三不粘论文研究

中国饮食特点中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这些思想早在先秦就已经形成，在《礼记·月令》就有明确的记载，而且反对颠倒季节，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；当然也反对食用反季节食品，孔子说的“不食不时”，包含有两重意思一是定时吃饭，二是不吃反季节食品，与当代人的意识正相反，有些吃反季节食品是为了摆阔。西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，西晋富翁石崇家也有暖棚。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。这种意识残留到现代的大约仅有节日食俗了（中医中药里也有一些，但未受到重视）。“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。人是“三才”之一，饮食是人类生活所不可少的、制作饮食的烹饪必然也要循此规律。因此，不仅把味道分为五，并产生了“五味”说（其实人能感觉到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五种也不算少），而且还削足适履地把为数众多（当时人们已经认识到这一点）的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。这使人感到荒诞。更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也”（《礼记·郊特牲》）。并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。因此在祭天时要严格遵循阴阳五行之说。这种说法被后来的道教所继承，成为他们饮食理论的一个出发点，如认为吃食物是增加人体阴气的，如“五谷充体而不能益寿”“食气者寿”等，要修炼、要获得阳气就要尽量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉”（《礼记·中庸》）。什么叫“中”？不能简单地用“中间”来概括它。这个“中”指恰到好处，合乎度。有点像河南话中的那个“中”。“和”也是烹饪概念。《古文尚书·说命》中就有“若作和羹，惟尔盐梅”的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐）酸（梅）二味，以此比喻治国。《左传》中晏婴（齐国贤相）也与齐景公谈论过什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要建立不同意见的协调的基础上的。因此中国哲人认为天地万物都在“中和”的状态下找到自己的位置以繁衍发育。这种审美理想建筑在个体与社会、人与自然的和谐统一之上。这种通过调谐而实现“中和之美”的想法是在上古烹调实践与理论的启发和影响下产生的，而反过来又影响了人们的整个的饮食生活，对于追求艺术生活化、生活艺术化的古代文人士大夫，尤其如此。与“中和”相反的是极端，极端在烹饪上也不被视为正宗，那些“咸过头，辣过头，酸过头”的食品虽然会受到一些身体处在不正常状态下的人们的追捧，但从长远看来它对身体是有害的。社会生活、政治生活中的极端主义其弊更是不可胜言。如上所述，华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。目前，饮食文化还是个模糊概念。有的研究者笼统地说，它包括吃什么、怎么做、怎么吃这三方面的问题；有的研究者认为饮食文化学孕育出六门科学，即烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、食品制造学；有的研究者还主张加上饮食美学、饮食商业学、饮食用具学等等。本人才疏学浅，对于这么多学科未能涉猎。我所理解的饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。