毕业论文好吃的水果五大领域

它像一朵绽放的花，却并不张扬自己的魅力，只在尖头开出小小的花形，不柔弱也不刚硬，内心有粒粒如血的媚红，让人眼神为之光彩四射，含果粒用牙齿轻轻磨压，那甘甜清美的汁液瞬间浸满口，滑落喉间。石榴，让魅惑的滋味与中性的外衣向并行，无厌又挚爱

我喜欢波萝，颜色是黄色，形状似圆柱，味道酸酸甜甜

什么样的水果又好看，又好吃，最有营养？

谢谢！很高兴能回答你的问题，作为新疆人当然觉得新疆的产的水果不光好看，还特别好吃。特别的香甜，营养价值又高。

新疆由于地理位置的影响，干旱少雨，夏季天气炎热，昼夜温差大，更能使水果中糖分的形成，比其他地区同类的水果含糖量更高。

说起新疆的哈密瓜，在清朝可是作为贡品，给皇上和王公大臣吃的。而现在也是非常受欢迎的，新疆哈密瓜，主要产自吐鲁番、哈密、鄯善地区，个体成椭圆形，外边有网状的条文，无刺状突起，果皮还算平滑。果肉有白色，黄色、淡绿色。吃起来香甜清脆、肉厚质细。甘甜多汁的特点。

我再来说说新疆哈密瓜富有的营养价值吧。据科学分析，在哈密瓜的干物质中，含糖分—，纤维素—， 哈密瓜还含有，苹果酸、果胶物质、维生素A、维生素B、维生素C，尼克酸以及钙、磷、铁等元素。其中铁的含量比鸡肉多两三倍，比牛奶高17倍。可见从科学的角度说，新疆哈密瓜可是瓜中之王。

新疆哈密瓜不仅是新疆夏季美味的水果，新疆哈密瓜还有很高的要用价值。哈密瓜果品性质偏寒，还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。可见我们这的哈密瓜是有多厉害。不光是富有很高的营养价值，还有很高的药用价值。

新疆的哈密瓜再美容护肤上，也不可小看，哈密瓜中含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有效增强细胞抗防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成。所以爱美的女士夏天到新疆来游玩的时候，一定要吃新疆的哈密瓜。

新疆哈密瓜唯一的缺点就是患有糖尿病的人不要吃，因为它含糖量太高了。不知道你是否赞成新疆哈密瓜是又好吃又有营养的水果。

什么样的水果又好看，又好吃，最有营养。这个问题我来回答，我觉得水果基本上都很有营养，也都很好吃，好吃的水果都是一样的好吃，各有各的口感，各有各的风味，各有各的营养。下面我就推荐两个我很喜欢吃的水果。

一、山竹，山竹有“水果皇后”的称号，它和榴莲正好相反。榴莲吃多了容易上火，这时候就可以吃几个山竹来缓解上火的情况了，因为山竹是降火的。有降燥，清热解毒的功效。山竹的口感酸中带着一点甜。能抗氧化以及提高免疫力。山竹中含有丰富的维生素和蛋白质。山竹产于马来半岛，泰国的山竹最好吃。我国的山竹在台湾，福建广东和云南一带有引种栽培的。

挑选山竹的注意事项：山竹的外壳一捏会开裂，果皮很硬的话说明山竹不新鲜了。

山竹的果蒂越绿越新鲜。如果发黑了，说明存放很长时间了。山竹的外皮发亮有光泽就是新鲜的。用手试试重量，很重的话就是新鲜的山竹，说明水分充足。

二、蓝莓， 蓝莓的功效很多，简单的来说，蓝莓有保护眼睛，增强视力的功效。我们现代人长期使用手机，眼睛经常会干涩，多吃蓝莓可以呵护视力。蓝莓也富含维生素。含有钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压以及心脏功能。蓝莓还富含花青素，较强的抗氧化功能，增强记忆力，防止功能失调，对失眠，神经衰弱也有一定的缓解作用。

蓝莓经常被做成果酱，有时候也被点缀在生日蛋糕和甜品上。非常好看也好吃，还富有营养。

挑选蓝莓的注意事项，优质的蓝莓表皮为蓝色偏紫，有白霜，如果颜色发红说明蓝莓还不熟，会发酸。如果表皮的白霜很淡或者没有白霜说明蓝莓已经不新鲜了。蓝莓的个头很小，新鲜的蓝莓是果实圆润，饱满的，如果皱巴巴的说明蓝莓不新鲜了。

