小麦出粉率论文参考文献

对的。

小麦的出粉率=出粉数÷总数×100%，出粉率是出粉的数量占总数量的百分比。小麦籽粒结构，有壳，麸皮等，出粉率不可能达到100%。

小麦制成面粉讲究“出粉率”。比如说，100斤小麦能磨出69斤面粉，那么出粉率就是69%，出粉率越高，生产成本越低，经济效益就越高。

扩展资料：

影响小麦出粉率因素

1、籽粒结构的影响：

小麦籽粒的特殊结构是影响高精小麦出粉率的最大因素。纵贯小麦籽粒的腹沟及皮层与胚乳的紧密结合，决定了小麦制粉的复杂性。

因此，制粉工作者应熟悉小麦皮层及胚乳的结构力学性质和研磨加工特性，巧妙利用其特点，剥刮麸皮时尽量使其完整而不破碎，提取胚乳时尽量使其少含麸屑或麸星，研碎胚乳时尽量使混入的麸屑不破碎，在保证质量的同时，使高精度小麦粉的出粉率达到最高。

2、原料品质因素的影响：

优质小麦的籽粒饱满，胚乳含量高，对高精小麦粉的出粉率十分有利。因此，面粉厂应把好原料采购关，选择优质原料，为高精度小麦粉的高出率创造条件。

3、清理因素的影响：

良好的清理，可提高ⅠB面粉和粗粉的纯度及粉色，有利于提高高精小麦粉的出率。面粉厂必须有完善的清理工艺，从而保证入磨净麦的质量符合标准。

4、调质因素的影响：

调质能使小麦皮层变韧，胚乳疏松，皮层与胚乳之间的结合力降低，有利于胚乳与皮层的有效分离，也有利于皮层保持完整及胚乳研细成粉。良好的调质对高精度小麦粉的出粉率十分关键。

加工硬麦时，最好采用小麦的二次调质及入磨前小麦的雾化微量着水，疏松的胚乳及变韧的麦皮，有利于高精度小麦粉的提取。

参考资料来源：人民网-面粉增白剂“死缓”一年为哪般？