关于甜品的论文参考文献列举

甜品开题报告

甜品，也叫甜点，是一个很广的概念，大致分为甜味点心和广式的糖水。甜品，一般不会被当作正餐，通常作为下午茶的小食，这类课题又有怎样研究的价值呢？以下是我为大家整理的甜品开题报告，希望能帮到大家！

一、毕业设计（论文）内容及研究意义（价值）

1、研究背景

我国股市起步相对较晚，从 1990 年才开始建立发展证券市场，截止到2009 年我国证券市场已经经历了 19 年的历程，因此在证券投资理论和证券市场的发展方面都落后于发达国家。尽管如此，我国许多学者还是运用所掌握的国外先进理论对我国证券市场进行实证研究，为推进其健康发展起到积极的作用。截止到 2009 年 10 月，股票总发行总股本达到 25 770。89亿股（其中流通股本 19 346。39 亿股），市价总值 215 892。01 亿元（其中股票流通市值 130 920。14 亿元），股票成交额 32 372。19 亿元。与此同时，我国个人和机构投资者也在不断的增多，我国证券市场已成为我国经济发展和国企改革中不可替代的组成部分，并成为我国个人和机构投资的重要途径。

由于我国证券市场起步较晚，无论是从证券市场的发展还是投资理论的应用上都落后于发达国家，尽管如此，我国许多学者运用所掌握的国外先进理论对我国证券市场进行实证研究，为我国证券市场的总结了运行规律，对我国证券市场良好发展起到了积极地促进作用。在分析股票价格因素、股票收益率大小之前，首先应分析股票收益率是受何种因素所影响的，哪些因素在股票收益率中占有重要地位，所以对股票收益率的影响因素的研究有其必要性和紧迫性。

2、研究意义

投资者进行投资的两个具体目标就是在风险既定的条件下投资收益率最大化和在收益率既定的条件下风险最小化。对投资者来说股票收益率是进行投资的一个重要指标，所以对股票收益率影响因素的研究具有深远的意义。

3、研究内容

本文研究我国上市公司的股票收益率的影响因素，采用了多种方法结合理论特征，对影响我国股票收益率的各种因素进行了实证检验和分析。对股票收益率的影响大体可以从宏观、中观和微观三方面进行研究，本文选取了三个方面中较为重要的.三个因素进行了分析，在宏观因素中选取了通货膨胀因素，中观因素总选取了行业因素，微观因素中选取了上市公司的财务状况因素，才这三方面入手对其展开实证研究。

二、毕业设计（论文）研究现状和评述（文献综述）

1、国外研究现状

在国外的股票市场研究中，由于起步早于我国，所以在投资分析理论和实践方面都得到了相对较成熟的经验和方法。1952年美国经济学家HarryMarkowitz[1] 在《金融杂志》上发表了《投资组合的选择》，这一文章的发表标志着现代资产组合理论的开端。在理论界被称为 20 世纪发生在华尔街的第一次金融革命。文章中将统计学知识与证券投资理论结合在了一起，运用了数量统计模型，从不同的角度分析了股票收益率的影响因素，为投资者提供了如何进行有效投资的理论知识以及识别证券定价是否合理的方法。随着现代投资组合理论的诞生，对股票收益率的研究开始形成了不同的学派。如基本分析派，其以宏观经济形势、行业特征及上市公司财务指标作为对股票收益率影响因素分析的对象和投资决策基础;行为分析流派，而该流派认为，资本资产定价模型（CAPM）和有效市场假说（EMH）是现代金融理论的两大基石。

2、国内研究现状

尽管我国在证券投资理论及应用方面落后于发达国家，但近些年国内研究学者在针对股票收益率影响因素方面做了大量的尝试和研究。我国对股票收益率影响因素分析的文章主要是从宏观因素、微观因素、行业因素、系统风险或非系统风险等方面进行的研究。

施东晖、陈浪南、杨朝军、陈小悦[2—5]将 CAPM 模型运用到了国内的股票市场，对其进行了实证检验，结果由符合也有违背，但大多数结果表明 CAPM 模型在中国股票市场上是不合适的。