好了，我的回答就是这样，这里说的是我喜欢吃的，而且富含营养的水果。至于好不好看，仁者见仁智者见智吧。

好看又好吃还有营养，看看下面这几样怎么样。

圣女果

水仙芒

红富士

花牛苹果

黑葡萄

水晶葡萄

桑椹

好吃的水果还有很多啊，草莓、菠萝、西瓜、甜瓜、香瓜、蓝葡萄、荔枝、山楂、杨桃、水蜜桃、橙子、橘子、柑子、梨、水梨、脆梨、苹果梨、杏、油桃、香蕉等等

1.多依果

外观点像小苹果，盛产于普洱市澜沧县，是普洱当地人不可或缺的 美食 。多依果中含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸，它是一种很好的抗衰老，治疗心血管病的药食。

2.沙棘果

沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。

3.人心果

热带水果，因外形长得像人的心脏，故而得名。果肉柔软，呈透明状，甜度颇高，吃起来味道润滑香甜。主产于台湾、云南、海南、福建、广东等地。

4.灯笼果

曾经传得比较火热的哥伦比亚龙珠果，其实就是灯笼果，又名秘鲁苦蘵、小果酸浆、菇娘。非常甜，不仅可以鲜食，可以用来烤果饼，做果酱、罐头、果汁等多种食品。

5.菠萝蜜，又名苞萝、木菠萝、树菠萝、大树菠萝、蜜冬瓜、牛肚子果。果实肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁，故被誉为“热带水果皇后”。

苹果樱桃都很好啊

苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。有位新加坡人总结了苹果的食用经验：肥胖者吃甜苹果，糖尿病吃酸苹果，解便秘吃熟苹果，治腹泻吃生苹果

我国作为果树栽培的樱桃有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。樱桃成熟期早，有早春第一果的美誉，号称“百果第一枝”。樱桃是公认的美容佳品，抗贫血，祛风胜湿，养颜驻容。

很高兴回答您的问题

夏天到了，各种品类的水果纷纷上市，我们怎样才能既要吃得好，又要营养高呢，接下来跟您分享一下各种水果的功效及营养成分吧。

排名第一的要属苹果莫属了，苹果一向有“智慧果”、“记忆果”的称号。因为苹果含有丰富的维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且其含锌量比其他水果高。

杏子也是现在正当季的水果，杏子价格不算贵，综合起来看，是评价比较为不错的水果。

杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17是极有效的抗癌物质。经常食用杏子，能够提高免疫功能，预防癌症的发生。

但是，杏虽好，也不可多吃，否则可能会有过敏中毒反应。

香蕉是很多人常吃的水果，价格比较适中，而且香蕉真的是值得吃的水果！

香蕉中的钾元素含量很高，钾对人体的钠元素具有抑制作用，而钠会造成血压升高。所以多吃香蕉，能够降低血压，预防心管疾病。

同时，香蕉内还含有丰富的果胶，可以促进肠胃蠕动，帮助消化，调整肠胃机能。容易便秘的人不妨多吃点香蕉。

蓝莓曾被国际粮农组织称为最 健康 的五大水果之一，虽然价格稍微贵一些，但是其营养真的超值！

蓝莓里面含有很多的花青素，花青素属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗衰老生物活性剂。而蓝莓中不仅花青素的含量非常高，种类也非常丰富，可以说是最好的“抗老之果”。

