农家乐经营技巧和策略研究论文

乡村鸟语花香，虫吟蛙唱，花草树木按季开花结果，庄稼春耕秋收，生活在这里的人们不急不躁，劳逸结合，一切都是那么的和谐美好。 城里的人儿，每天生活在车水马龙、钢筋丛林之中，总感觉很郁闷，于是，心中有个声音在呐喊着“ 我要去农村，我要去亲近大自然，我要去放飞自我 。” 于是，一到节假日，就有大批城里人涌入了乡村，摸鱼摸虾、炖鸡烧鹅、采野菜、摘水果，尽情感受田园风光，玩得不亦乐乎，因此，各处的农家乐应运而生，遍地皆是。一场疫情来袭，打乱了农家乐原本的节奏 生意一直红火的幸福农家乐二娃子，为了正月能挣一笔大钱，一家人提前在腊月里就赶往几百公里外的丈母娘家，坐立不安地度过了几天，又匆匆忙忙赶了回来，买菜购物，储备物品，准备好正月开门做生意。 几千斤山楂有人出两块钱一斤要收购，二娃子想留着在正月里卖个好价钱，愣是不卖，没想到，正月里一颗都没卖出去，成堆的山楂全部烂掉，只能倒在地里当肥料。 年前购置的菜品，没待上客人，倒是全进了自家人的肚子，心疼得他捶胸顿足。 龙泉山庄的李老板，往年在正月里卖鸡、鸡蛋、蜂蜜可以挣上一年的钱。年前也不例外，准备了几百只鸡，几百箱鸡蛋，上千斤蜂蜜，万万没想到，一份都没卖出去，几百只鸡一天吃食倒不少，看着堆在大厅里的鸡蛋和蜂蜜，他急得直抽自己的耳光。 还有其他店家，也是做足了各种各样的准备，磨拳擦掌想大干一场，可封村后，一切都是无声无息。 疫情过后，各农家乐经营状况 随着奋战在一线的英雄们的努力抗战，疫情终于得到了控制，各处也陆续解封，天气也开始转暖，出行的人儿便多了起来。 只要有人来，就会有希望，农家乐的店主们振作起来，觉得生意又能像从前那样红火，赶紧开着大车小车去城里进货，恨不得把冷藏柜、冰箱全都塞满。 可事实是没有那么美好，以往来的人多，家家户户门口的车子都停得满山满坡，可疫情过后，来的人并不是很多，客人们当然是奔口碑最好的店去了，于是，农家乐出现了几家欢乐几家愁的景象。 生意好的喜笑颜开，没有生意的愁眉苦脸，唉声叹气，直呼撑不住了，面对这种情况，叹气是没用的，而是要静下心来，为接下来做好应对工作，安稳度过瓶颈期。 一、储备材料的技巧 开门迎客，不管有没有客人来，都得备菜，待到客人上门时，才不会出现抓瞎的状况。 备菜也是有技巧的，那些新鲜容易坏的菜（如青菜、豆腐类），不需要购置太多，这样的菜不能放，放久了也会失去原有的口感。 像土豆、洋葱、山药之类的，这些是常用的菜，而且放上几天也没问题，类似于这样的可以适当备用一些。 城里人一般都是奔着炖鸡来的，鸡是现炖现杀；肉及海鲜类可以准备一些，但不要备得太多，冻过的与新鲜的吃起来口感相差太多了。 现在是出野菜的季节（婆婆丁、白蒿等），可以去地里采摘野菜，择净后放入冰箱冷藏，有客人吃就用，如果没有吃的话，放上两三天左右就拿出来晒干，可以用来泡水喝，还可以养生，也会有人买，这样就不会浪费。 如果家里鸡蛋多吃不完，天气暖和又放不了多久，就可以放到坛子里，用盐水泡起来，这样鸡蛋不会坏掉，而且腌制成半咸的鸡蛋还非常受客人的欢迎。 以上是一些基本的方式方法，具体的也可以根据自身条件来决定，总之要把成本降到最低，尽量做到不要浪费。 二、环境卫生每日必做 不管有没有客人光顾，每天都要认真打扫环境卫生，锅盆碗筷都要洗净消毒，随时待用。 门窗、玻璃、餐桌、地板都要擦洗干净，给客人留下干净舒适的印象，不要以为没客人来就懒得打扫，待到客人进门时又手忙脚乱去收拾，这样做已经晚了。三、服务要热情真诚 客人上门后，点菜时，问清楚客人有几个人，推荐几道够客人吃的菜就行，不需要一个劲地推荐，总想着让客人多点菜多消费，这种做法是令人反感的。 菜品口味要好，调味品一定要用好的，不能为了省钱，就去买一些廉价品，这样烧出来的菜口感大减而且也不健康；菜量要足，不要盘子用得很大，菜却少得可怜，使人有种被坑的感觉，一定要实实在在的，让客人满意。四、明码标价，优惠赠送 客人在结账时，列出清单，明码标价，但是一定要给客人优惠，最起码零头是该免的，客人在走的时候，如果有特产，比如野菜水果之类的，可以赠送给客人，客人心里会很感激的，自然而然下次就会再来了，这样与顾客之间就有了粘性。 开门做生意，一定要做到环境卫生、服务周到、价钱实惠、客人满意，大家就会口口相传，生意自然而然就有了。 结语：不管做哪一行，也不管是做什么事情，总有做得好的，也有失败的，趋势是一方面，个人原因占主要，最重要的还是要用心。同一件事情有不同的处理方法，有时候得多动脑筋，大胆跳出固有的思维模式，以一个旁观者的眼光看待这事情该怎么处理才好，这样会比较客观，处理起来也会更全面。希望在我们的人生路上，旺季也好，淡季也罢，都应沉着对待，不慌不忙，必定会有云开见月明的那一天。