毕业论文欧包配方

主料：发芽谷物面包预拌粉400克、牛奶260克。

辅料：植物油少许、高筋面粉少许。

欧包的做法：

1、面粉和牛奶倒入揉面桶中。

2、用中低速搅拌5-10分钟，出粗膜即可。

3、面团取出收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜基础发酵一小时左右；面团是原来的2倍大。

4、轻轻拍打排气，分割成两部分，小面团在100克左右。

5、大面团重新揉圆，放一旁备用。

6、小面团擀得越薄越好，中间部位抹少许植物油；大面团光滑面朝下，放在面片中间。

7、面片四周向上聚拢，与大面团底部捏严。

8、倒扣在不粘烤盘上，放温暖湿润处二次发酵。

9、待面包是原来的二倍大时，表面筛适量高筋面粉，用割包刀在表面割花刀，刀口要将外包的面皮划破。

10、送入预热好的烤箱中下层，上下火190/200，全程30分钟；刚入烤箱时，可用烤箱的“蒸汽”功能喷蒸汽2分钟，令面包表皮糊化；出炉后轻震几下，晾架上晾一会即可食用，外皮焦香酥脆，内部柔软弹口，谷香浓郁。

11、成品。

1、食材：全麦面粉600克，鸡蛋2个，纯牛奶240克，红糖60克，酵母8克，盐6克，核桃若干，枸杞若干，南瓜籽若干。

2、准备好所有材料，除油之外，其他的材料全部混合在一起。

3、两个鸡蛋，有一个是双黄。

4、红糖如果有大颗粒的话，可以倒入牛奶里面融化后再一起倒入面粉里。

5、先用筷子搅拌成这样的面碎状态。

6、开始揉面，如果有面包机的话可以直接面包机和面操作，如果没有面包机，这一步是关键（要拓展出膜），先揉大概20分钟的样子。然后倒上食用油继续接着揉面，刚开始因为油的原因会很难揉。不要着急慢慢来，揉着揉着面团会完全吸收掉油，揉到面拓展出膜，过程大概需要40分钟。

