居酒屋文化论文文献

因为这是流传下来的一个传统，出现了这样一个场所，在这里面人们可以喝酒谈心。

因为日本国民情绪总需要一定的发泄途径，而居酒屋正好符合这种用途，所以这样

说起日本居酒屋

大部分人想到的应该是《深夜食堂》

深夜才营业的酒屋

简单的菜色，神秘的老板

每天都可能遇到新的朋友，新的故事

都说居酒屋是日本 社会 的小缩影，一门之隔的距离，我们能感受到一番既熟悉但又陌生的异国文化，挖掘一些隐藏的奥秘。

居酒屋（いざかや）翻译成中文是小酒馆，酒铺的意思，前身是只为贵族阶层服务的酿酒屋。起初，居酒屋多为男性客人喝酒的地方，但到了现代，也有越来越多的女性客人光顾，因而逐渐成为了同事、学生之间聚会的地方。

早已成为了日本文化一部分的居酒屋，店内气氛总是热络异常。温暖昏黄的灯光、陶质碗碟、原木吧台、老板隔着吧台和客人谈笑风生，让城市人紧绷的神经顿时松弛下来。

享受食物和酒带来的慰藉。人生百味，都尽在这四方食堂间。

日本居酒屋具有诡异的双重属性，它是这座城市最热闹的地方：有人三五成群侃侃而谈；同时也是最孤独的地方，有人孤身前来，心事重重。择一位置坐下来静静观察，仿佛能看尽百态人生。

日本会社的职员下班后，三五同僚，聚在居酒屋里，喝喝酒聊聊天，放松心情，缓解压力。我推荐各位去日本的话一定要去居酒屋体验一次。

1

大件行李要“丢掉”

除了一些比较大的连锁店铺一般说来居酒屋的空间都是比较小的，甚至在生意火爆的时间段摩肩擦踵的，人挤人场面也会出现如果你带着大型的行李箱或背包前来，挺为难店家...

虽然店家可能会亲切又努力地找地方帮你塞行李，但场面会变得有些尴尬。所以，建议来居酒屋的时候不要携带大件的行李和包裹，将它们留在住宿的地方为上策。

2

不要拒绝小菜

刚找到位置坐下，还没开始点菜， 满脸笑容的服务生就先端上来了一碟小菜！？

别捉急，这不是端错了。这道菜就是给你的，并且这道菜在菜单上是找不到的！

它叫做「お通し」（Otoshi）

意思就相当于其它地方所说的服务费或座位费，一般费用是300-800日元，也可以说是店家表示欢迎的一种方式。

3

点菜前先点饮品

打开居酒屋的菜单，小菜、沙拉、主菜，从类别到细项，还真是会让人看得眼花缭乱。先点杯饮料，一边喝一边看，为点菜争取点时间。

4

不要点一堆菜

居酒屋最大的特点就在于可以尝尝多样的小品，均衡地调整菜色，推荐分阶段的点两、三道菜，视在座的反应再决定是否继续叫菜。不要坐下就点很多，第一避免浪费，第二桌子并没有这么大。

5

点菜顺序一览

先从小菜、沙拉以及“本日推荐”等料理开始，聚会尾声再点个主食来做结尾。最近也流行在饭后加点一道甜品。

6

关于酒

进到居酒屋嘛最重要的事情就是喝酒了，日语里酒字的发音是“sa ke”，和店家说到这个词，他就会给你指出来菜单的哪里是酒水了。

ビール·啤酒（bi-ru）

「とりあえずビール！」不管怎样，先来杯啤酒吧！

这句话估计是最直白的居酒屋开场白了，日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作为“开场酒”应该是再合适不过了。

せいしゅ·清酒（se-i-shu）

清酒是日本酒第一大类，一般是用大米酿造的，由“浊酒”而来，米酒原本混浊，经过压滤，才产生了清酒，度数在15度左右。搭配刺身和味道比较清淡的烤鱼等都再合适不过了。

しょうちゅう·烧酒（sho-u-chu-u）

焼酎日本烧酒有别于酿造而成的日本酒，是蒸馏酒的一种，度数在25度左右，相对温和。最火的烧酒喝法一定是"水割り"，就是烧酒兑冰水的意思，绝对给你不一样的新鲜口感。

うめしゅ·梅子酒（u-me-shu）

梅酒则也是日本酒类中一种很特别的存在，它是以青梅(及梅汁)、清酒、烧灼混合调配而成，算是果实酒的一种。

「サワー」Sawa

サワー（Sawa）一般是指烧酒+苏打水+果汁

口感上有点像带酒精的水果汽水，甜甜的味道、刺激的口感，和少量酒精仿佛是为女生度身定制的，它算是鸡尾酒的一种.

