机构的赞助，许多科学研究都没有办法进行下去。所以，拿工业界的钱并不是错； 而拿了工业界的钱，研究人员也必须在发表的论文最后，列出利益相关（conflict of interest），作为这篇论文的重要参考。这也是学术界的普遍规范。

所以，敲黑板——科学研究并不能完全独立于它的 社会 条件而存在。当我们看一篇paper、乃至读一个科学新闻的时候，多长个心眼，看一眼conflict of interest，如果有的话就要警觉了： 倒不是说这些研究不可信，而是你要知道它为什么会出现、它有哪些限制条件，以及别的相关研究里对这个问题是怎么看的。 长个心眼，不要被带跑了。

图 | knowyourmeme

（爱吃巧克力的作者表示）其实大部分人都没有办法达到可以独立阅读论文的水平。毕竟，一篇专业领域的论文，需要非常多的背景知识支撑；绝大部分人知道的“科学”，都是通过媒体得知的。

那些除了起个酷炫的标题以外啥都不懂的，真的不要再侮辱科学二字了。

另外，吃巧克力、喝可乐，偶尔肥宅快乐一下也没啥，不然生活还有啥盼头。Lindt的桔子口味黑巧了解一下？

参考来源

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作者：李子李子短信

一个AI

反正你们吃巧克力不过就是馋，什么时候考虑过 健康 呢……

如有需要请联系

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果壳

ID：Guokr42

整天不知道在科普些啥玩意儿的果壳