7、拓展出膜的面团发酵至两倍大（冬天天气冷的话可以隔热水，水温30度左右发酵）我是在烤箱里面发酵的，过程大概两个小时，因为中间准备完饭了。

8、将发酵好的面团揉面排气，分成大小相等的面剂子。

9、提前准备好的干果，可以用葡萄干蔓越莓等等。

10、铺好干果，可以在边缘抹点水，从干果多的一头卷起来，捏紧边缘。

11、全部包起来的面团，再次发酵至两倍大。

12、发酵好的面上面划几道口子。

13、撒上干粉，烤箱提前预热，根据自家烤箱温度调整温度。时间40分钟，最后十分钟可以看一下上色，如果色不够好的话上管温度调至150度使其上色。

14、烤好的欧包取出来抹一层蜂蜜，再撒一层椰蓉。

黑麦蔓越莓软欧包用料面包粉225克 黑裸麦粉 25克 即发干酵母克 细砂糖25克 盐 克 水 175克 黄油 20克 蔓越莓70克 黑麦蔓越莓软欧包的做法：1. 蔓越莓用凉水浸泡后，沥干水份备用。将除黄油、酵母以外的材料放入面包机混合均匀，静置30分钟。2. 后加入酵母揉15分钟，又加入黄油揉15分钟，最后加入蔓越莓轻揉5分钟，进行基础发酵。（我的面包机一个和面程序是15分钟）3. 发酵结束后，将面团排气分割成两份，轻拍出大气泡。4. 自上下1/3处向内折，再折，盖上保鲜膜，松弛15分钟。5. 松弛后的面团轻拍成长方形，一边的左右两个角向内折。6. 将中间新形成的角继续向内折。7. 转180°，另一头也用同样的手法折好。8. 收口捏紧、朝下，整成圆形。排入烤盘再次发酵。9. 发酵好的面团表面喷水后筛上黑麦粉，用刀割包。10. 放入预热220°的烤箱，上下火，中层，25分钟。11. 出炉，晾凉。红酒甜甜圈这款面包用奶油奶酪和甜葡萄干做馅，香甜适口。--用料--高筋面粉 250g老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）糖 18g盐 3g酵母 2g红酒 70g奶油奶酪提子干--做法--❶ 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟，蒸去酒精。❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气，分割滚圆（不要用擀面杖），大约平均分两份，盖保鲜膜松弛半小时。❺ 拍扁放软质奶油奶酪和提子干，下半折再上折捏合面团，搓长；将一头压扁包入另一头（注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓）。❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❼ 预热烤箱上火200下火180（上下190度），面团表面撒高粉。❽ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。--小贴士--关于液体的用量：此款面包较湿润柔软但不摊，冬季面粉较吸水，而且根据所用面粉调整水量，可以边揉边加入。（其他软欧包通用）高纤奶酪面包蓬松的杂粮面团，裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅，非常好吃！--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高筋面粉 200g蜂蜜 10g黑麦粉 / 全麦粉 50g可可粉 6g红糖 18g盐 3g干酵母 3g水 140g糖水菠萝（或罐头）奶油奶酪软质装饰杂粮粒--做法--❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。❷ 糖水菠萝罐头沥去水去菠萝，切小块，加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份，菠萝也会比煮之前变甜。❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气（不要用擀面杖），大约平分面团。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。❺ 取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形，抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来，收紧口，表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约半个小时至一小时。❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。--小贴士--如果用黑麦粉请不要超过10g，剩下用40g全麦或者全用全麦。红茶葡萄干软欧这一款简单却迷人，芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合，清淡适口。--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高粉 250g糖 18g盐 3g伯爵茶浓汤 140g酵母 2g伯爵茶包 两个共4g葡萄干--做法--❶ 用伯爵茶包和100g水小火煮，放凉。用时兑水共140g。❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。加入葡萄干揉几下混合即可。❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。❺ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。滚圆，放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度）.面团表面撒高粉，用刀片浅浅割几道放射状的线。❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。佐莫拉吉一款芝士香浓郁略带辣味的咸面包，很好吃。内馅是原麦家特色奶油奶酪馅。--用料--老面 200g（四只） / 100g (两只）高粉 250g / 125g糖 18g / 9g盐 3g / 水 140g / 70g干酵母 2g / 1g帕森马芝士粉 50g / 25g黄油 10g / 5g--做法--❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。分割滚圆。（不要用擀面杖）大约平均分四份。(两只用量分两份）❹ 中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。用手拍平去气泡，抹奶油奶酪，左右折叠捏合捏紧。裹上甜椒粉。❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❻ 预热烤箱上火200下火180（上下200度），面团表面撒干酪粉，用刀片横割几道。❼ 放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。红豆肉松古早味喜欢红豆，也喜欢肉松，咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）高筋面粉 200g荞麦粉、谷物粉 40g可可粉 6g小麦胚芽 5g红糖 36g盐 3g干酵母 3g水 130g红豆沙馅肉松--做法--❶ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。老面和面团材料混合，揉至扩展。❷ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❸ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个30g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。❹ 取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形，铺豆沙肉松，卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻，在面条一边（注意是只在一边剪哦，左边或右边！）斜剪几刀后，芝麻面朝下，间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部，固定。❺ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❻ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。奶酪可可软欧包奶酪和巧克力的融合~味道真是棒棒哒食材欧包： 高筋面粉300克糖70克 盐3克鸡蛋1个 水150-155克可可粉25克 耐高糖酵母5克夹馅： 奶油奶酪200克糖粉60克 葡萄干50克奶油40克步骤1. 提前准备葡萄干50克，泡水几个小时，也可以用锅小火煮个10分钟左右晾凉，葡萄干饱满一些。2. 欧包除黄油外所有材料放入，鸡蛋用的比较大，75克带壳称的，此时用水是152克，面粉品牌是王后，如果鸡蛋略小，酌情加水，好时可可粉略粽黑度不够，如果用法芙娜可可粉可以减量。3. 揉至粗膜，加入软化黄油继续揉，用厨师机三档揉，大约揉13分钟。4. 加入黄油之后揉13分钟，扯出手套膜。5. 开始一发，用烤箱发酵功能，大约35分钟就差不多，如果烤箱没有发酵功能，放到温暖处或者微波炉内，放入一杯热水，发酵至两倍大。6. 此时准备夹馅，奶油奶酪提前软化，加入糖粉打顺滑，然后分次加入淡奶油，，搅打至融合细腻，再加入软的葡萄干。7. 面团发至两倍大，取出分成10个，排气揉匀，盖上保鲜膜醒面20分钟。8. 取一小勺馅，放入面皮包起来。9. 然后进行二次发酵，二发后筛点面粉。烤箱预热175度。10. 175度15分钟，根据烤箱火力而定。11. 非常好吃~~土豆花柔软的杂粮面团加入微微的辛香料，和超搭超好吃的土豆一起征服味觉！--用料--老面 200g（100g水1g酵母100g面粉）谷物粉/全麦粉 50g高筋粉 200g姜粉、小茴香粉、胡椒粉 左右盐 3g红糖 18g干酵母 3g水 140g土豆 中等植物油奶油奶酪 切小块--做法--❶ 土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐，锡纸刷油放土豆，放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。❷ 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用，老面和面团材料混合，揉至扩展。❸ 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。❹ 完整取出面团（可用手粉）轻柔压扁排出空气。（不要用擀面杖）大约切2个40g左右小面团，余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟（盖保鲜膜)。❺ 取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆，小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合，包住即可。❻ 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大，手指戳会缓慢回弹，约一小时。❼ 预热烤箱上火220下火180（上下200度），面包撒粉用刀片划大十字，各四瓣中心划短线，放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