另外，蓝莓中的花青素，还具有活化视网膜、强化视力、防止眼球疲劳的功效。所以，经常吃蓝莓，还可以预防近视，增进视力哟。

眼下正是甜瓜大量上市的季节，甜瓜的价格相对而言稍微较便宜，不仅价格优惠，营养价值也是不容小觑，这个水果一定不要错过。

甜瓜里面维生素A和维生素C的含量都很高，是补充维生素的理想食物。而且大量的碳水化合物，还让这个瓜成为夏季生津解渴、消烦解暑的必备之选。

红嘟嘟的樱桃，垂涎欲滴的香气，是这个季节最不能错过的水果。实际上，樱桃不仅口感细腻，它还是水果届的“补血冠军”。

樱桃中含有大量的铁元素，甚至含量位于各种水果之首。而铁是合成人体血红蛋白必备要素，所以经常吃樱桃可以促进血红蛋白的再生，防治贫血。气色不好的可以多吃樱桃哦~

西柚也可以称为葡萄柚，虽然在秋冬季节更为常见一些，但要说必须要吃的水果，不得不提它，因为它的作用实在太好啦。

西柚里面的维生素含量非常高，而且同葡萄类似，也有大量的抗氧化元素，具有美容功效。但与此同时，西柚还含有独特的柠檬素，这种元素是预防癌症、预防心血管疾病非常好的物质。

葡萄的糖量比较多，一颗成熟的葡萄，含糖量会高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄糖能够帮助补充身体机能，劳累的时候吃些葡萄，体力很快会恢复。

