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腌制蔬菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，它成本低廉、制作简单、风味独特、利于储存，我国很多地区均有制作和饮食腌制蔬菜的习惯，但是腌制的蔬菜中却含有亚硝酸盐。.当摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g～0.5g会引起人体中毒；当摄入总量达到3g时...
浙江大学博士学位论文中国南方传统腊鱼、品质及安全性研究姓名张进杰申请学位级别博士专业食品科学指导教师叶兴乾20120306浙江大学博士学位论文中文摘要摘要腌制腊鱼风味独特耐贮藏在我国南方的饮食文化中有着重要地位。风味和食用安全性是腌制水产制品的重要品质、贮藏和...
食品工程109郭壮不同地区产腌制大头菜产品品质的比较研究中国调味品2016年第3期中文核心2016食品工程...草鱼和鲢鱼制作腊鱼滋味品质的比较研究食品研究与开发2016年第24期中文核心2016食品工程118汤尚文山药红外干燥特性与...
复合微生物发酵剂消减腌制水产品中亚硝酸盐的研究.【摘要】：腌鱼是一种具有浓郁中国特色的传统腌制水产品,是腌制品中的重要组成部分和典型代表。.最早人们制作腌鱼是为了长时间贮藏,防止。.随着技术的发展,腌鱼已经发展成营养丰富、风味...
中式培根过程中食品品质变化规律研究.（1．南京农业大学食品科技学院，南京210095；2．湖北师范学院生命科学学院，湖北黄石435002；.摘要：以猪五花肉为原料，采用干腌（盐质量占肉质量2.7%）、18d控温－控湿风干工艺中式培根产品。.通过对...
牛肉酱是牛肉与黄豆为主要原料而成的产品，根据不同添加物可以制成不同类型的产品。牛肉香肠制品指以牛肉为原料，通过绞切、斩拌、乳化等操作制成肉馅（肉丁、肉糜或其他混合物），填充入天然或人造肠衣中，并根据…
毕业论文（设计）宣威火腿品牌重塑路径研究.doc,摘要作为一个土生土长的宣威人，我对宣威火腿有着深深的感情，但是遗憾的是当我走出宣威来到不同的地方，听到的从人们口中说出的火腿最多的还是关于浙江的金华火腿。面对这样的情况，我对宣威火腿进行了下面的研究。
【摘要】：腊肉是我国传统腌腊肉制品的典型,历史悠久,不同地区的腊肉具有不同的风味特征。湘西腊肉主要是以猪肉为主要原料,经腌制、晾晒、熏烤等工艺而成,具有其独特的烟熏风味和良好的口感。原料中的脂肪及过程中脂质的降解对腊肉的风味有很大的影响,为了进一步了解腊肉...
当前位置:毕业论文>食品科学>不同品种葡萄特性比较+文献综述(3)时间:2018-09-2711:30来源...早在2002就运用LC-DAD-MS-MS研究了7个不同鲜食葡萄在多酚物质方面的差异，JustynaSamotichayan[25]对生长在波兰的多个不同种间杂交葡萄的理化...
对食品中亚硝酸盐含量关心程度；信息渠道；亚硝酸盐了解程度；购买食品选择的种类2.2取样1）从学校超市内挑选各类榨菜每个样各3袋，做3组平行试验
摘要:在对理化指标、全质构和色度进行测定的基础上,同时结合多元统计学方法,对不同地区产腌制大头菜产品品质的差异性进行了探讨。通过方差分析(analysisofvar...
不同地域传统腊肉差异性研究及其静态变压腌制工艺技术的分析.pdf文档介绍:独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果...
不同地区产腌制大头菜产品品质的比较研究_水产渔业_农林牧渔_专业资料。第41卷第3期2016年3月中国调味品ChinaCondiment基础研究不同地区产腌制大头...
~这个是风吹腊肉的重点哈!!!7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃、(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力...
腌制亚硝酸盐范文腌制品亚硝酸盐参考文献总结:适合不知如何写腌制亚硝酸盐方面的相关专业大学硕士和本科毕业论文以及关于腌制亚硝酸盐论文开题报告范文和相...
内容提示:广西大学硕士学位论文玉林市腌制食品企业调查及腌制池重金属溶出的模拟研究与分析姓名:朱陆峰申请学位级别:硕士专业:轻工技术与工程指导教师:滕...
应用技术食品研究与开发云oodResearchAndDevelopmentDOI院10.12161/j.issn.1005-6521.2019.23.026圆园19年12月第40卷第23期149不同腌制方式对...
综合比较采用干腌腌制的风干鳊鱼在腌制速度和产品风味方面优于湿腌和混合腌制。2、不同加盐量对风干鳊鱼脂肪水解氧化的影响在实验一的基础上,进一步以干腌为腌制方式,探讨不...
基于这一事实的存在,本文以苏北地区x村为个案,通过问卷调查、访谈收集资料,全面了解当地农村居民腌制品偏好的现象,分析农村居民腌制品偏好的内在逻辑,对农村居民腌制品偏好现...
的模拟研究与分析广西大学硕士学位论文玉林市腌制食品企业调查及腌制池重金属溶出的模拟研究与分析第一章绪论酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料经淘洗、腌制、...