该省共检测干腌制蔬菜22万批次，不合格19643批次，不合格数量为13.4万公斤。2006年我省检测的新鲜蔬菜、水果中，总量的1.3%和1.8%为不合格产品。出现问题的主要是反季节蔬果与粗加…
第十章果蔬腌制技术.ppt.腌制品的分类腌制原理腌制对果蔬的影响腌制工艺腌制品生产实例特点：用盐量低，带酸味（乳酸发酵）（一）湿态发酵腌渍品如泡菜、酸白菜等。.（二）半干态发酵腌渍品如酸菜。.特点：用盐量较高，不产生乳酸发酵或...
果汁行业发展现状与前景（附报告目录）1、果蔬行业概况果蔬是指用脱水、干制、冷藏、冷冻、腌制等方法，对蔬菜、水果和坚果的。在中国，虽然果蔬种植历史悠久，但果蔬产业仍然是一个…
我国果蔬业的现状和发展趋势.doc,我国果蔬业现状和发展趋势我国果蔬业现状和发展趋势果蔬业是我国农产品业中具有明显比较优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业。果蔬业的发展不仅是保证果蔬产业迅速发展的重要环节，也是实现采后...
文章转自：蔬菜卫士作者：菜心原文:送你一份农业大数据，带你探秘"中国最全的蔬菜批发市场”【蔬菜卫士报1023】蔬菜农产品批发市场在每个城市是必须的生活配套建设，我们日常80%的粮、菜都需要…
腌制类食物在世卫组织下属的癌症研究机构里是挂了号的致癌物。我国流行病学调查也有很多数据样本证明喜食腌制食品的地区食道癌、胃癌发病率明显高于其他地区。比如四川的发病率显著高于全国，江苏省内喜食咸菜的盐城地区胃癌发病率最高等等。
东北大豆三、饮食特点“喜欢用酱作为食物的调味剂”因为酱的原材料“大豆”在东北地区产量丰富，所以人们在长期的劳动中发现经过发酵的大豆味道偏咸，口感不错，就用它为食物调味，并把它称…
(2)利用HS-SPME分析不同腌制条件下大黄鱼中的挥发性风味物质,共鉴定出78种化合物.15℃下,大黄鱼中酯类,醛类和酮类相对含量差异明显.22.5℃下,随着腌制盐度的增加,醇类,醛类和酸类物质相对含量均有显著提高.与15℃下腌制的样品相比,22.5℃下腌制的大黄鱼
第一章单元测试1.食品的变质只与微生物污染有关正确2.食品的变色也是一种变质现象正确4.《齐民要术》里记载的“密泥瓮头肉”属于食品保藏范围正确5.食品保藏课程是联系专业课与基础课的桥梁正确第二章单元测试1.果蔬的变质主要是细菌...
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【摘要】:该文主要从食盐的浓度、糖的浓度、pH值、气体成分、温度5方面分析果蔬的腌制条件,并提出腌制过程中这些因素对果蔬生物化学变化的影响,同时结合食品卫生和生产实际,...
李晔.陈真.李雪娇.蔡倩.张雷大学生常食用腌制食品细菌学卫生检测及分析[期刊论文]-大理学院学报2010(12)引用本文格式:黄国徽.王爱军.HUANGGuo-hui.WANGAi-j...
【标题】胭脂萝卜制作传统泡菜过程中亚硝酸盐含量的动态研究【作者】谭【关键词】亚硝酸盐泡菜胭脂萝卜检测【指导老师】李【专业】生物【正文】引言蔬...
导读:本论文可用于果蔬论文范文参考下载,果蔬相关论文写作参考研究。摘要:果蔬营养丰富,是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,能为人体提供丰富的营养,是人...
论文题目果蔬营养与健康学生专业班级植科学生姓名(学号)完成时间2016.5.29摘要:随着经济和社会的发展,人们对于健康的要求已经越来越高,不仅追求食物的美味,而且更关注事...
摘要:在我国蔬菜腌制品是产销量较大的一种蔬菜制品.文章对腌制蔬菜品质的变化,影响因素、控制措施及亚硝酸盐问题研究进展进行综述,为生产出质量稳定、安全...