同时，葡萄中的黄酮类物质，还能“清洗”血液，防止胆固醇的形成。对预防心脑血管病、动脉硬化有一定作用。

希望我的回答对您有所帮助

西红柿不错的选择，经济实惠

1、当季水果，好看又好吃

2、补充维生素多的，橙子、苹果等

根据个人消费，可以选这有机的、进口的。个人比较喜欢野生的

你好，很高兴回答你的问题

首先水果好看又好吃的挺多的，例如 芒果、葡萄、草莓、蓝莓、柠檬，也都很有营养

但是不见得不好看的就不好吃没营养哦。

例如 百香果、荔枝、大西瓜、榴莲

因人而异吧，我觉得最有营养的就是果王——苹果

GC-O法在食品风味分析中的应用摘要：气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry，GC-O)是一种从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法。本文简单介绍了它的发展、原理、四类强度分析方法及其在食品风味分析中的应用。关键词：气相色谱-嗅觉测量；气味活性物质；风味；应用对于很多食品，风味物质的组成和含量决定着这种其质量，即风味是食品质量的重要指标之一。在过去的几十年间，很多风味方面的检测技术得到了发展，包括仪器检测(如GC-MS)和感官检测(如GC-O)[1]。它们被用来分析食品中的挥发性风味化合物的含量和强度大小。在国内，对于挥发性化合物的分析运用得最多的还是GC-MS。但是，食品中产生的大量挥发性化合物中，只有小部分对风味有贡献，且它们的含量和阈值都很低。对于静态顶空分析而言，其顶空的挥发物浓度一般在10-11至10-4g/L，但只有当挥发物浓度≥10-5g/L时才能被MS检测到，也就是说MS只能检测出含量丰富的挥发性物质。而且，GC-MS是一种间接的测量方法它无法确定单个的风味活性物质对整体风味贡献的大小。而气相色谱-嗅觉测量法(GC-O)却能解决上述问题。因为人的鼻子通常比任何物理检测器更敏感。人类鼻子所能感知到的食品基质中挥发物的强弱与挥发性化合物释放的程度及其本身的性质有关。因此，从某一食品基质的所有挥发性化合物中区分出风味活性物质(或关键风味物质)成为风味分析的一项重要任务[2-4]。1 GC-O简介GC-O法是将气相色谱的分离能力与人类鼻子敏感的嗅觉相联系，从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的一种有效方法，其中人的鼻子起到了检测器的强大作用。GC-O最早是在1964年由Fuller等提出的，当时是以直接吸闻气相色谱毛细管柱的流出物这种最简单的形式进行的。到了1971年有人将GC流出组分与湿气相结合，通过薄层层析后再进行吸闻。在20世纪80年代中期，美国Acree和德国Ullrich的研究人员几乎同时使用定量稀释分析法来进行风味强度的评价[5-8]。而如今，GC-O已发展了许多更为先进的检测方法，如时间-强度法(time-intensity methods)等。GC-O的原理非常简单，即在气相色谱柱末端安装分流口，将经GC毛细管柱分离后得到的流出组分分流到检测器[如氢火焰离子检测器(FID)或质谱(MS)]和鼻子。当样品进入GC，经由毛细管柱分离后，流出组分被分流阀分成两路，一路进入化学检测器(FID或MS)，另一路通过专用的传输线进入嗅探口。嗅探口通常是圆锥形的，由玻璃或者聚四氟乙烯制成。加热传输线是为了防止被分析物在毛细管壁上凝结。将湿润的空气加入到流出组分中，可防止评估人员的鼻黏膜脱水。2 GC-O的分析方法为了更好地收集和处理GC-O数据，评价单个风味活性物质对样品整体风味的贡献大小，使结果更具重复性和可靠性，研究人员在过去的几十年间，开发了很多先进的检测技术对香味进行强度分析。GC-O的这些强度分析方法又被称为嗅探技术(sniffing)，通常有四类[9]，包括稀释法(dilution analysis methods)、频率检测法(detection frequency methods)、峰后强度法(posterior inten-sity methods)以及时间强度法(time-intensity methods)[3,10]。也有文献将嗅探技术分成三类，即频率检测法、阈值稀释法以及直接强度法[4]。稀释分析法稀释法是基于连续稀释一种气味直到在嗅探口感觉不到它的存在，即逐步稀释到嗅觉阈值的方法。例如：Charm分析(combined hedonic aroma response measurement)[7]和芳香萃取物稀释分析(aroma extraction dilution analysis，AEDA)[11]。AEDA法在GC-O的检测分析中是比较常用的。萃取物通常按照1:2、1:3、1:5或1:10的稀释度进行稀释(R)，然后再用气味测量法对每个稀释度的样品进行评价。评价员只需说明在哪个稀释度下仍然能闻到被分析物，并描述该气味。稀释因子(FD因子)就是一种风味化合物所能感知到的最后的一个稀释度。当萃取物按照一定的稀释度稀释P(P=0,1,2,3,……)倍之后，所得到的FD因子就是RP[4]。AEDA的分析结果可以用图来表示，它的横坐标是保留时间(RT)或保留指数(RI)，纵坐标是稀释因子(FD Factor)，常用对数(lgR FD)表示。