刘志新、黄昌利[6]将 Fama—French 三因子模型应用到了中国股市，对其进行实证检验，研究发现流通市值和收益价格比即市盈率的倒数对于预期收益率的解释显著，而β 值对预期收益率的解释没有显著作用。陈信元、张田余和陈东华[7]在研究中得到，β系数在单因素和多因素型中，对股票收益率的解释没有显著作用，在预测股票收益率方面，规模和账面市场价值比对其有很强的解释能力，并且在控制规模后，流通股比例表现出了对股票收益率很强的解释能力。范龙振[8]和王海涛在对股票收益率的研究中发现，在 Fama—French 三因子模型中加入市盈率因子会对股票的收益率有更好的解释能力。顾娟和丁楹[9]在对我国证券市场的研究中得到在我国的股票市场上不存在价值成长效应，上市公司的基本面对股票收益率没有显著的预测作用。苏东蔚和麦元勋]在对股票收益率的研究中利用了FM 方法和LR方法对回归系数进行了处理，得出规模效应、价值效应及市盈率等对股票收益率的影响较为显著。梁琪和腾建[10]州运用多元VAR模型对我国股票市场和经济增长之间的关系进行了检验。

3、国内外研究现状评述

综合国内外研究现状，对股票收益率影响因素的研究在研究内容上在不断的完善、研究方法上不断更新，但依然存在不足之处。如 Markowitz模型理论的实际操作性相对较差，在投资实践的过程中受到了一定的限制。国外较国内在研究方向、研究内容和研究方法等方面更为全面、系统、新颖，这些事国内研究中值得学习和借鉴的。在研究通货膨胀对过收益率的影响因素上，我国学者在研究模型的利用上主要集中在费雪效应模型上，很少在其他模型上进行实验进行分析;在行业因素的影响上，我国学者在此内容上研究的相对较少，其研究方法还不够丰富，没有统一的研究结果;在上市公司财务状况因素上，对财务指标的分类不够全面，大多只关注了上市公司的盈利能力，而忽略了偿债能力和成长能力等方面的指标。本文在借鉴前人的经验和精华的基础上，针对我国研究现状的不足从通货膨胀、行业因素和上市公司财务状况三方面进行理论和实证分析，利用创新模型和更全面的指标体系进行研究。针对本文的研究来说理论上增加了对影响因素的理论界定，在实证方法和对象选择更加细致明确。

三、毕业设计（论文）研究方案及工作计划（工作重点与难点及拟采用的途径）

1。研究方案

（1） 定性分析法

通过全面系统的对国内外研究成果的分析和总结，从通货膨胀理论、行业理论和上市公司财务状况理论三方面，提出了本文的理论内容，从这三方面论述了三者与股票收益率的相关性。

（2） 定量分析法

本文从通货膨胀、行业因素和上市公司财务状况三个层面结合相关数据，利用回归分析法、相关关系和主成分分析法等统计方法进行实证分析。

（3）实证分析方法

本文在建立数学模型的基础上，选取了上证指数相关数据，运用了计量经济方法，使用了统计分析软件，如EXCEL、SPSS等进行数据统计分析，利用模型

对通货膨胀率、行业因素和上市公司财务状况对股票收益率的影响进行了实证检验，对研究结果分析评判，对此提出了建议。

2。工作重点

（1）从行业因素的角度出发，利用夏普模型对上证指数收益率与各行业指数收益率进行分析，在行业间关联性比较中利用相关关系法探讨各行业收益率与股票收益率的相关性及各行业间收益率的相关程度;

（2）从上市公司的财务状况层面上进行实证分析，在此层面上利用套利定价模型将股票收益率与各财务指标进行回归。寻求各财务指标与股票收益率的显著水平，利用主成分分析法将各财务指标进行实证检验，比较得出各财务指标对股票收益率的影响程度。

