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对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不净，在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理油垢和残渣，厨房内往往会油烟弥漫。
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餐饮行业普遍采用“五常法”管理制度，以期达到商用厨房的安全、卫生和效率方面的要求。食堂厨房设备的管理标准，其实也可以称呼为食堂厨房设备管理制度，可以根据五常法的要求来制定。一、“五常法”简介五常法又称为“5S”，“5S...
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导读:该文是关于食品卫生餐饮行业论文范文,为你的论文写作提供相关论文资料参考。南通市卫生监督所,江苏南通226001[摘要]餐饮业的食品安全关系着广大人民...
日前,《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布,这是全国范围内首个此类规范,将作为首都餐饮企业品质提升的标准依据.该规范分为五个部分33条70余款,适用于北京市所...