关于咖啡馆论文范文资料

《咖啡主义》不知道从什么时候开始喜欢上了喝咖啡的？最不能让人忘记的就是那句著名的广告词“滴滴香浓，意犹未尽”。这是一份诱惑，更是一份让人难抑的兴奋之情。不管是落雪的冬日午后的一杯热咖啡，还是炎炎夏日的一杯苦苦的冰咖啡，都会让我的心为之神往。也许，我在意的并不是咖啡因在血液里造成的作用，多少次，多少年之后，我才真正体会出那种苦涩中的甜蜜的滋味。咖啡，只需要那么小小的一杯，在寂寞的时候，一个人静静地品味着，它属于孤独和孤独之后的希望。咖啡并不能让我激情飞扬，却让我懂得了沉思中的妙趣。第一次领略咖啡的味道，是很多年前在一个朋友那儿。朋友是一位诗人，家里自然也是常常聚集着众多的文学青年和艺术家，每一次去他家里玩，他都会在交谈之际，在茶几上点着一盏小小的酒精炉，慢慢地煮着一锅让人从海南带来的苦咖啡。那种咖啡粗糙而且坚硬，在被火煮着的水里渐渐地化开，然后，满屋子都能嗅得到浓浓的咖啡的香味。朋友给在座的每个人倒满一杯，然后取出当时很少见的炼乳和方糖，笑着说：“自已加吧。”我是第一次喝咖啡，但并没有品出它的好处来，只觉得有一种苦涩，仅仅觉得那是朋友作为艺术家的时尚而已。不过，我却喜欢大家喝着咖啡时候的那种气氛，咖啡给我的感觉是全新的，就象我对诗歌的领悟一样，从此走上了自觉的写作道路。上世纪八十年代，我们这个城市突然有了许多的咖啡馆，就象那个年代是一个理想主义和浪漫主义相结合的时代一样，青年们充满了对文学的幻想，并且，通过艺术的创作，从封闭的领域中向着更新的天地突破。现代主义浪潮随之而起，让我这个热爱诗歌的年轻人感受到了一种从未有过的新鲜感和激情。我们从艺术走向社会，又从社会返回到艺术，在冲突与矛盾中，使得自已的神经也和着那个时代的脉搏一起跳跃。于是，我和那些年轻的诗人和艺术家，坐在了咖啡馆里，从“和平”到“万象”，从“红豆”到“意大利”，所有的场所都围满了成群的青年人，我们喜欢在弥漫的烟雾中大声朗读着新写的诗歌，或者畅谈着艺术的灵感；我们更喜欢在咖啡的热气腾腾里，交流着各自的感受，吐露着心中的郁闷。于是，从单纯的作品中发现了语言的新境界，从杂乱的思维中产生了统一的新主张和新流派。于是，上海的诗人走了，成都的诗人来了；于是，朦胧派诗人走了，口语派诗人来了，变化、交替，南京一时领全国之风尚，咖啡馆成了南京诗人的精神家园，每个城市的人都知道，南京的诗人，一定在咖啡馆里。当时，有句流行的话说“我不在家，就在咖啡馆；我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”。咖啡，因为诗人，而拥有了艺术的味道。在品味着艺术，品味着咖啡的时候，我也不断地成熟起来了，在写作中我重新认识了自已，从此咖啡与我结下了浓浓的缘份。说实话，对于咖啡，我并没有上瘾，只是根源于内心的一种爱或者一种感觉，使得我品尝了不同的人生滋味。就在那个时候，我结识了一位同样爱好写作的女孩，我们很谈得来，从“中国的传统文化”到“西方的工业革命”，从“老庄哲学”到“佛主和基督”，共同的喜好，共同的话语，，让我们从冬天的飘舞的雪中，一直走到夏季的绿荫下。于是，我约她去喝咖啡，她欣然付约。这样，我和她有了更多的交往，也许是爱情，也许是相互的怜悯，但更多的是来缘于一种生命本身的孤独，让我和她走到了一起。我的心情是多么甜美呀，在一杯廉价的咖啡中，我把所有的糖都溶了进去，我需要的是一份热烈和激动，然后，一饮而尽，喊道“再来一杯！”。然而，她却不同，仅仅是一口一口地慢慢地缓缓地喝着，然后有一会儿还闭上眼睛，回味良久，才轻轻吐出一口气说：“我就是喜欢这份与众不同的苦涩。”