3。工作难点

由于不同行业所选用的财务指标有所不同，所以尽量在训练样本与检验样本找同类型的上市公司，很难找到上市公司完整且真实的财务指标，分析我国上市 公司股票收益率影响的因素就比较困难。

4。拟采用的途径

本文采用理论研究与实证研究相结合的方式，通过EXCEL、SPSS等统计软件对样本数据进行处理，全面探讨对我国上市公司股票收益率影响的因素。

5。工作计划

本课题的起止时间为201x年2月至201x年6月。

201x年2月—201x年3月

搜集资料并查看国内外有关文献，阅读整理国内外有关因子分析理论的相关著作，通过对我国上市公司股票收益率影响因素的已有理论和前沿知识的学习、整理和分析，能大体掌握我国上市公司股票收益率影响因素;并完成论文的初步大纲，准备开题。

201x年3月—201x年4月

完成一篇英文文献的中文译文，并搜集整理实证研究所需要的数据。

201x年4月—201x年5月

在前几个阶段研究成果的基础上进行实证的深入研究，并分析整理，得出相应结果，完成论文初稿。

201x年5月—201x年6月

征求意见，反复修改，最终完成论文，准备答辩。

四、主要参考文献 （不少于10篇，期刊类文献不少于7篇，应有一定数量的外文文献，至少附一篇引用的外文文献（3个页面以上）及其译文）

[1] H。 Markowitz。 Portfolio Selection[J] 。 The Journal of Finance， 1952 ， 7（1）：77—91。

[2] 施东晖。上海股票市场风险性实证研究[M]。经济研究， 1996， （10）：44—48。

[3] 陈浪南， 屈文洲。资本资产定价模型的实证研究[M]。经济研究， 2000， （4）：68—72。

[4] 杨朝军， 邢靖。上海证券市场以 PM 实证检验[J]。上海交通大学学报， 1998， （3）：54—58。

[5] 陈小悦， 孙爱军。CAPM 在中国股市的有效性检验[J]。北京大学学报， 2000， （4）：32—2—39 。

[6] 刘志新， 黄昌利。中国股市预期收益率的横截面研究[J]。经济科学，2000：156—161。

[7] 陈信元， 张田余， 陈冬华。预期股票收益的横截面多因素分析：来自中国证券 市场的经验证据[M]。金融研究， 2001， （6）：241—247。

[8] 范龙振， 王海涛。上海股票市场股票收益率因素研究[J]。管理科学学报， 2003，（2）：115—118。

[9] 顾娟， 丁楹。中国证券市场价值成长效应的实证研究[J]。经济评论， 2003，（2）：94—104。

[10] 梁琪， 腾建州。中国金融发展与经济增长的再思考：基于变量结构变化的多元VAR分析[J]。当代经济科学， 2006， （5）：36—43。

宋代是一个文化经济高度繁荣的时代，在这样的时代背景下，宋代人民安居乐业、享受生活，自然就促进了娱乐饮食行业的大发展。直到现在我们仍然可以从宋人笔下的小说中可以看到宋代人民丰富多样的饮食文化和妙趣横生的世事百态，成为了宋代文化最直观的见证。

一、琳琅满目的风味小食

宋朝小食最大的特点就是品种丰富精美，不论事物是否普通，都要将它打扮的足够吸引人们的眼球。宋代不仅人爱打扮自己，对食物的装饰也是非常上心的。《东京梦华录》里记载了很多“插食”和“插盘”，就是在节庆日时对食物的精美装饰。

插食是在食物上插上鲜花等物用作装饰，插盘就是将食物放在编制的各式各样玩偶上，或是将食材雕刻成栩栩如生的动物形状，最能吸引孩子的喜爱。

宋代产生了种类繁多的美食，因此必然少不了各式各样的店铺在市集中林立，《梦粱录》中的“面食店”、“分茶酒店”、“荤素从食店”，还有《武林旧事》中的“市食”，都列举了当时盛行于市面上的各式小食。