所以我在《中国饮食文化史》中虽然也讨论食物、肴馔、食品加工、烹饪、饮食习俗乃至进餐环境、食具、餐具等等，但都围绕着它们与人、人群的关系及其所产生的社会意义等方面加以介绍和评介，至于与人关系不大的纯工艺过程、除了必要的知识介绍外，大多略去，意在突出饮食生活给人们带来的物质上和精神上的双重享受，以及中国饮食文化在这两方面的刻意追求。美国风土人情：一、饮食特点居家过日子的美国人买的食品都简单。一袋面包，—罐饮料，一袋胡萝卜，几只洋葱，偶而也有人买一盘牛肉的。他们极少用调味品，用得最多的是沙拉油。美国的餐馆一般规模不大，都收拾得干干净净，而且食品种类并不很多。有人总结美国饭的特点，一是生，牛排带血丝，二是冷，凡是饮料都加冰块，三是甜，这当然是中国人依自己的口味作出的评判，不过倒也切中要害。事实上，美国人吃饭注重的是营养，而不是口味，一般美国人也不大会做饭。在美国城乡，咖啡店(兼营冰滇淋)、麦当劳快餐店比比皆是，前者恰似中国四川的茶馆，后者很像中国河南的面馆。到咖啡店，喝一杯咖啡一个多美元，吃一碟冰淇淋二三美元，边吃边聊，十分惬意。美国的冰淇淋堪称一绝，有各式各样的，上面还撤满了脆香的果仁，十分好吃。

现在随着很多不粘锅进入广大的家庭，以前十分常用的铁锅逐渐被人遗弃了。但是还是有一部分人仍旧坚持着使用铁锅。其实不粘锅与铁锅各有个的好处。不粘锅因其清洗方便的属性而大受欢饮，而铁锅因其有益健康而被一部分人热捧。铁锅优势用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。综上不难发现不粘锅，也就是一方便，方便了你刷锅，但你把健康丢了。不粘锅，不宜高温煎炸。世界卫生组织的专家建议使用铁锅，铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。

投篮技术动作与投篮命中率关系探讨投篮是篮球运动主要进攻技术之一，是得分的惟一手段。篮球比赛是以得分多少来决定胜负的，篮球场上一切技术、战术的运用，其最终目的都是为了创造更多、更好的投篮机会，力争投中得分。虽然影响投篮命中率的因素很多，但我们在观看比赛时，常常看到有的球队虽然投篮机会很多，由于投篮技术的欠佳，而影响了投篮的命中率，导致比赛最终告负事例众多。因此，投篮技术动作正确与否是影响命中率的重要的因素。掌握和运用好投篮技术，不断地提高投篮命中率，具有十分重要的意义。本文主要从投篮的技术动作与投篮命中率的关系，分析如何掌握正确的投篮技术动作，提高投篮的命中率。1.研究方法文献资料法：查阅篮球教材和有关投篮技术的科技文献，充实文章内容，对投篮技术动作的各个环节进行比较分析，为本文提供理论依据。理论分析法：以篮球理论为依据，对投篮动作持球方法、出手动作和出手后跟随动作进一步分析。观察比较法：通过电视直播、录象观察近年NBA、CBA、奥运会、世锦赛的比赛，对一些优秀队员投篮动作进行比较，分析我国球员技术动作存在的问题。力学分析法：运用运动力学原理对单手肩上投篮技术动作进行分析研究。2.结果与分析投篮技术动作是个多环节组合动作，各环节之间相互影响、相互制约。为了便于分析，将投篮动作分为6个部分：持球方法、瞄准方法、出手动作、投篮弧度、球的旋转、身体协调性，这6部分是组成一个完整投篮技术动作的基础，是规范投篮动作的重要技术因素，与投篮命中率密切相关。持球方法与投篮命中率的关系。正确的持球方法是掌握正确投篮技术的第一要素，是投篮时手牢固地控制球和完成投篮动作的前提。正确的持球方法能充分发挥手腕、手指对球的协调用力，以便出球时控制速度和方向，提高命中率。通过多年的教学与训练中发现：持球时手应该尽可能地将五指张大，因为投篮的手张的越大，手接触球的面积也就越大，控制球的稳定性就越好。投篮的命中率相对就越高。而在教学和训练中经常可以看到初学者经常出现接球后到持球动作的转化过程中动作不协调，持球手型不正确，掌心未离球体，手指和指跟未贴球体。