我有些惊讶，也有些恍惚，我从她清静悠然的面容上，从她的从容的动作中，看到的是一个单纯而又有着复杂经历的成熟的象个谜一样的女孩。但我并不在意，我还是那么热情和深情地对她说：“咖啡加伴侣，才更有味。”或许，我们的阅历不一样，或许，我们的处境也不同，毕竟，她没有回应我的这句话。不知道是因为她的缘故，还是我的原因，数年之后，我们分开了，又重新溶入了各自的生活之流里去了，同城咫尺，却又如天涯相隔，我们的命运就象一杯单纯的没有伴侣的苦咖啡，被岁月无情地一饮而尽。时间进入了九十年代，文学的浪潮趋于平静，消退，而商品经济的大潮却随之汹涌而起，文学与商业似乎是不相关的，但是在那样的年代，其结合却是必然的。不管人们怎样想，总有人跟上了时代的潮流，也有更多的人成了落伍者，而我便是其中的没落者之一。我无法让自已成为领潮流风尚的人，只能默默地孤独地坚守着写作和阅读。本来就是边缘人，此后完全成了一个方外人。这样也好，省了不少的心思，不必绞尽脑汁地想怎样去迎合时尚，只在浮躁过后的宁静中，安然独处，思想着自我，思想着思想的本身。这是一份莫大的乐趣，也正是在这个时候，我才发现原来自已仍然喜欢着咖啡，不知不觉地在它的溶解下已经度过了青春的年月，而我已不再是那个冲动的热血少年，已经成了一个中年人。好在，书没有放弃，诗歌没有放弃，对咖啡的爱依然浓厚。对于人生，我有时候在想，真的得感谢咖啡呢，对于失去的一切，咖啡于我何罪之有？对于得到的和拥有的一切，咖啡于我又何幸之有？它仅仅是一杯物质的享受，却不期然地带来了人生全新的精神境界。如今，走到城市的任何地方，都可以发现路边有更加温馨浪漫的咖啡屋，也许那儿的咖啡更加地口味纯正地道新鲜，然而，我却独爱一个人在家里的时候，坐在有阳光的凉台上，读一本书，或者写下一首诗，美美地呷上一小口醇醇的热咖啡。“给咖啡加点儿糖”，我喜欢这句话，那就象做着一个人生的美梦，这个梦将陪我度过每天的清晨和夜晚。当然，我怎么也不会忘记，给这杯咖啡添加一份纯洁的伴侣，使得梦般的人生格外甜美滑润。因为，我始终在爱着！是在不知不觉中亲近咖啡，不知不觉中就成为了心中喜爱，不知不觉中就离不开了。常常在上午的时光，抽个空闲，停下手里的事情，用近乎抚摸的柔情，拿起咖啡壶，一点点注入纯净的清水，慢慢覆上滤纸，一小勺一小勺的放上咖啡粉，拧好壶盖，放到底座上开始煮。然后咖啡香就在期待中逸出一丝一缕，然后咕咕的沸腾，热气和黑咖啡顶上来，浓烈的香气扑鼻而来，弥漫在房间，拎起壶倾倒入玲珑的杯子。事先放好的冰糖在沸热中渐渐融化，两三勺奶精让黑咖啡的颜色变得柔和，小汤匙在搅动中把更浓的香送到鼻翼，还未举杯，已有三两分陶醉了。等到气定神闲的轻轻啜一口，丝丝苦丝丝甜丝丝的香一起入了心，竟觉得万种风情尽在这一杯。于是端起小杯子，慢悠悠地饮，汤匙搅动中目光便有些迷离，些些的心事浮上来又缓缓地沉下去，心也就渐渐静下来，静到只有眼前的咖啡，只需一口一口的啜饮。似乎，生活原本就没有凡尘琐事，原本就是一杯香浓可口的咖啡，原本就是这样的安逸和安详。一杯咖啡的情调，让平淡和平常的日子散发了诗意的味道，衬托的人也雅致起来，呵呵，在这样的时刻，既可以眼望窗外，感知外面世界的精彩，又可以环视内心，独享内在的平实与丰厚，静谧里，时光浸润在一杯咖啡里，我拥有着，享受着。自己煮自己喝，自斟自饮自乐。偶尔有不见外的朋友到我这里，我也会不在乎献丑，请朋友喝一杯，这人必是顺眼顺心的，我会很快乐的忙碌，然后很快乐地看她（他）喝，彼此未必是深交，但是却一定有相悦，简单地说些话，享受着只可意会的交流。也有些时候，是和三两朋友分享，一起喝咖啡的情景又是另一种美妙了。