南宋吴曾的《能改斋漫录》中“点心”一类:“世俗例以早晨小食为点心。”仅此一条就能够看出点心在宋代包含甚广，馒头、包子皆在其中。

在宋代，面食是人们较为喜爱的食物之一。每当节庆日时，宋代人都要吃面来庆祝节日，这成为了当时的风俗之一。因此专门出售面食的店铺十分讲究制作的种类花样。在临安的面食店中就有丝鸡面、猪羊和生面等种类供顾客选择。从这些令人眼花缭乱的名字中就可以看出来宋人在美食方面是极其讲究的。

二、严谨的制作与储藏

1、质量上乘的技艺

《东京梦华录》中的“饮食果子”类店铺更是随处可见，宋代贩卖瓜果的店铺被称为果子行。《东京梦华录》中:“至州桥头西大街，乃果子行。”果子行除了贩卖大量的新鲜水果外，还会卖各地生产的果脯，这些果子店铺遍布在大街小巷，很受宋人欢迎。而且宋人对于果脯类小食的做法更是深有研究。

宋人林洪在其《山家清供》中记录了经过雨水洗刷后的果子制作前如何去虫的详细作法，“用水一碗浸之，良久，其虫皆出，乃可食之。”可见宋人在小食制作上耗费的心思。

杨诚斋的文章中也提到：“其法不过煮以梅水，去核，捣印为饼，而加以蜜耳。”宋代人在小食的制作上可谓是经验颇多，宋代的小食如此受欢迎，正是由于人们在制作方法上的娴熟、精巧才使得宋代出现了各式各样的果子、点心，带动了人们对于美食的热爱，促使宋代的小食行业愈发的繁盛。

2、注重小食的新鲜

除了小食品种繁多、制作精湛之外，宋代对食物的储存保鲜方式也很有心得，将食物密封藏于冰内或是放入地窖中都是比较常见的食物储藏方式。而且宋代贩卖食物的店铺中大多备有冰窖，方便顾客在夏天可以吃到新鲜可口的食物。

另外还有专卖冰冻冷饮的，《东京梦华录》中就提到了宋人即使是在夏天也可以吃到冰雪荔枝膏砂糖冰雪这样的冷饮，并且“惟旧宋门外两家最盛。”表明了冷饮在当时也是极其受人们的喜欢。

宋代都城的饮品店也是遍布在各处，在《清明上河图》中就能够看到像“饮子”“暑饮子”这样的饮品店随处都是。

《东京梦华录》也记载了宋代常见的几种饮品：如甘豆糖 、豆儿水等几十种饮品。可见宋代的人们的确是非常会享受生活，人们对于各类小食的热爱，也使宋代的小食种类更加的丰富多彩。

品种繁多也不影响对于质量的保障，对小食质量的追求，促使宋代人们对于食物的制作和放置都相当仔细。《梦粱录》中记载：“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”，还有的人甚至“增价酬之，不较其值，惟得享时新耳”。

食材的新鲜是食客们最为看重的。街头巷尾的小食店对于食物的干净卫生也是毫不马虎。《东京梦华录》中有记载宋代都城小食店的情况：“凡百所卖饮食之人，装鲜净盘盒器皿，食味和羹，不敢草略”。

在当时的临安也就是现在的杭州也对小食的卫生以及外表十分讲究，《梦粱录》中有“凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿，盘盒器皿新洁精巧。”可以看出宋代人不仅热爱生活，对于小食的质量上也是严格把关的。

也正是因为宋代店铺都十分负责的对待他们销售的饮食，既是在品质上有所保障，又保证了小食店铺的口碑，因此宋代的人们才会如此热爱这些小食。

三、文化自由的高度体现

1、足不出户享美食

宋代饮食业的快速发展使人们的生活变得更加便利。《东京梦华录》中记载了宋代饮食的便利“各有茶坊酒店，勾肆饮食。市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”

宋代的经济往来自由，人们的日常活动也不受限制，路边随处可见小食铺子，街头巷尾也有挑着担子往来贩卖小食的商贩，顾客可以自由选择在店里直接食用或者带走。这种模式倒是与我们现在的生活无异。