软欧面包这几年在国内非常流行，它有着欧包的外形，日式软面包的口感，软欧面包的配方中一般糖和油的含量低，馅料丰富，麦香浓郁，柔软而且有嚼劲。我们就来做一款非常简单的，全麦蔓越莓核桃软欧全麦蔓越莓核桃软欧【材料准备】高筋粉200克，全麦粉170克，水 250克，糖35克，盐3克，酵母5克，黄油25克，蔓越莓70克，熟核桃80克[制作方法]：1首先把熟核桃和蔓越莓干分别切得小一点备用。2把200克高筋粉，170克全麦粉全部加入到厨师机或者面包机中，加入35克糖和5克酵母，然后加水，水不用全加进去，可以留一点点根据面团吸水状态增减。3厨师机开低速搅至成团无干粉，停下来用手摸一下，面团柔软而且微微发黏就可以了，如果很干很硬要再加一些水进去，接着开高速一直揉到面团光滑不粘侧壁不粘手的状态，加入盐和室温软化的黄油，然后厨师机开低速，把黄油和盐揉进面团，刚开始面团会很粘不成形，揉一会儿黄油被面团完全吸收，面团就光滑了，把厨师机停下来，用手摸一下，面团柔软光滑不粘手。4然后加入切碎的熟核桃和蔓越莓干，厨师机接着开低速揉均匀，面团就揉好了，软欧面包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行。5把面团从厨师机中取出来，双手向下团几下，让面团表面光滑，放入大碗中，盖保鲜膜放到30℃左右的地方发酵至两倍大。6发好之后，把面团取出来放到面板上，用手拍一下排气，然后用刮板平均分成四份，把每一份向下团成团，放一旁盖保鲜膜松弛10分钟。7拿一份松弛好面团，用擀面杖擀成椭圆形，把上下两头左右对折捏起来，然后把中间也捏起来，收口一定要捏紧，这样一个橄榄型的生坯就做好了，这是最简单的软欧整形方法。8把整形好的面团放在不粘烤盘上。放入烤箱发酵档发酵至两倍大，发酵好之后面团轻飘飘的。9在面包表面筛一层干面粉，用锋利一点的小刀片划上几道划痕。10放入烤箱中层，在烤箱里面喷点水，烤箱上下火180℃提前预热，烤20分钟。烤好之后立刻从烤箱拿出来，全都胖乎乎的，十分诱人。注意事项：1、软欧面包的面团含水量要大一些，面团一定要揉到光滑不粘手的状态，做出来的面包才能筋道有嚼劲。2、软欧面包的面团不用揉出膜，只要光滑成团就可以。3、二次发酵时间要足够，如果烤箱有发酵档，最好用烤箱发酵，面包发酵至两倍大才可以入烤箱烘烤。4、软欧的烘烤温度在180℃左右就可以，时间在20~25分钟，喜欢表面硬一点的可以烤久一点。