食品雕刻与冷拼论文答辩

02烹饪工艺与营养专业是培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才的一个专业。烹饪工艺与营养专业基础知识：熟练掌握本专业所必需的基础理论知识及其专业技术知识，包括：烹饪原料学、烹饪营养卫生学、烹饪工艺美术、原料加工、烹调技术、面点技术、食品雕刻与冷拼技术、餐饮企业服务与管理等基本知识。扩展资料：烹饪工艺与营养专业学生就业岗位：1、各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。2、大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。3、各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。

各客冷拼是筵席上的冷菜可以是生的蔬菜水果拼在一起 也可以是半熟的食品冷拼，是用一种或10多种原料搭配而成。

一般的酒店食品雕刻和冷菜是一个部门。冷菜呢是菜品制作。而食品雕刻呢。是只供欣赏。不供食用的立体构成的雕刻如果对你有帮助，请采纳，谢谢。

一 大专烹饪专业学的是什么烹饪工艺：课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。面点工艺和烹饪工艺相似，只是把做菜换成了做面点。学几十种面点

冷菜就是一些凉拌菜，还有一些雕刻艺术，比如胡萝卜的雕刻，白萝卜的雕刻之类的，还有南瓜的雕刻用来装饰