在咖啡馆，大多是和两个好朋友一起，那时咖啡只是点缀，三个闺蜜在一起，聊天才是主要的，不过是要借那缕香烘托氛围，咖啡的味道一般是禁不起推敲的，我们在意的不是咖啡了，而偶尔也有煮的很不错的爱尔兰咖啡和蓝山咖啡，则是意外的惊喜。真的是要品咖啡，就会约好了去朋友家，亲自动手。好友会取出她一套精致的咖啡用具，拿出从巴西直接带来的咖啡豆，我会特别踊跃的要求磨豆。摇动把柄研磨的过程也仿佛是与一个可心的朋友亲近，心里洋溢着喜悦，两个女友则会把磨好的粉装入咖啡机，煮好、调好，放到我面前，她们的温柔贤淑优雅也一并融入面前的咖啡。那样的咖啡堪称极致，是需要天时地利人和才能成就的，不可多得也就更难能可贵。三个人赞不绝口的夸着咖啡的好味道，不负了这上好的咖啡和一份隆重的用心。那样的时光，温馨得如同秋日的阳光，慵懒散淡中透出迷人的风韵，咖啡便喝出心灵的契合来，知己之乐尽在杯中了。多年来，每次听到那首《走过咖啡屋》都感觉无比的亲切，“芳香的咖啡飘满小屋，对你的思念依然如故……”未必是咖啡屋里一定有故事，但歌声里却透着年少情愫的纯净，所以喜欢听，在歌里重温少年时。一杯咖啡，可以无限意蕴，也可以只是一杯咖啡，简单与繁复都在自己。岁月的流逝，会让很多喧闹归于淡静，但一杯咖啡却越来越值得品味，越来越照见日子的从容与美好。戒了经年的咖啡，终又开戒，只不敢再如从前那般肆无忌惮饮又浓又苦的褐色液体，而以奶香伴糖，降低神经的敏感刺激。即便如此，这个冬日，能将一杯馨香温暖握于手，已是欣喜之意难却。每每坐于咖啡屋，看窗外人来人往，便臆想会否有一天，窗外漫天飞雪，而屋内暖意融融，一盏热饮，伴着窝陷在松软沙发里慵懒的闲心，香气满屋，音乐舒缓，可以随意用笔写下散漫文字，可以投眼窗外心神放空静静发呆，也可以掬一捧书香低颈沉迷，诸如景象。那些带着咖啡香的文字，也许只是牵引一段微笑的回忆，也许只是信手涂鸦的思绪碎片，它们并没有明确的归属，没有生存的目标，只是作为曾经来过的痕迹，而终将归于尘埃。只是，这个城市太难得落雪，即便偶尔，也是未及地面，已在抵达之际融化成水。这样的雪天并不是值得期待的样子，于是臆想成为无法实现的幻觉，在某时某刻的期盼里隐隐约约重复。这一场意外惊喜很突然地在这个初冬悄然降临，突然到将真实硬生归于幻觉。当灰暗沉闷的天空里云团越聚越拢的时候，碎屑般的雪花漫天密密倾泻了下来，直将视线阻隔在眉睫处。记忆中的这座城市似乎从来没有这样用力和透彻地飘过雪，只在某个新年独行于北方城市时，才见过这般阵势。于是心情雷动而欢欣，只是那时那景，并不是在某个温暖的咖啡屋里，而是站在办公室露台的玻璃门前，同样在温暖的温度里，透过玻璃百般张望。许是总觉无望的缘故，这意外的降临便显得那么惊喜，而意外总在不经意处。就在不防备的时刻，臆想中的幻觉，转眼成真。人生际遇里，意外的惊喜，总是如顽皮的孩子，躲藏在前行路途中必定经过的某个拐角背后，掩映在角落里偷偷抿嘴而笑，等待相遇，等待擦肩。当以为已是路途尽头而踟躇，以为终将隔山隔水而没有了勇气和热情时，它便猛然跳将出来，给予心底狂跳的激荡，或者起死回生的能量。只是，不是所有人能经得住时间的滴答相争，也不是所有人能拿捏着万般坚定的心和意坚持着走到拐角处。于是，惊喜空余恨。于是被时间绊倒了自己的脚步。一杯咖啡最好的温度，是85度。不是沸腾，不是温凉。它是在期许温度里散发出不紧不慢的丝丝醇香，是握在冰凉的手心里刚刚好的温度，是送到唇边冷暖相送的妥贴。在寒冷的冬日里值得双手交握的，是这样低调的温暖，却是能让思绪在弥香中渐渐清晰，在不急不躁中慢慢细品和回味，苦，和甜，间或细微的酸。以85度的心情积蓄前行的能量，不管路途多么遥远，彼岸泅渡多么艰难，终将在某处相遇繁树盛开的喜悦光景。许时光相守。