肘关节外展使上肢各关节运动方向不在一条直线上，导致持球不稳定，对球的重心感觉不好，影响出球均匀发力、手指对球的感觉和拨球时对球的控制；而投篮动作已定型的队员，由于对正规动作的学习不重视和初学时养成了错误的动作没有及时的纠正，从而影响投篮命中率。例如NBA的中锋奥尼尔由于投篮动作有问题，罚球命中率远低于NBA平均正常水平，各队制定“砍鲨”战术不让奥尼尔篮下投篮直接把他送上罚球线来减少威胁。于是奥尼尔聘请了专门的投篮教练进行罚球投篮动作的纠正，特别是对持球动作方法进行改进。由最初的手心手掌全部触球，改为手心空出手指根部触球后，罚球命中率明显提高，所以持球方法是影响投篮命中率的重要因素之一。瞄准方法与投篮命中率的关系。瞄篮是投篮时眼睛注意篮圈或篮的某一点，精确的目测投篮的方向，距离，从而决定出手的用力大小、速度情况和飞行弧度，这是提高投篮命中率的重要环节。投篮时瞄准哪一点?在篮球统编教材和相关资料中一致定义为篮圈前沿的中点。正因有这样的认识，致使许多学生、运动员投篮准确性不高。瞄准篮圈的前沿，投篮时就要比瞄准点投的更远些，而在练习和比赛中(特别是体能下降后)运动员经常只会投的轻，很少会投的很重。致使在投篮时出现“三不粘”或投向瞄准点弹回的现象。实践研究表明：瞄准于篮圈后沿，篮圈就显得大一些，注意的篮圈的部分多，目标大容易投中，命中率就会提高。然而当运动员在激烈的比赛中瞄准点被遮挡时不能直接看到瞄准点，就需要通过眼睛对大方向进行定位，通过周围的参照物或参照场地画线观测投篮的篮板和篮圈的方位，目测投篮的大概距离；通过手指控制出球的方向，对准瞄准点进行精确瞄准。投篮出手后手指手腕放松，食指自然指向篮圈中心或瞄准点，所以食指精确指向篮圈或瞄准点也是投篮瞄准的关键。出手动作与投篮命中率的关系。投篮技术是一项以准确性为目的投掷运动，投篮动作形式在肩关节极限度的打开相对固定建立稳固的支撑点的前提下，以手指手腕的精确用力为主，手臂的伸展用力为辅，从而使投篮技术动作在身体相对稳定的条件下由末梢环节完成[1]。出手动作是投篮技术动作中最重要的部分，是投篮命中的关键，它直接影响投篮的力量、方向、弧度和旋转，与投篮技术动作是否合理、命中率高低直接相关。在教学和训练中必须注意。抬肘伸臂动作与投篮命中率关系。抬肘伸臂动作主要影响出手高度，出手高度是指球离手时的高度，与投篮距离的远近成反比，也与出手力量密不可分。研究表明：提高出手高度不仅能有利躲避开对方的封盖和干扰，而且能省力。通过教学训练和比赛录像观察，抬肘伸臂影响出手高度主要有以下两点：(1)投篮出手时，抬肘伸臂不充分。主要出现在初学者和小部分有这种投篮动作定型的运动员，但出现最多的是在投篮受到封扰的时候。(2)肘关节过早前伸致使出手角度变小影响出手高度。这种情况多出现在体能下降的比赛中，在体能下降时，运动员容易在不知不觉中肘关节不完全伸直或抬肘伸臂向前，使出手高度降低，投篮时出手角度变小，球的弧线下降，如仍以正常力度投篮，会出现投中篮圈外沿和“三不粘”的情况。因此只有保持合理的出手角度并与特定的出手速度相配合，才能使球沿着理想的轨迹飞行而落人篮圈。根据多年的训练经验，6—7米远距离投篮的出手角度为50°—55°，5米前后的中距离投篮出手角度为70°，中远距离投篮出手时上臂与身体的垂直线成30°左右夹角，弧线最高点在篮圈水平面上方—2米为宜。这样既可以使篮圈有比较大的暴露面积，又不会使球的飞行路线过长而难以控制。但应注意的是，由于投篮距离的远近，队员身材的高矮和弹跳素质的不同，在投篮时，球的飞行路线也就有所不同，在教学训练中要根据实际情况来定。对抬肘伸臂动作进行有针对性的适时调整，如果投出的球的抛物线过高，就主动降低上臂的上举幅度，减小手臂与水平面的夹角；如果投出的球的抛物线过低，则应提高上臂的上举幅度，加大手臂与水平面的夹角；如果投出的球的飞行距离不够，则应加大前臂的前伸幅度与速度；如果球的飞行距离过远，则应减小前臂的前伸幅度与速度。以确保投篮动作的准确和投篮的命中率。屈腕拨球动作与投篮命中率的关系。手指拨球动作是投篮动作中最重要的动作。投篮的准确与否则集中体现在手指的拨球上，手指拨球所起的作用除了控制球的飞行方向、力量及速度外，还对球的弧度，球的旋转具有重要的作用。