中餐厅节目特色研究论文参考文献

饮食文化论文人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。所以也就使得中国传统的饮食美食都“食出有门”如中华饮食文化理论奠基人??孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。中华茶道始主??陆羽认为茶道在中华饮食文化中的地位几乎与酒等量齐观，他曾遍访名茶产区荐评品第，又精研泉水，次第品级。中华食文化之圣??袁枚其《随园食单》经历五十年才写成，成为中华饮食史上光前裕后之作，也有中华饮食文化“食经”的美誉。还有以味道治国的大臣??伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。由此，这就形成了我们传统的饮食有“四重”的特点：1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见饮食文化的地位。2、重养：以“五谷”养“六脏”，饮食中重视人体养生保健。3、重味：中华饮食最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。正是由于中华饮食讲究料、作、食等等的精细，内容丰富且博大精深，民族特色鲜明，既兼容又特别，从古到今，历代相传又推陈出新。不同的饮食习惯造就了不同的饮食文化。中国人大而全的一贯作风，吃饭时自然是七大盘、八大碗，一是显示了富足，二是摆足了排场；近而各地比吃、全国争雄，最终形成了八大菜系，也就是吃方面八个不同的“高手”；说得虽有些低俗，但还是很能传情达意的。因此，中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。精致；我们在得意时都喜欢在酒馆、餐厅里点几个精致小菜，或自己做几个精致小菜来犒赏自己与亲戚友人，而这时就需要吃出一种气氛、品位甚至是文化来。饮食既然作为一种文化，一种“吃”的文化，精品意识作为一种文化精神，却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境，都体现着 “精致”。尤其是现在非常注重个人身体保健的现代社会，更是要求我们的饮食向精致化发展，使饮食中融入文化，透出文化，从而“吃”出文化来，避免和摒弃那种“过之屠门而大嚼”不雅行为和有损健康的不良习惯。悦目；这是将“吃”的文化与内涵进行升华的高级阶段，体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界，重要原因之一，就在于它美，它令食者有“三月不知肉味”的同时，更令人拍案叫绝和赏心悦目。这种悦目，是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受，首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精，则烹调之术不妙”，将对“味”的审美视作烹调的第一要义。令人悦目的美味佳肴作为饮食文化的一个基本内涵，它是中华饮食的魅力之所在，悦目贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。坠情；这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。因为菜系和饮食中蕴藏着各种感情在其中。做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜欢的饮食则抱着的是一种感激与赞赏。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。礼数；是指饮食活动的礼仪性。中国是礼仪之邦，而这种礼仪与礼数也渗透到了饮食当中。而饮食讲究“礼数”，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。“礼数”中也讲究着一种秩序和规范，比如在重要场合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象征、来历等等都体现着“礼数”。我们谈“礼数”，更应把它理解成一种精神，一种内在的伦理精神，这种精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。饮食中的精致、悦目、坠情、礼数分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的，四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。而中华饮食也是中华民族从古至今用嘴“吃”出来了一种文化，一种浓厚的中华饮食文化，这种文化已经得以前仆后继的不断弘扬，已经影响到了我们自己和身边，影响到了全世界的饮食行业。

《中餐厅》这个节目的拍摄点都设在国外，在国外的中国客人能吃到家乡的味道，外国客人能尝到新颖的中国美食，也是对中国美食的一种推广。

节目背景

“一带一路”自提出以来便得到了国际社会积极响应和广泛支持，其建设不断从理念转化为行动，从愿景转变为现实。此番，节目组将“源自中国，但属于世界”的核心融入到电视节目创作当中，打破传统棚内美食节目的约束，以《中餐厅》为源头推广中国美食文化。[2]

节目特色

“中餐厅”作为一个客观存在世界各地的美食符号，深入海外游子的内心深处。而节目取名《中餐厅》，则是重在突出中华美食骄傲，引发国人乃至世界华人华侨情感共鸣。节目组立志打造明星体验类新品牌，在宣传推广中华美食的前提下，让明星体验经营的“不易”，看嘉宾如何面对困境又是否能够各个攻破为观众带来欣喜。