人们对于美食的选择有很多，正店、茶坊、食店都是品尝小食的好去处。并且在宋代就已经有了类似于现在的外卖人员，这类人在宋代被称为“闲汉”，他们可以为客人送去他们需要的东西，十分便捷。

在宋代小说《郑节使立功神臂弓》中就有对这些人的描写：“一个闲汉，一个筐子，一把刀，几块牛肉，送到顾客面前，当面切。”这在宋代已经是习以为常的事情了。顾客足不出户，就能够品尝到自己想要的美食。

宋代人在当时已经拥有了非常现代化的商业模式，这种便利使宋代人能更加方便的体验到购物的快捷，从而更会对小食产生兴趣，从而源源不断的购买小食。促进饮食业的快速发展，同样也带动了宋代经济的稳步提升。

2、特色鲜明的地方菜系

在北宋时，地域辽阔，南北方地区跨度较大，因此南来北往的商人旅客也是络绎不绝，为了满足这些不同地方的客人们的口味需求，便衍生出了富有特色的地方菜系。在宋代都城，南方和北方菜肴的地方风味饭馆也很常见。

《东京梦华录》中记载：“寺东门大街，皆是书籍、幞头。寺南即录事巷妓馆。北即小甜水巷，巷内南食店甚盛。”详细描述了不同方位所林立的店铺具有明显的地域区分，方便南来的客人。

同样“北食则矾楼前李四家、段家炉物、石逢巴子；南食则寺桥金家、九曲子周家，最为屈指。”说明在宋代时南北饮食就已经存在了鲜明的风格特色。正是因为宋代人十分重视南北方饮食之间的不同点，才会出现专门卖南方食品、北方食品这样不同口味的食店。

可见当时社会经济文化发展已经到达了一定的高度，南北方人往来交流密切，为方便到北方来的南方人，而建立了诸多具有南方特色的店铺，而且也受到当地北方人的欢迎，成了当时极其受欢迎的特色。

在南方地区河流湖泊众多，南方人饮食主要是以米和水产品为重，像“鱼兜子、煎鱼饭”等都是南方人喜爱的。而北方大多为雨水稀薄的旱地，所以以面食肉类为主。

对于宋代的北方人来说最受欢迎的应该是羊肉。从宋太祖开始，宋代皇帝就极其喜爱羊肉。在皇家的爱好影响之下，民间对于羊肉菜式的发展自然也受到了高度重视。

除了各式店铺中繁复多样的羊肉菜外，还有专门售卖羊肉的店铺，光是以羊肉为原料的菜品就有十几种，充分满足了北方人民对于羊肉的喜爱。南北方菜系的全面发展与普及，足以见得宋代人对饮食的认真推动了小食的市场。

宋代人拥有如此完善的小食市场，不仅美食应有尽有，质量还有所保证，自然会被这些小食吸引。宋代的小食行业能够快速崛起也离不开宋代的制度所带来的便利，文化的繁荣和人民的自由共同促进了小食产业的兴盛。

结语

宋代社会风气的淳朴和自由造就了宋人懂得享受生活的生活习惯，大街小巷令人眼花缭乱的小食铺子也可以看出宋人对待美食的认真。宋代作为市井饮食的盛世，平民化的政策和发达的商业文化都使宋代小食在这个时代大放异彩。宋代由上到下对于美食的热爱也使宋代的小食到达了前所未有的繁荣。

参考文献:

《东京梦华录》

《梦粱录》

古代的茶点，这些食物当时受到了许多人的喜欢，有各种各样的类型，有各种各样的食材制作而成，还有埃及甜点，美式等

一是因为价格低廉，人们都可以接受；二是因为好吃，而且闲着无聊的时候吃些小食打发时间最好不过了，古人也很会享受

宋朝经济十分发达，卖零食的商贩多，而且普通大众也有经济实力去买零食吃，并且宋朝的零食制作也十分精美，所以会被全民喜欢。