这种方法已用于许多不同食品中风味活性物质的强度测定，包括烤牛肉、小麦面包、鸡汤、大豆油等食品中[3]。AEDA法除了将萃取物(液体)梯度稀释后进行分析外，也有使用静态顶空进行分析的。稀释步骤可以改为不断降低顶空体积[12]或者改变分流比[13]。频率检测法频率检测法最早是由Linssen等提出的，采用一组评价员(通常需要6至12个评价员组成一个评价小组)同时记录一种气味化合物，并用能够感知这种气味的所有评价员数目(检测频率)来表示此种气味的强度[14]。在由频率检测法得到的谱图中，保留时间(RT)或保留指数(RI)为横坐标，能感知到一种气味化合物的所有评价员的数目为纵坐标。频率检测法最大的优点就是简便、耗时少，对评价员的要求不高。这种方法的重复性比较好，结果能够反映各评价员的敏感性差异。但此方法得到的结果只与给定浓度的被分析物中的风味物强度有关。如果被分析物的浓度总是高于检测阈值以至于所有评价员都能感觉到，那么某一给定的样品在不考虑其浓度的情况下，可能也会得到相同的结果[4]。峰后强度法峰后强度法就是出峰后一定时间内记录气味强度变化的方法[15]。它将感觉到的气味强度在标度上进行评估，常见的有5~9点标度法。以5点标度法为例：1-极弱；2-弱；3-中等；4-强；5-极强[16]。此方法对于感官评价员来说属于中等难度，在使用标度时会有很大的差异。时间强度法时间强度法是基于气味强度的数量估测，评估人员记录气味强度和持续时间并描述该气味[15]，例如：OSME和指距法(Finger Span)。OSME最早是由McDaniel等提出的[17]。评价员使用可变电阻，通过上面指针的移动来确定强度。同时，指针所在位置的电脑图解反馈将帮助评价员调整到感知的强度位置。由此方法得到的风味谱图与传统检测器得到的谱图相似。它的横坐标是保留时间，纵坐标是风味强度，峰的高度对应于最大的气味强度，而峰宽则对应于气味的持续时间[4]。指距法是在1967年由Ekman等提出的。Etie vant[18]等还利用指距与跨通道匹配相结合(cross-modality match-ing with the finger span，GC-O-FSCM)的方法对气味强度进行了评价。它使得拇指和其他手指之间的距离能够得到精确地测量和采集。两手指间的距离正比于气味的强度，而滑动的时间对应于气味的持续时间。3 GC-O在食品风味分析中的应用GC-O具有很广泛的适用性，它在香精、香水的分析方面展示了强大的检测功能。由于GC-O拥有一些GC-MS所没有的优点，它受到了越来越多的重视，尤其是在食品风味分析方面。 GC-O在肉品风味中的应用Machiels等[19]利用GC-O对两种商品爱尔兰牛肉(标签上分别为“传统”和“有机”)的挥发性风味化合物作了评价，并通过GC-MS鉴定了这些风味化合物。由八名感官评价员组成一个评价小组，使用GC-O中的频率检测法对风味物质进行了强度分析，同时描述了该气味。81种挥发性风味物质被鉴定出来，其中的11种具有气味活性(第二种样品中具有14种气味活性物质)。两种肉共有的风味物质为：甲硫醇、二甲基硫醚、2-丁酮、乙酸乙酯、2-甲基丁醇和3-甲基丁醇、一种未知化合物、2-辛酮、正癸醛以及苯并噻唑。根据频率检'测，气味特征以及挥发性风味物质本身这三方面综合考虑，两种肉品存在着很大的差异。但就频率检测法所得到的结果来看，风味活性物质除了二甲基硫醚外，其他的在统计学上没有显著性差异。田怀香等[20]采用自制简易的Sniffing装置，接GC-MS的毛细管柱出口，对顶空固相微萃取法提取的金华火腿的风味物质进行柱后感官嗅闻评价，有效地将原样品风味轮廓中的88种化合物精简到22种比较重要的化合物，其中包括9种醛类化合物(2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、己醛、庚醛，3-甲硫基丙醛、辛醛、苯乙醛、壬醛)、4种含硫化合物(甲硫醇、二甲基二硫化物、3-甲硫基丙醛、二甲基三硫化物)及3种杂环化合物(甲基-吡嗪、2，6-二甲基吡嗪、2-戊基呋喃)，它们是金华火腿的重要的风味化合物，对金华火腿的整体风味贡献很大。 GC-O在乳品风味中的应用GC-O在乳制品方面的应用包括对新鲜牛奶和加热牛奶、奶酪、酸奶以及牛奶巧克力等的风味研究分析。Frank等[21]通过固相微萃取对乳酪的香味进行浓缩，并通过GC-MS和GC-O分析了Cheddar、Hard grating以及Mold-ripened blue三种乳酪的风味。他们将鉴定出的挥发性化合物与之前报道的进行比较发现：由嗅觉测量法鉴定出的组分中甲硫醇、蛋硫醛、二甲基三硫化物以及丁酸存在于所有的乳酪中。这说明它们是形成基本的乳酪风味物质。在某些乳酪中发现，大量的烷基-吡嗪酰胺传递烤坚果味、生马铃薯味以及类似肉汤的风味。总的来说，由嗅觉测量法鉴定的风味活性物质与文献报道的相一致。 GC-O在酒类风味中的应用国外对于酒类风味的分析主要集中在葡萄酒。Gomez-Miguez等[22]利用GC-O法以及定量分析技术对产自西班牙南部的一种新鲜的白葡萄酒(Zalema wine)的挥发性组分进行了研究。