投篮出手时用中食指柔和流畅地通过指尖将球拨出，使球自然离手后沿着球横轴向后旋转飞行。根据流体力学的原理，向前上后方旋转飞行的球，由于空气阻力使球体上下通过的气流不均，上部气流阻力通过的少而快，下部多而慢，形成球体气压上小下大，气压差使球在空中产生一个上浮力。从而提高球的弧线，增加命中概率[2]。但不要猛然用力，会使球离手太快，导致命中率下降。所以手指拨球技术动作运用的正确与否，直接影响投篮命中率。出手后跟随动作与投篮命中率的关系。跟随动作是指球在空中飞行中手臂伸直这时投球手和辅助手一起伸出，赋予球全力[3]。不要急于收回手型，应略有停顿。如果缺乏跟随动作，致使抬肘伸臂不充分，出手力量小，手指和手腕不能十分放松，投篮出手后的手形不正确，食指没有自然指向瞄准点或篮圈的中心则投篮准确性下降，影响命中率。另外投篮者的眼睛不要集中于球的飞行——投手注视球飞行容易在出手前偏离目标，影响命中率。投篮弧度与投篮命中率的关系。投篮时，由于球出手后在空间飞行过程中受重力的影响而形成一条弧线轨道。抛物线的高与低，对命中率有重要影响，而抛物线的高与低取决于投篮出手角度和出手力量，理论研究与实践证明，球的出手角度与力量影响球的飞行弧线有高中低三种。高弧线由于篮圈暴露在球下面，球容易入篮，但飞行路线长，不容易掌握方向，从而影响命中率；而低弧线近似水平，篮在球下面积小，不易投中，因此以中弧线为最佳。但是，由于投篮距离的远近，队员身材的高矮和弹跳素质的不同，在投篮时，球的飞行路线也就有所不同，在训练中要根据实际情况用不同的抛物线，投篮距离远，可以高一些；距离近，可以低一些。这样既可以使篮圈有比较大的暴露面积，又不会使球的飞行路线过长而难以控制。在实际比赛中，球的飞行弧线还要考虑避开防守人的封盖，以提高命中率。球的旋转与投篮命中率的关系。球的旋转是投篮队员使球在空中飞行时所产生的各种规律性旋转状态，它是决定投篮准确性的一个因素。球飞行中正常的旋转能排除空气阻力的干扰，使球稳定地沿着正确的轨迹运行。一般中远距离投空心篮和正面碰板投篮时，大多是使球围绕横轴向后旋转，后旋球能保持合适的飞行轨迹，易于加大球的飞行弧线，增大入射截面，并且在触及篮板或篮圈后沿时也利于向下反弹，减缓反弹力，增加球进入篮的可能性。从而提高投篮命中率。球的不同旋转方向对各种篮下投篮也有帮助，对失去角度的篮下投篮，不同旋转的碰板球往往能产生令人莫测的投篮效果使球进入篮圈。投篮时全身协调性与投篮命中率的关系。投篮动作是一个多环节协调合作的，连贯一致的人体运动。投篮时任何一个环节不协调都将影响投篮命中率。投篮时动作协调性表现在两个方面：一是外在表现形式是充分伸展，舒展大方，发力顺畅，动作柔和，优美大方；二是内在表现则是手感。手感在球刚一离手时就能预感到球进与否。协调性的好坏，直接影响运动员的投篮技术，无论在NBA还是CBA的比赛中经常可以看到优秀运动员投篮时在突然受到外力作用身体失去平衡的情况下，仍能将球投中，这说明投篮者身体协调性好，在出手的瞬间，身体和手是相对稳定的。在NBA和CBA的比赛中运动员突入篮下，在空中晃过对方高大队员的防守，在身体失去平衡的情况下将球投中，这充分体现了运动员时空感好、自信心强、整个投篮动作用力均匀、柔和、动作协调连贯、流畅自然[4]。而有些协调性差的运动员在受到外界干扰的情况下，动作僵硬，往往失去身体平衡，也失去了投篮准心，因此要做到肌肉用力和关节动作的协调一致，综合控制与调节身体力量，精确地完成投篮动作。只有具良好的身体协调性，才能在比赛中克服不利因素，提高抗干扰能力，增强投篮自信心，才能发挥投篮技术动作的作用，提高投篮命中率。3.结论与建议（1）处理好投篮动作与投篮命中率的关系，对于提高在教学、训练以及比赛中的命中率具有十分现实的意义。（2）改进动作方法，加强接球—持球动作—瞄准—投篮动作转化的协调性。（3）加强全身协调性和投篮技术训练，通过大运动量的刻苦训练形成规范的动作定型，达到自动化，提高抗干扰能力，在强对抗中保持较高的命中率，发挥应有的水平。（4）在体育教学和训练中，不仅要使学生了解技术动作的正确方法，还要使学生懂得检查动作优劣的方法。