一、企业概况

主要经营范围：

咖啡类：蓝山，拿铁，摩卡，卡布其诺，意大利，哥伦比亚，巴西等等。(咖啡类为本店特色,均为现磨现煮的咖啡。)

酒类：红酒，葡萄酒，鸡尾酒，白酒，香槟，桂花酒，白兰地，各式啤酒等。

奶茶：各种口味奶茶，如草莓，青苹果,巧克力,芒果等。

下午茶：绿茶，红花茶，人参乌龙茶,几种花草茶等。

甜点：各式精致甜点，如慕斯,饼干，蛋糕等。还有多种口味的沙冰和冰激凌。

企业类型：服务

二、创业计划作者的个人情况

三、市场评估

1、目标顾客描述:在校大学生及老师。商务楼的商业人士。

2、市场容量或本企业预计市场占有率:1%

3、竞争对手的主要优势：产品数量较多，发展历史久，资金充裕，被众多客人认可。

4、竞争对手的主要劣势：产品模式固定，不灵活。

5、本企业相对于竞争对手的主要优势：发展初期可以采用不同的经营模式，选择最适合的。

6、本企业相对于竞争对手的主要劣势：资金少，不被客人认可。

四、市场销售计划

1、产品：同一

2、价格：

麦芬（巧克力、蓝莓、香草、蔓越没）7-8元

丹麦类面包5-8元

Lunch

蔬菜派8元

法式三明治（吞拿鱼、熏鸡）15元

三明治（吞拿鱼、土豆、恺撒）10-12元

沙拉（土豆、吞拿鱼、恺撒）15-19元

餐盒（叉烧、黑椒牛肉）19元

Teatime

芝士条、面包棒6元

小饼干6-8元

提拉米苏10元

水果杯6元

维也纳黑森林蛋糕8元

芝士蛋糕10元

蓝莓芝士蛋糕12元

3、促销方式：

①建立会员卡制度：卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重

②个性化服务：在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程

4、地点：

（1）选址细节：

（2）选择该地址的主要原因：

（3）销售方式：最终消费者

（4）选择该销售方式的原因：服务行业，不适合批发零售

五、固定资产

1、工具和设备：厨就是烤箱，扒炉，炉灶，水池，煮面炉，消毒柜，冰箱

吧台方面：冰箱，水池，制冰机，蛋糕柜（可选择），咖啡机等......

