蓝莓酸奶的研制毕业论文

在制作的时候必须要把这些蓝莓清洗干净之后，然后再放到榨汁机里面榨成汁之后，然后在里面去倒上酸奶，加入一些葡萄干。

用料纯（鲜）牛奶 1L酸奶菌粉 1小包酸奶机 1个酸奶桶（或分杯） 若干做法步骤打开百度APP，查看更多高清图片1、食材：纯（鲜）牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶机 1个，酸奶桶（或分杯）2、水烧开，即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍，杀掉其他的杂菌，避免杂菌来影响我们的菌粉发酵。如果像视频中水里煮一煮，将延长一个星期保质期。需要消毒的有：酸奶机桶（或分杯），筷子，碗，勺子等。 >>我自己做的时候，直接烧一壶开水，将酸奶桶、盖、筷子都冲一遍。我们家2,3天都能喝完，也就懒着再将他们煮一煮。3、纯（鲜）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接将牛奶倒入不锈钢大桶中。 >>鲜牛奶（7天保质期）可以做，纯牛奶（配料表只有生牛乳）也可以做，我还试过一半豆浆一半纯牛奶。我用纯牛奶做的多，国外的纯牛奶品牌我基本都买过。最近用的比较多的是荷兰荷高和艾多，做出来酸奶比较厚实。有时候刚好逛超市也会买鲜牛奶回来做。4、用消毒过的筷子将菌粉搅拌均匀，看不见菌粉就可以了。如果是用不锈钢大桶做，到这里就可以发酵了。5、分杯一个个倒进去，最好每个杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分布不均。6、冬天在酸奶机里放些温水，帮助发酵。夏天可要可不要。7、一杯杯放进去。8、通电，冬天发酵8-11个小时，夏天只要6-8个小时。时间越长，酸奶越酸。由于酸奶发酵期间，不能移动晃动，放在一个不碍事的地方，或者跟我一样每天晚上做，算好时间，冬天晚上10点做，早上7点好，经过9个小时。9、酸奶做好了，立刻将分杯（不锈钢大桶）移到冷藏中经过4小时以上钝化。如果要加糖加蜂蜜加炼乳加水果，吃得时候加在自己杯子里。每天喝酸奶的宝宝绝对不会出现便秘的问题，每天都是妈妈们想要的香蕉便。

要想味道更好的话，也可以在里面加入一点奶粉，也要加入一点鸡蛋液，味道特别的浓郁。

酸奶的制作原理和方法 酸奶是采用优质纯牛奶加入白糖均质，经过超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制作成的一种发酵型乳制品。酸奶形成原理：乳糖在乳糖酶的作用下，首先将乳糖分解为2分子单糖，进一步在乳酸菌的作用下生成乳酸;乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的胶体磷酸钙转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在 -4 .7时，酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶。 手工酸奶自己做 检测-过滤-升温加辅料-杀菌-冷却至42度-接种-发酵-冷却-后发酵-出售 1、检测：检测鲜牛奶到达时的温度、密度，并做煮沸试验 2、过滤：使用120目的滤网过滤 3、升温加辅料：当奶温升至65度时加入称量好的辅料(白糖和稳定剂) 4、杀菌：95度 5分钟 5、冷却:冷却至42度左右 6、接种：加直投菌种或发酵剂3%-5% 7、发酵：置于恒温42度的条件下发酵，使用直投菌种发酵时间一般大于4小时，使用发酵剂发酵时间一般2-3小时 8、发酵终点：当观察状态已成豆腐块状时，用煮沸消毒过的勺子取少量样品测ph值，ph在之间，品尝酸度较柔和，凝块较结实，即达到发酵终点 9、冷却：发酵结束后，凝固型酸奶直接放入冰箱冷藏;搅拌型酸奶需快速冷却至常温，搅拌至无颗粒即可放入冰箱冷藏 10、后发酵：在2-6度的条件下后发酵12-24h即成酸奶。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。1、准备食材：纯（鲜）牛奶 1L，酸奶菌粉 1小包，酸奶机 1个，酸奶桶（或分杯）2、水烧开，即将与牛奶接触的物体全都用开水烫一遍，杀掉其他的杂菌，避免杂菌来影响我们的菌粉发酵。3、纯（鲜）牛奶倒入碗中，菌粉加入。如果不是分杯，直接将牛奶倒入不锈钢大桶中。 鲜牛奶（7天保质期）可以做，纯牛奶（配料表只有生牛乳）4、用消毒过的筷子将菌粉搅拌均匀，看不见菌粉就可以了。如果是用不锈钢大桶做，到这里就可以发酵了。5、分杯一个个倒进去，最好每个杯子先倒一半，全部倒完一半再倒另一半，避免菌粉分布不均。6、冬天在酸奶机里放些温水，帮助发酵。夏天可放也可以不放水的。7通电，冬天发酵8-11个小时，夏天只要6-8个小时。时间越长，酸奶越酸。由于酸奶发酵期间，不能移动晃动，放在一个不碍事的地方，或者每天晚上做，算好时间，冬天晚上10点做，早上7点好，经过9个小时。8酸奶做好了，立刻将分杯（不锈钢大桶）移到冷藏中经过4小时以上钝化。如果要加糖加蜂蜜加炼乳加水果，吃得时候加在自己杯子里。每天喝酸奶的宝宝绝对不会出现便秘的问题，每天都是妈妈们想要的香蕉便。

蓝莓酸奶可以增加一些汽水和果酱，使酸奶的风味更加浓厚，有营养。

野生蓝莓的口感酸甜，外表呈现出蓝色，上面还有一层白色果粉，是一种营养价值很高又好吃的水果。那么我们应该如何用野生蓝莓来制作蓝莓酸奶汁呢？我们首先准备好用到的材料，野生蓝莓和酸奶。酸奶可以选择从外面购买，也可以选择自己在家里制作，自己制作出来的酸奶口感会更加香醇，能让做出来的蓝莓酸奶更好喝。

我们首先来制作酸奶，把酸奶机的容器在锅里煮一煮进行消毒，把500毫升的纯牛奶和50毫升的酸奶融合在一起，然后直接倒入到酸奶机的容器当中。如果家里有酸奶菌的，可以直接用酸奶菌来代替。40度左右，大概需要发酵8~10小时，浓稠好喝的自制酸奶就完成了。这时候的酸奶表面看起来有些像豆腐脑，我们一定要及时把酸奶取出，防止发酵的时间过长而导致太酸。

自制好的酸奶可以放在冰箱里面冷藏一会儿，这样搭配上蓝莓才更加好喝。把野生蓝莓清洗干净，千万不要一直用手不停的使劲揉搓，因为蓝莓表面的那层白色果粉营养价值很高，所以最好保留。我们取出一小把蓝莓放在碗里，直接用擀面杖压成泥，这时候蓝莓汁已经完全挤压出来了，而且里面还会留有一些蓝莓的果肉，能够使口感更加丰富。

把制作好的酸奶直接倒入蓝莓果肉里，然后搅拌均匀，因为自制的酸奶里面没有含糖和添加剂，直接喝让人感觉难以下咽，尤其是没有喝过自制酸奶的人，一开始很难接受，所以我们可以往里面加入蜂蜜、白糖来进行调味。好喝的野生蓝莓汁酸奶就制作完成了，这时候的酸奶呈现出淡紫色，口感非常浓稠香醇，带有一些蓝莓的清香。