这是利用嗅觉测量法对该葡萄酒品种风味的首次报道。经过定量化学分析得出的71种挥发物中，有23种化合物的浓度是高于嗅觉阈值的。依据气味活性值(OAVs)，大多数有效的气味化合物是发酵物质，主要是脂肪酸和它们的乙酯。其中的两种酮、两种醇、三种挥发性的硫醇以及两种羰基化合物的OAVs都大于1。GC-O的分析结果验证了上述结果，表明五种酯类(乙酸异戊酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、异戊酸乙酯和辛酸乙酯)以及异戊醇和β-突厥烯酮是Zalema葡萄酒最有效的气味物质。Campo等[23]对Malvazia、Boal、Verdelho以及Sercial这四种标志性的葡萄品种所酿制的马德拉白葡萄酒的风味谱图进行了感官、GC-O以及GC-MS的分析研究。这些葡萄酒的风味特征有：糖果味、坚果味、焦香味以及干果味等。利用GC-O法分析了动态顶空技术得到的萃取物。他们将马德拉葡萄酒的GC-O谱图与三种新鲜的单一品种(Malvazia、Boal、Verdelho)酿制的白葡萄酒谱图进行比较，使得鉴定出与马德拉葡萄酒相关的气味物质成为可能。他们指出，GC-O是一种筛选存在于葡萄酒中的活性气味物质的有效工具。同样，Falcao等[24]也对产自巴西葡萄酒风味进行了研究，首次使用GC-O法对该品种的葡萄酒进行风味分析。通过频率检测法发现了14种重要的风味物质，其中的9种被GC-MS鉴定出来。 GC-O在水果风味中的应用水果风味是一种由特征挥发性化合物组成的混合体，包括碳水化合物(糖：葡萄糖、果糖和蔗糖)、有机酸(柠檬酸和苹果酸)以及一些常见的无特征气味的挥发性酯类。单独的某种水果可能就有超过100种不同的挥发性物质，当然，这也会随着水果不同的成熟阶段而发生变化。是相对于其他食物，水果中的挥发物含量比较高，一般超过30×10-6g/g，这就能使分析研究得到一定的简化[25]。Guillot等[26]按照感官特性选择了六种杏品种进行实验，它们分别是Iranien、Orangered、Goldrich、Hargrand、Rouge du Roussillon以及A4025。它们的风味强度通过顶空固相微萃取-气味测量法(HS-SPME-Olfactometry)进行确定和分级。在这六个杏品种中，HS-SPME-GC-MS鉴定出了23种常规的挥发物。最终，通过HS-SPME-GC-O分析发现乙酸乙酯、柠檬烯、r-癸内酯等10种化合物是对杏风味有贡献的。 GC-O在茶风味中的应用窦宏亮等[27]采用顶空固相微萃取(HS-SPME)提取绿茶和绿茶鲜汁饮料样品中的挥发性成分，用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)结合气相色谱-嗅觉测量法(GC-Olfactometry)，根据挥发性化合物的保留指数(RI)，鉴定了绿茶和饮料中的主要风味化合物，并对二者香气组成及相对含量差异进行了比较。结果表明，采用GC-MS/GC-Olfactometry/RI法能有效地鉴别和确认绿茶和绿茶鲜汁饮料中香味化合物的类别、香味强度及其对总体香气的贡献。Schieberlea等[28]采用芳香萃取物稀释分析法对红茶茶叶的挥发物进行分析。在25种气味活性化合物中(它们的FD值范围在16～256)，芳樟醇、β-紫罗兰酮、3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、苯乙酸等六种物质含有最高的风味稀释因子(FD)。定量分析结果表明，所浸提的红茶汁显示了相同的气味。但用热水浸提可以得到更多的风味物质，尤其是醇类。除了以上提到的五个方面外，也有人利用GC-O分析了咖啡[25]、豆类[29]、辣椒[30]等食品的风味。4总结和展望近年来，食品风味方面的研究越来越受到人们的重视，尤其是国外，他们通常都会将经过前处理(如同时蒸馏萃取、固相微萃取等)的样品进行GC-MS以及GC-O分析，得到其中的关键挥发性化合物。GC-O法是研究食品风味的一个有力工具，对鉴别特征香味化合物、香味活性化合物、具有有效香味的化合物及用来确定香味化合物的香味强度和作用大小都是非常有用的。但是它也有很多不足之处，例如：频率检测法耗时最少，最容易进行，但准确度不高；稀释法在评判化合物对样品整体风味贡献大小方面很具说服力，但是工作量很大、耗时，特别是对于一个比较大的评价小组来说；强度法是最难进行的，对评价员的要求很高。另外，每一个评价员的嗅闻灵敏度是有差异的，即使是同一天的不同时段也会有所不同，而且不同的评价员对同一种风味的感知也有差异。针对上述不足之处，可以结合几种分析方法同时对食品基质进行风味分析，使结果更可靠。至于评价员，可以经过专业的闻香培训，毕竟拥有一个好的评价小组是进行GC-O分析的前提。参考文献：[1]夏玲君,宋焕禄.香味检测技术——GC/O的应用[J].食品与发酵工业,2006,32(1):83-87.[2]FRIEDRICH J E,ACREE T chromatography olfactometry(GC/O)of dairy products[J].International Dairy Journal,1998,8(3):235-241.