我国传统发酵肉制品中细菌的分离、鉴定与应用研究. 赵九飞. 【摘要】： 本实验从传统发酵肉制品中分离、筛选出乳酸菌和葡萄球菌。. 通过对筛选得到菌株的性能测试,通过性能测试,优选得到3株乳酸菌和1株葡萄球菌,并进行鉴定。. 以所得菌株为发酵剂制作 ...
传统发酵豆制品中微生物多样性的研究. 陈浩. 【摘要】： 传统发酵豆制品的生产与加工在我国已经延续了1500多年,一般都是利用天然的发酵工艺发酵大豆原料而成。. 传统发酵豆制品具有风味独特、营养丰富、易于消化吸收等诸多特点。. 发酵豆制品的发酵过程 ...
乳酸发酵番薯脯的研究,番薯,乳酸发酵,果脯。介绍了以番薯为原料 ,经乳酸发酵后再制成果脯的方法 .并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性...
传统发酵制品中霉菌的应用研究 陈玉婷，乌日娜 （沈阳农业大学 食品学院，辽宁 沈阳 110866） Application of mold in traditional fermented products CHEN Yuting, WU Rina (College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
风味是发酵豆制品质量判定的一个重要指标,产品风味受到原料、工艺、发酵菌种等多方面的影响。本文从产品分类、风味物质的成分和呈味特点等方面对发酵豆制品中风味物质的研究现状进行综述,并指出该领域可能存在的问题和未来发展方向,旨在为发酵豆制品的深度开发提供参考。
发酵食品论文简述乳酸菌在食品发酵工业中的应用 关键词:乳酸菌、发酵、食品工业、应用 摘要:乳酸菌发酵剂是在食品加工工业中广泛使用的一类发酵菌种，其在感 官、技术、营养或健康方面的各种优势使之在食品发酵工业中的应用潜力巨大: 可用于食品防腐、提高食品安全性,改善食品质构和风味 ...
发酵乳制品营养丰富,深受消费者喜欢。但是由于食品添加剂被广泛使用在发酵乳制品,因此,造成了部分消费者的误解,认为发酵乳制品不够健康。主要阐述了食品添加剂在发酵乳制品生产中的作用及其使用要求,旨在让消费者更加理性地认识发酵乳制品中的食品添加剂。
投过食品与发酵工业的朋友，中文参考文献是要双语吗，看到官网上的论文模板上写着要，但是看到别人发表...
不同甜味剂对酸奶发酵特性的影响[期刊论文]-中国酿造2010(11)金针菇汁酸奶的发酵特性研究[期刊论文]-食品与机械2009(4)酸乳后酸化影响因子的初步研究[期刊...
食品发酵论文食品发酵论文发酵食品生产技术实验教学及其改革发酵食品生产技术是我院食品加工专业、食品生物技术专业的一门实践性极强、与生产实际联系非常紧密的专业核...
本刊创于1973年,是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。期刊演变过程为:《制糖发酵科技情报》(1973)、《制糖发酵科技》(1978)、《四川制糖发酵》(1983)、《四...
《》杂志想必现在的很多作者都是会选择在这个期刊上进行投稿发表论文的吧,它是在1973年正式创办的,是由国家新闻出版总署批准在国内外公开发行的关于食品和发酵的技术性刊物。本文就...
食品与发酵科技杂志相关期刊食品与发酵科技杂志社简介1.来稿要求论点明确、数据可靠、逻辑严密、文字精炼,每篇论文必须包括题目、作者姓名、作者单位、单位所在地及邮政编码、摘要和关键词、正...
食品与发酵工业杂志,月刊,本刊重视学术导向,坚持科学性、学术性、先进性、创新性,刊载内容涉及的栏目:研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等。于1970年经新闻总署批准的正规刊物。主管单位:...
关于发酵酶活性研究方面的论文涉及到的学科是农业科学、畜牧与动物医学、环境科学与资源利用等,发酵酶活性研究论文怎么选刊投稿?选择投稿期刊要根据稿件的内容来选择,发酵酶在很多领...
【高质】食品与发酵工业期刊频道7747份范文由2018年最新专业论文选题按照17530章份标准论文格式模板进行写作的食品工业科技杂志,17116份资料适合广大不知道怎么写食品科技杂...
近日,孙大文院士团队学术论文AdvancedTechniquesforHyperspectralImagingintheFoodIndustry:PrinciplesandRecentApplications在食品科学与技术领域顶级期刊AnnualReview...