2、固定资产和折旧概要：

六、其他经营费用（不包括折旧费和贷款信息）

一、 企业概况

小镇café馆

1、 主要经营范围：

本家咖啡馆主要经营的是传统咖啡，和其他特色的咖啡、西式蛋糕等，符合当地人的口味与习惯。

咖啡类：蓝山、摩卡、意大利、哥伦比亚、卡布奇诺等；冰点类：各种口味的雪糕、刨冰等；

奶茶类：各种口味奶茶（可按个人口味添加）；

下午茶：绿茶、红花茶、各种花茶等； 甜点：各式精致甜点、如面包、蛋糕、布丁、巧克力等。

因此，除了传统的咖啡以外，还有，我们会向顾客提供一些有创意的咖啡、花茶、雪糕和一个舒适而又自由的创意蛋糕制作坊，在制作坊内会有专有的甜点师傅在旁指导。

2、 企业类型：

□ 生产制造 □ 零售□ 批发 √服务 □ 农业 □ 新型产业 □ 传统产业 □ 其他

二、 创业计划作者的个人情况

1、 以往的相关经验（包括时间）

2004年至今，每年的暑假都会在不同的甜品店做暑期工。曾在研磨时光咖啡厅、尚爱咖啡厅、仙踪林和满记从事服务员工作，对咖啡和甜品行业比较了解，包括咖啡的种类、质量、方法、进货渠道、市场需求和咖啡的利润都比较熟

小镇café馆

悉。利用自己以往的经验和渠道，从事该行业比较容易成功。

2、 教育背景，所学习的相关课程（包括时间） 2011~2014年在肇庆工商学院学习工商企业管理课程

三、 市场评估

1、 目标顾客描述：

咖啡屋面向的消费集体主要是各高校的学生、情侣、上班族、白领、和小资情调的消费者。年龄介于十五至三十岁的青、中年为主。他们容易于接收新颖和特别事物，专售卖特色咖啡及蛋糕的咖啡店最适合于他们不过。

2、 市场的容量或本企业预计市场占有率

在揭阳地区内，有关于特色咖啡馆的数量有184家相关的店家，而我们主要的竞争对手是星巴克和潘朵拉，前者有4家分店、后者有3家分店，而他们都在较为繁华和人流量较大的地区经营，市场的容量大但是市场的占有率较小。

(1) 市场容量：统计显示,中国潜在的咖啡消费者约为2亿—亿人, 中国咖啡消费年增长率为15%,中国人的咖啡消费量增长势头比较可观； 3、 企业预计市场占有率：相对于星巴克和潘朵拉这两家咖啡馆，他们的前景

发展空间较为广大，并且随着时间的转移，他们企业的市场占有率也会增长。因此，本企业以现在发展趋势来看，预计的市场占有率为。

4、 市场容量的变化趋势：

小镇café馆

(1) 咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流；

(2) 咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣；

(3) 教育水平、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国是一种象征优势阶层的生活方式。

5、 竞争对手的主要优势：

(1) 规模较大、连锁或加盟店分布广；

(2) 经营经验、管理理论、技术水平较为成熟；

(3) 品牌知名度和回头率高；

(4) 人脉关系比较宽广，而且有一定数量的忠实顾客。

6、 竞争对手的主要劣势：

(1) 由于品牌的包袱，价格相对比较高；

(2) 顾客群相对比较固定，潜在顾客的扩展较为狭隘；

(3) 经营范围固定，缺乏灵活性；

(4) 没有创新的产品和口味偏浓，没有根据顾客的口味进行优化；

(5) 服务水平比较差；

(6) 卫生方面做得不够好。

7、 本企业相对于竞争对手的主要优势：

(1) 店内装修相对有田园风格；

小镇café馆

(2) 可在同学中打下良好的人际关系，这样顾客主要是回头客比较多；

(3) 本企业有DIY蛋糕制作坊，星巴克和潘多拉现在没有这个业务；

(4) 成本低，产品的价格相对比较实惠；

(5) 经营的范围较广，而且可以随时做临时改动。

8、 本企业相对于竞争对手的主要劣势

(1) 资金不充足，资金周转不便；

(2) 经营能力各个方面有所欠缺；

(3) 人脉方面不够广，只是局限于自己的朋友和同学，扩展人脉是一个循序渐进的过程，需要时间；

(4) 有关咖啡的知识不够广、甜品的制作等都不是很了解和熟练，技术水平不够专业。

四、 市场营销计划

1、 产品

注：下午茶是组合销售。

2、 价格

一、 店格定位：

a. 型态：是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。

b. 价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。

c. 服务方式：自助、半自助或全服务。

d. 主客群预设：上班族、家庭…。

二、 MENU确定：

让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。

三、 预估营业额：

设定周转率、客单价、座位数、经济规模(坪数)。

四、 损益分析：

a. 了解房租承受能力。

b. 物料成本比率。

c. 其它成本分析。

d. 投资报酬率与预想的差距。

e. 投资额设上限。

五、 立地选择：

了解同定位咖啡馆营业状况，选择优于他店的地点。

六、 设计：

依照投资额上限，选定合宜的店格说了这么多还仅是开店前加盟连锁的准备工作而已，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量加盟连锁……

