披萨论文参考文献

批萨上那层很粘的东西是芝士。做批萨必放的原料。 要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士，这是唯一可以让批萨拉丝的芝士。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵。所以建议你去网上买（淘宝或易趣。不是做广告。我就是在那买的。）20多块钱一块，可以做三次。 在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。

1、披萨拉丝，是马苏里拉奶酪高温烘烤后的特效。不仅是披萨、意大利焗面等使用马苏里拉奶酪的食材，都能有这种“拉丝效果”。

2、奶酪在刨丝器刨丝后，均匀撒在食材上，在230°的烤箱中经过10分钟烤制，充分溶解后，能后拉丝20~75cm不断裂、

3、马苏里拉奶酪，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成，色泽淡黄，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。马苏奶酪的这个几个功能特性与马苏奶酪本身品质有很大关系“”水分含量、脂肪含量、钙含量、PH值、奶酪的成熟度等。

4、马苏里拉奶酪本身也会影响拉丝效果的，如若是加工再制作的奶酪片，它们不适合制作披萨、焗饭等，通常是直接干吃的。而用作制作披萨的马苏奶酪通常是大块成熟的马苏奶酪，自己刨丝器刨丝，这样就能制作出完美拉丝效果的披萨。当然也可以直接使用加工成碎状的马苏奶酪碎，方便操作。

5、不论是哪种奶酪，不论拉不拉丝，它们都是牛奶"浓缩"后的产品，素有"奶中黄金"的美誉，都有丰富的营养，其蛋白质、钙、维生素A、B群等的含量都很丰富，都是不容错过的美味。除了制作披萨等西式菜肴外，还能搭配沙拉、意大利面拌食，也可配上红酒直接食用

注：参考资历《乳品加工——马苏里拉奶酪制作工艺与设备》凌汝鑫 著

[期刊论文]-中国乳业2007(8)《宫廷奶酪的加工工艺研究》林莉.宋小红.陈历俊 著

这个是芝士，也就是奶酪。

奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。