而这一切都以明星在海外，进行一个中餐厅的经营为起点。该怎样最大限度地推广中国文化，在中餐厅中会有怎样的传统元素呈现？除却常规经营外，又有怎样的推广手段将餐厅的知名度打响？所有的经营细节在《中餐厅》里都被推到嘉宾们的面前。的确，中国八大菜系，十大名小吃，五千年沉淀出来的饮食文化足够让明星们伤透脑筋究竟选谁作为餐厅主打菜肴了。

因为这个节目的拍摄地点是国外，而且这个节目主要组成就是经营中餐厅向世界推荐“中国菜”，所以这对于中国美食有很好的推广意义，这个节目的设置可以让许多国家的人都认识中国菜，品尝中国菜，了解中国菜，喜欢中国菜。所以这档节目将中国文化以综艺节目为主要载体，将中国美食推介给全世界。

这档节目的火热程度都是大家有目共睹的，一经播出就强势占据综艺排行榜第一，主要原因是这档节目不仅邀请的明星都是大家熟知的，很有看头，而且整个节目的风格和设置都是让人觉得非常舒服，在完成节目任务的前提下，让大家也看到了明星们平常显示不出的一面，所以这个节目真的是非常有吸引力。

中国现在实力日益强劲，影响力也是逐渐增大，许多国际友人都开始热爱中国文化，但是这档节目也是侧方面的将中国文化主动输出，不得不说这个节目的题材非常新颖，而且节奏较慢，让人看了很“下饭”，节目本身的格局也很大，不仅达到了节目组的经济效益，也达到了文化输出的良好目的，这是一档非常成功的节目。

而《中餐厅》也算是不负众望，让许多不了解中国的外国人通过中国菜来了解中国的文化，通过舌尖来进行文化上的交流。并且每一期的《中餐厅》地点都是不一样的，这样也保证了文化输出的多元化，让中国菜走遍许多国家，更值得提的一点是，他们在节目中做的菜并不是豪华大餐，而是我们所说的“家常菜”，这也进一步的将中国文化更加接地气得推出去，让更多人爱上中国文化，爱上中国菜，在每一季不同店长的带领下，《中餐厅》也是越办越好。

终于到了感恩宴美食show time!各位合伙人准备的美食已经全部到位，赵薇特制的大葱牛肉鸡蛋卷，黄晓明的芥末虾仁，张亮的主打红烧鱼，周冬雨的大红袍蛋糕，靳梦佳的番茄牛腩，还有各色的小菜和饮品摆满了餐桌，琳琅满目，丰富多彩!可是，离约定时间还有12分钟，在座的客人却只有三位。做好的菜没人来吃?合伙人有点着急了，黄晓明还赶紧去再次邀请了隔壁餐厅的老板和服务员。让合伙人欣慰的是，客人们最终都在开宴时准时赶到。美食和客人都已经到位，感恩宴也即将开始。黄晓明代表合伙人发言后，感恩晚宴也正式拉开了帷幕。合伙人和客人们举杯共庆，喝酒，吃菜，聊天，其乐融融。宴会开始没一会，赵薇之前邀请过的咖啡店的服务员也到了。虽然稍迟，但是仍如约到来，赵薇拥抱并感谢了咖啡店的客人，合伙人也赶紧让出了自己的位置，让客人能够落座。不仅如此，因为服务意识根深蒂固，合伙人还不约而同地走到后厨，忙着为来到的客人准备各种餐具。孰料，这批客人才刚落座，竟然又来了一批新客人。客人的来到让合伙人很高兴，但是这批客人人数众多，餐厅却已经没有更多的座位。麻烦总是接踵而至。赵薇的甜汤被烧糊，让中餐厅的感恩宴不得不减掉一个菜已经略有遗憾，谁知，周冬雨的蛋糕也未能一帆风顺。厨房里突然弥漫着一股糊味，让张亮的心一下子悬了起来，他立马打开烤箱查看“三弟”周冬雨烘焙的蛋糕，却发现蛋糕的表面有烧糊的痕迹。此时闻声赶来的周冬雨也发现大事不妙，除了蛋糕的表面不太乐观外，蛋糕内部似乎并没有烤熟……随后，在赵薇的建议下，两人决定用烤箱的余温再对蛋糕进行一番加工。然而，就是这次“加工”让蛋糕再遭一难——糊味更重了，“厨师”周冬雨却坚持认为这是蛋糕本身的味道。

中国的美食多到数不清楚，而这个节目就是借此来传播我们中国的美食让老外知道，通过节目也可以让更多人看到。