如果鉴别油温毕业论文

如何鉴别油温肯定知道饿对待

如何掌握"油温"或火候大中小。油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小，原料投放的多少以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温掌握稍低一些；在小火时，油温掌握要稍高一些，不然烹制炒虾仁、炒肉丝、面拖排一类的菜肴，就会造成原料脱浆、脱糊。如烹制的菜肴，原料很多，油温掌握要略高些。此外，还要根据原料质地的老嫩和形状的大小来灵活掌握油温。油锅加热后，怎样估计油温的高低呢？可用眼观耳闻的简便方法来推知。如果油的表面稳定，无烟，无响声，那么可推知为低油温。如果油面四周各中间翻动，并冒出少量的烟，则属中油温。如果油面中间往外翻动，并有大量青烟，用勺搅动有声响，则可确定为高油温。低油温在85～120℃，俗称三四成热。俗称小火或微火。中油温120～180℃，俗称六成热。俗称中火。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。俗称大火。低油温适用于软炸、滑炒，等。中油温适用于干炸、酥炸，等。高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼），等。

1、油温七成---八成，标准就是 油条下锅不沉底下锅后很快就能飘起来．飘起来后翻个，略炸就行了2、用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。 3、油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。4、炸油条的油温，要保持在200度左右，温度太高易炸糊，但太低炸出来的油条绝对不能达到泡松的要求，不管你的料调得多准，也不管你的面合得多好，都有发不起来的。 5、据不可靠消息称，有一项研究表明，健康烹饪，最好将油温控制在180℃左右。一旦油温达到210℃至250℃，将形成大量含有丙烯醛的青烟，还产生油脂的热聚合物、多环芳烃等多种毒物。若长期吸入或食用，容易诱发多种严重疾病，甚至癌症。6、具体表现是，当油温在50℃至90℃，会有少量气泡，油面平静；当在90℃至120℃，气泡消失，油面平静；120℃至170℃时，油温急剧上升，油7、炸油条能金黄松脆原料：高筋粉200克、盐1克、酵母3克、鸡蛋30克、水适量、油适量 做法：1、将高筋粉、酵母、盐、鸡蛋和适量水混合合成较软的面团； 2、面团合成团后加少量食用油将面团揉滋润，盖上屉布裹保鲜膜醒发】 3、面团醒发原来的2倍大时取出面团再次揉面团排出气体，然后盖上屉布第二次发酵； 4、面团再次发到原来的2倍时取出面团放到涂了油的案板上，用到切成均匀的长条； 5、每2个面团摞在一起，用筷子在面的中间压出一道印，然后用手捏住面的两端拧一下成 为油条生胚； 6、锅中倒油，油温达到7成，将油条生胚放入油中，见油条成金黄色时捞出即可。 体会：1、油条用高粉口感更好，高粉筋度大，炸出油条口感酥脆； 2、要醒发2次，炸出的油条发的大，外表酥脆内部松软； 3、炸油条油温一定要高，这样油条可以很快发的很大且不会吸很多油。

新手做菜，最难掌握的就是油温，如果油太热菜就容易煳锅，而如果油温太低，又往往炒不出菜的香味在上，由于在烹制菜肴的过程中，不可能用温度计来测量油温，因此凭经验鉴别油温就显得很重要。那么如何鉴别油温呢？冷油温：油温一二成热。锅中油面平静，原料下锅时无反应。在二成热时，适用于做油酥花生、油酥腰果等菜肴。低油温：油温三四成热。油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。四成热时适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用。中油温：油温五六成热。油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。六成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快。高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。八成热时，适合油炸或者煎肉类、鱼类，能使其外皮变得酥脆。高油温具有炸出脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化。选自《小炒怡情》一书，版权所有。

单一变量法，其他变量相同，只有油温高低不同，看看成品的各项指标，品质有什么区别，这样就得出了数据。根据数据，先写研究背景，重要性，再写研究现状，再写实验结果，最后得出油温高低对成品的影响。