宫廷鸡加工研究论文豆丁网

食材：净宫廷鸡1只（1000克至1500克），黄瓜100克，大葱白100克，甜面酱、辣椒酱、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克，香料、酱油、白酒、盐、葱姜末各适量。 制作方法： 1.宫廷鸡洗净，控净水分。各种腌料放盆内拌匀，搓匀鸡身内外，放盆内腌渍24小时后烤制。 2.烤箱烧至220度至250度，把鸡放入烤盘入炉烤制。每15分钟翻1次，直至烤熟（约烤45至60分钟）取出刷香油后片制鸡肉码内，随配料、调盘料上桌即好。

准备好一个老母鸡切好放砂锅加水没过鸡，加党参沙参红枣 几片生姜去腥，盖上盖中小火半小时，半小时后加枸杞在煮五分钟就OK

下蛋的，产蛋煮出来的口感细腻,味道香醇、细腻。

：中华宫廷黄鸡，隶属北京油鸡长期选育后形成的新的种群，但这小小的物种竟与起伏的历史相系，此鸡原属于清廷御膳所专用，民间又称它为“皇帝鸡”、“凤凰鸡”。相传清末战乱，此鸡失落民间。1977年北京畜牧局张国增畜牧师开始调查这一地方性珍禽，1983年在圆明园北墙外肖家河一带发现曾为皇室奉养过的宫廷黄鸡，由于当时该鸡一直属为皇室饲养，民间很难见到，中国农科院家禽畜牧研究所也无该鸡的图谱和文字记载，无人识得该鸡为何类家禽品系。张国增为考证这一珍禽，1988年8月22日，他抱了几只请末代皇帝的胞弟爱新觉罗·溥杰先生观鸡后又讲：“我不能题‘宫廷黄鸡’，因为当今日本、英国等很多国家都有宫廷，而此鸡为我中华往日独有的珍品，所以我要给你们加两个字，写一个‘中华宫廷黄鸡’”。此禽由此而得名，这正是：昔日皇家贡品，今天百姓佳肴!中国食文化八字真言“鸡鸭鱼肉山珍海味”，鸡字打头，独尊珍贵，是因为明清两代皇帝每日每餐诸菜之中，每餐必以鸡为首，其他百菜也必以鸡汁为佐。而这种鸡又非寻常之鸡是一种透体金黄、头有金丝羽冠、最下金丝大髯，行相极尊，步行如飞，像非凡之物，把它排餐于皇餐之首，为取“龙凤呈祥”之吉。因此凤为君食之物，书家行笔不敢以凤鸭鱼肉而书，又因皇餐每必杀此物为食，杀凤二字不可入纸以为不吉，因此，以鸡鸭鱼肉排列。此鸡种实属非寻常之鸡，而是专供皇帝一人独享的非凡之物——凤凰。