当代人的生活压力日益增大，越来越多人更关注私人强健。咖啡豆含有大批对人体有益的强健成份。如果能在忙碌的闲暇品尝一杯自己亲手泡的咖啡，相信其所带来的满足感和幸福感都是不能比拟的。xx咖啡馆最大的特点便是可以根据自己的口味和偏好选择咖啡豆，亲自泡一杯专属于自己的咖啡。此外，我们还为顾客提供各种点心。xx咖啡馆以温馨轻松舒适的环境氛围为上班族缓解工作压力，以“自主、音乐、休闲、舒适”为咖啡馆的主题。

商业模式及收入来源

本咖啡馆分为咖啡加工制作区，甜点提供区，休闲饮食区。各区域精心设计、装饰，注意色彩搭配、配套设施选择、主题音乐和背景音乐等。营造出舒心、内涵、高雅和谐的就餐环境。

1、服务自助

本餐厅的第一大特色就是没有服务员，但会有两名应急指导人员，咖啡馆在入口处会提供一本简单易懂的操作指导书，顾客可以很容易根据指导书说明在三个区间自行操作。

2、点餐自助

自动咖啡柜中有每天更新的各种咖啡豆以及简介，顾客根据自己的需要选择咖啡豆，选择手机支付或投币支付的方式获得咖啡豆，然后进入加工制作区（加工制作区提供了多套所需设备），对咖啡豆进行研磨、烧煮(茶叶自己冲沏)。在甜点提供区顾客可以选择自己喜欢的甜点，支付后便可以取走食用。

收入来源：市场对象主要为白领及上班族，通过销售咖啡及甜点获得利润。

项目满足及解决的问题

1、迎合了现代人追求高品质生活的需求。

2、自己动手，满足人们自我价值实现的心理，给人以满足、快乐、舒心。

3、强调研磨、煮沏咖啡的过程，让人们感受到就餐也是一件快乐、高兴的事情。

4、为上班族提供休憩的场所，缓解压力，享受生活。

行业状况业内发展潜力

随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业在以一种迅猛的速度发展。人们越来越追求品质生活，餐饮市场日益增长，经营咖啡的企业相对饭店来说少之又少，成立一家这样的自主咖啡馆市场良好，前景广阔。这种新颖的模式满足人们的高品质生活需求，发展潜力无限。

竞争对手

1、上岛咖啡、星巴克等以经营咖啡饮品为主的企业

2、冷饮店、茶餐厅等其他饮品店

未来客户

潜在客户或消费者情况：咖啡馆顾客对象为年轻人，年龄介乎二十岁至三十岁。主要为相对高薪的上班族和白领，他们没有家庭经济负担，又易于接受新颖和特别事物，追求品质生活，讲究生活细节。

措施：将咖啡馆选址在繁华市区商业集中地带，人流量较大的地方，除了手工自制咖啡这一特点吸引客户外，本咖啡馆还将通过精致的装修营造温馨典雅的风格给顾客提供舒适轻松的环境。室外装饰是吸引顾客的手段，橱窗往往是咖啡馆的一张脸，因此将橱窗及门口广告牌设计的新颖别致是装修过程中的重要环节。

可行性及挑战：选址于市中心繁华地带，该地段应该有许多商业用房，所以选择空间较大，但其租房价格相对较高。为保证咖啡馆的品质和舒适度，装修成本也很大，可以通过购买装饰品自行DIY的方式节约一部分成本，不仅节约了费用而且有很大的创意发挥空间。此外，由于咖啡豆需要定期定量更新以保证饮品质量，甜品点心也需要糕点师保质保量制作，所以原料的采购储存方式也需要合理的解决。

资金来源情况

目前处于策划阶段，暂无投资人，运营期主要与管理者投资为主。

项目运营及团队架构

店长1名;

行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名;

市场部：部长1名，成员3名;

