芝麻油掺伪检测方法进展论文

朋友你好，购买芝麻油首先要到大型商超网点购买，具有标识生产厂家生产批号营养标识的正规企业生产的芝麻油。另外鉴定真假芝麻油，还有如下三种方法，1、看色：纯正芝麻油呈淡红色或者红中带黄色，掺假麻油颜色变深，呈黑红色(掺棉籽油)，或者深黄色(掺菜油)。2、试水：用筷子蘸一滴麻油地道平静水面上，纯麻油即呈现麻油无色透明的薄薄大油花。掺假麻油则会出现较厚的小油花。3、观察：在夏季阳光下观察，纯麻油透明纯净，如渗入其他油则模糊浑浊，甚至可见沉淀变质现象。祝工作顺利，身体健康。

1、看色纯正芝麻油呈淡红色或红中带黄，若掺入了熟菜籽油，则色泽深黄或发青，掺入棉籽油会呈黑红色。2、闻味纯正芝麻油的香味醇厚浓郁，如掺假，兑入花生油或豆油等，香味刺鼻，带有花生或豆腥味或有焦糊味。3、摇晃将瓶装油轻轻摇晃，如产生的气泡透明，且很快消失，则纯正；如这种油气泡不透明且为黄色，消失得较慢，则为劣质。4、水试将一滴芝麻油滴入一碗清水中，纯芝麻油会呈现出薄而透明的大油花，迅速扩散后凝结成若干细小的油珠。掺假油花则小而厚，不易扩散。5.冷冻法。把芝麻油放在零下10度的环境中，冷冻10分钟后取出。如果是纯芝麻油的话，取出后不会完全凝固，应该有流动性，颜色的变化也不大，相反，假芝麻油取出后，几乎完全凝固，流动性也不能说了。

芝麻油正常的勾兑应该只用几滴香精，然后加入着色剂及增稠剂。香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。

若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。

芝麻油掺伪现象历来就存在。植物油，且缺乏定量依据。国际食品法典芝麻油标准（CODEXSTAN 26－1981）中规定了芝麻油的脂肪酸组成范围，该标准为鉴别芝麻油掺伪提供了一种较为可行的依据。由于芝麻油的市场价格高于其他植物油。

不法者利用芝麻油特殊而浓厚的香味，在芝麻油中添加其他植物油冒充芝麻油出售，从中牟取暴利，严重损害消费者的利益。

参考资料来源：百度百科-香油

识别芝麻油真假的方法1.水鉴别：滴一滴麻油滴在清水里，纯麻油会呈现出无色透明的大型油花，然后会凝聚成一些小油珠，而掺假的麻油则油花会很小，且不会扩散2. 颜色识别：将盛满麻油的器皿向另一透明器皿中倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，则说明麻油中掺有其他油3. 加热法：将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得很清，则兑了菜籽油；若加热后发浑，则兑入了米汤，不多久就会有沉淀产生，若没有变化则为真正的麻油4. 气味鉴别法：取一点于手心摩擦发热，香味纯正的是麻油，有豆腥气的是掺有豆油的，有辛辣味的是掺有菜籽油的。5. 震荡法：取一瓶麻油轻轻震荡，若气泡透明，且很快消失，一般是纯正麻油。若气泡呈现黄色，且消失较慢，则为假冒麻油

一，水鉴别，用筷子沾一滴麻油滴在清水上面，纯麻油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠，掺假麻油的油花小而厚且不易扩散 二，颜色识别，将油提子盛满麻油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明麻油中掺有菜籽油 三，加热识别，将麻油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油，若加热后变得很清，说明兑入了菜籽油，若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现 四，气味识别，取一点油于手中不断摩擦发热，香味纯正的是麻油，有豆腥气的可能是掺了豆油，有辛辣味的则是掺有菜籽油。

一，看密封一般来说，好的香油包装紧密，密封性好，在瓶口是没有无油迹的！二，看生产日期正规厂家产的香油都是有保质期的 ，没有生产日期的香油大家最好不要买！三，选产品等级根据等级的不同，香油可分为1级和2级 ，因为1级香油品质高于2级香油四， 看颜色一般来说优质的香油色如琥珀，橙黄微红，色泽清亮，透明度高，无浑浊现象。

1.准备一个干净的空碗和一根筷子，在碗里加入凉水2.将香油用筷子蘸一蘸滴到凉水上，观察此时油滴的状况，纯香油会在水面上呈现无色透明的薄薄的大油花，假香油在水面上的油花小而厚，且不宜扩散.