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研究黄瓜香气成分对于品质育种及食品业、 化妆品业等具有重要意义 。以往由于分析技术和样品制备技术的限制 , 黄瓜的挥发性物质只确定了 2 反 , 6 顺 -壬二烯醛 、 2 -反壬烯醛、 1-壬醇 、 2 反- 壬烯 - 1-醇、 3 顺 - 壬烯-1-醇、 6 顺 - 壬烯 -1-醇、 2 反, 6 顺 - 壬二烯 -1-醇、 3 顺 , 6 顺- 壬二烯-1- 醇 、 6 顺-壬烯醇和 C10～ C15饱和直链醛等〔1 ,2 〕黄瓜本身含有多种芳香成分，融入汤内自然会味道鲜美。个人感觉黄瓜的味道有镇静的作用，闻起来很舒服。生吃煮汤，或者和鸡蛋羹放在一起都很好吃。引用：<期刊> ·农业科技·园艺 文献来源：园艺学报 作者：刘春香、何启伟、刘扬岷

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