采购部：部长1名，采购人员若干，记录员2名 ;

事务部：部长1名，馆内辅助指导人员2名；

食品部：部长1名，点心师傅若干。

项目SWOT分析

优势

1、无需服务人员，自主运营，顾客参与到食材的选择，咖啡的制作过程当中，提升了用户体验，提升了顾客幸福感和满足感；

2、装修典雅高贵，营造了舒适轻松的.环境氛围；

3、服务独特，迎合市场需求；

4、所需工作人员少，后期人工成本花费低。

劣势

1、投入较大，维护成本较大；

2、咖啡制作过程较繁琐，客户可能会失去耐心；

3、团队人员缺乏实践经验。

机会

越来越多人渴望自己参与到饮品食物的制作过程当中，按照自己的口味制作适合自己的饮品，我们的自主咖啡馆便给高收入人群提供了这样的机会。

威胁

快节奏的生活方式让人无暇享受这种高品质饮食方式。

项目主要风险

风险：

1、费用风险：费用分配不合理、本钱的控制、项目总本钱的控制生效；

2、人力风险：选人不当、关键人脱节、性格不同、团队意识不强；

3、管理风险：管理失当、企业规划失败、未能及时正确应对管理过程中出现的问题；

4、产品风险：用户不接受、不支持这种新型经营服务模式，顾客流量少。

应对措施：

1、汲取先进的生产管理经验，开发特色产品；

2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告；

3、加大宣传力度，与广告商合作，用新颖的形式宣传；

4、与原料供应商建立长期并保持长期有效的合作关系，保证原料资源的正常高质量供给。

资金需求

1、咖啡馆店面费用

咖啡馆店面是租赁建筑物。预算10-15平米店面，启动费用大约在9-12万元。

2、装修设计费用

咖啡店的满座率、桌面的周转率以及气候、节日等因素对收益影响较大。咖啡馆的消费相对较高，主要针对的是高薪上班族，装修应以舒适典雅为主，大约6000元左右

3、装修、装饰费用

具体费用包括以下几种。

(1)外墙装饰费用。包括招牌、墙面、装饰费用。

(2)店内装修费用。包括天花板、油漆、装饰费用，木工、等费用。

(3)其他装修材料的费用。玻璃、地板、灯具、人工费用。

整体预算按标准装修费用为360元/平米，装修费用共360*15=5400元。

4、设备设施购买费用

具体设备主要有以下种类。

(1)沙发、桌、椅、货架。共计2250元

(2)音响系统。 共计450元

(3)吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。共计600元

(4)产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。共计300元

（5）咖啡机，咖啡机选择的是电控半自动咖啡机，咖啡机的报价现在应该在人民币1200元。

（6）磨豆机，价格在330―480元之间。

5、首次备货费用

包括购买常用物品及低值易耗品，吧台用各种咖啡豆、奶、甜点原料、水果、冰淇淋等的费用。大约1000元

6、开业费用

开业费用主要包括以下几种。

(1)营业执照办理费、登记费、保险费;预计3000元

(2)营销广告费用;预计450元

7、周转金

开业初期，咖啡店要准备一定量的流动资金，主要用于咖啡店开业初期的正常运营。 预计2000元

退出机制 采用股份制，以便投资者进入或退出投资。

1、咖啡行业历史背景及现状分析

咖啡是世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在吨，占，其次星级酒店每月平均销量在吨，占，西餐厅平均每月销量吨，占。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。

2、企业说明----大学生群体分析

年龄：18—25

特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。

价格定位：精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。

调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高,达到；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为；选择在30元以下的占；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。

18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格

在18-25岁的消费者中，有的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为；其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。

价格定位符合消费者需求才是硬道理

不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。

3、部门设置与职责

店长：

1. 负责咖啡厅成败责任的经营者。

2. 对外为咖啡厅的代表人。

3. 参与营业活动的执行者。

4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。

5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。

6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。

7. 传递总部和分店之间信息的传播者。

8. 推动组织学习与知识管理的教练。

9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。

10. 寻求市场机会与创新的企业家。

行政人事部 负责人：

部门： 行政人事部。主管单位：F7咖啡店。

部门工作目标：负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。

活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。

部门权限：负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。