日本居酒屋的文化今日且谈到这里，如果你也被这样的文化吸引，那么不妨说走就走，去日本看看~

微醺中的东京与京都，

对爱好喝酒的人来说，有着致命诱惑。

藏在巷弄里的欢酣，

连于杯酒之间的品味与文化，

都让一切结合成舒畅的享受之感。

一个人也好，有人同行也罢，

生活里喧闹奔波、枯燥麻木，

来，我们在日本喝一杯，

便永远不会对世界失去希望！

在日本，喝酒的场合、方式是很多的。但是，如果沾上一个“泡”字的话，喝酒的地方大概就可以主要划分为三个类型了。第一个类型就是“居酒屋”，翻译成为中文就是“小酒馆”。有人说这是具有日本特色的餐饮店。不过，前两天我还在东京街头看见挂着“中华居酒屋”招牌的小酒馆呢，当时心里就笑了，这种日本文化为我中华所用的事情着实不少呢。模仿、借鉴、创新，本来就是中日文化交流的主旋律，不要总说谁“抄袭”谁的。日本人喝酒量不大，但是，至少看起来是很爱喝的。因此，日本公司职员晚上出去喝酒，有“一次会”、“二次会”甚至“三次会”的说法，也就是喝了一个酒馆以后，再去喝第二家酒馆、乃至去喝第三家酒馆。这就是“泡”居酒屋的最重要的形式。日本人平素是讲究安静的，但大众化的居酒屋则永远是一个吵吵嚷嚷的地方，可以用“噪杂”两个字来形容。一个小团体相互之间可以大声地说话，根本不用照顾他人。估计日本人在职场的压力，有一半是在居酒屋里面掺合着酒精一起挥发的。到这种小酒馆喝酒，一般是要先来上一大杯冰镇清凉的生啤酒，日本人很少喜欢喝不冰镇的啤酒。这杯啤酒下肚以后，就可以根据个人的爱好，或者选择喝日本清酒，或者选择喝威士忌，或者继续选择“大腕筛来”——喝啤酒，当然也可以喝中国的绍兴酒。有人把日本清酒称为是“日式中国白酒”，我是完全不能够同意这种说法的。这不仅仅因为日本清酒都是用大米酿成的，更因为在喝这种酒的时候，可以从瓶子里面直接倒出来喝，也可以冰镇以后喝，还可以放在微波炉里面热后再喝。你什么时候听说中国的白酒可以放到冰箱里面冰镇以后再喝的？！中国的白酒在喝的方面可没有这么多的讲究。二个类型的小酒馆通常称为“斯纳库”。上个世纪80年代到90年代日本“泡沫经济”的鼎盛时期，“斯纳库”可以用一个字来形容——“火”。这里面，有妈妈桑、有陪酒小姐，讲究多多，是一个最具“日本酒色文化”的地方。一般说来，到这里喝酒的都是在公司里面有点地位的男性，或者是从事自营业的。有社会学家曾经指出，日本男人都具有很强的恋母情结，这从街头很多称为“妈妈的饭菜”、“妈妈的手艺”、“妈妈的味道”的酒馆名称上也可以看出来。因此，许多日本男性结束一天工作以后，愿意到“斯纳库”里面喝喝酒，徐娘半老的“妈妈桑”会非常风情妩媚、风骚温柔、风光尽妆地迎上前来，帮助客人脱下西服挂好、送上滚热的白毛巾擦手擦脸，甚至帮助客人捶打捶打肩膀，再把客人喜欢的陪酒小姐叫过来，首先让人感到一种母性的温馨。“斯纳库”一般没有生啤酒，开始要喝瓶啤酒，因为这里讲究的是“开瓶”，按瓶计价。当然，这个价格是要高出市价的。客人通常会在这里存酒，开一瓶酒后，一次没有喝完，临走时就在酒瓶上写上自己的名字。“妈妈桑”看人下菜碟，如果这个客人看起来有钱，又希望他常来的时候，就会动员陪酒小姐多喝他几杯，或者把他的存酒“转移”一部分出去。当然，有的时候为了让客人感觉自己在店里面总是有酒，妈妈桑还会在客人存放的酒瓶里面添加一些酒，以便吸引住客人。“居酒屋”内喝酒，没有陪酒小姐。“斯纳库”内喝酒，必须有陪酒小姐。这种陪酒小姐和“妈妈桑”一样，仅仅撒娇是不行的，要能够发挥出一种“母亲的作用”，能够用自己的温柔化解客人的压力。这样，除了陪着喝酒、聊天以外，就还要陪着客人唱卡拉OK，而这个时候是客人可以和陪酒小姐手领着手、或者相互依偎的。当然，我讲的这些，都是所谓“不出台”的小姐。另类，在这里就不说了。在“斯纳库”里面，基本上没有日本清酒可喝的。除了瓶啤酒以外，就是要喝洋酒。也就是说，以威士忌为代表的洋酒，在这里占主流位置。而这种威士忌通常是倒出一杯后，加水、加冰饮用的。西方人至今都不明白日本人怎么会“创造”出来这样一种喝威士忌的方法，而日本人则把这种喝酒方式称为“水割”、也就是“酒中掺水”。日本的“斯纳库”也因此有了“水买卖”的别名。在日本，只要说一个女性是从事“水买卖”的，那后面的想象空间就任你发挥了。第三个类型就是酒吧。这种酒吧一般都在大饭店里面，或者是繁华街市。在这里面，洋酒也占主流。其喝法，既有那种日本人“创造”出来的“水割”式喝法，也有西方常见的倒一小杯地酒，一口一口抿着喝的。如果说日本的“居酒屋”里面是以“噪杂”为特色的话，“斯纳库”里面就是以“情色”为特色，“酒吧”里面就是有以爵士乐等为特色。因为有了这种崇洋的特色，东京六本木的一些酒吧也就成为了吸毒、贩毒的场所。酒井法子这些明星大腕的事情，不说也罢。由于在日本“泡”酒吧主要有这三种方式，日本也就不存在什么“洋酒打压本地酒”的问题。因为各自的“职能”不同。如果说中国的酒吧是给“外国人找熟悉感，给中国人找洋感觉”的地方的话，日本的酒吧就是给不同人满足不同的感觉的地方。

谢楼上，涨姿势了