江津津;曾庆孝;孙国勇;朱志伟;;盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
罗非鱼下脚料速酿低盐优质鱼露的研究.薛佳曾名湧董士远.【摘要】：本文针对传统鱼露含盐量高、发酵周期长这两个弊端进行了鱼露发酵工艺的优化。.采用酶法及微生物发酵方法联用对罗非鱼下脚料进行低盐发酵,不仅实现了低值废弃物的高值化...
怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？怎么做出美味可口的炒青菜？1K赞以上：怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？如何用烤箱烤羊肉串？怎么做螃蟹好吃？鱼露是什么？你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？其他往期长文硬核回答：
【摘要】：本研究旨在探明微生物菌群和游离氨基酸对鱼露发酵过程中生物胺代谢的影响。结果表明,组胺、酪胺、尸胺和腐胺为鱼露发酵过程中主要的生物胺,其中酪胺和组胺的含量呈正相关(R值=0.9113)。天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、亮氨酸和赖氨酸为主要的游离氨基酸。
低盐外加曲发酵潮汕鱼露的理化性质变化(2010年),以鳃鱼(Engraulisjaponicus)为原料，在不同盐质量分数(10％，15％，20％，30％)和不同曲质量分数(0％，5％)条件下发酵30d，然后再增加盐量至30％后继续发酵180d，对整个发酵过程中的总可溶性氮...
潮汕，向何处去_网易订阅.为什么最彪悍的族群造就了最失落的地区？.潮汕，向何处去.在中国，有一个非常独特的族群——潮汕人，潮汕虽处东南一隅，却是举国皆知，稍微有所了解的朋友们，一谈到潮汕人，往往会说“知道知道，做生意厉害，中国的犹太...
对推动鱼露产业的现代化有重要的意义.本研究还可为其他水产调味料的增香,调香,创香提供理论依据.本论文以改善快速发酵鱼露挥发性风味为最终目的,重点对潮汕鱼露的特征挥发性...
结果表明,低盐发酵及低盐外加曲发酵可加速潮汕鱼露发酵;与低盐发酵鱼露第29卷第3期2100年5月食品与生物技术学报JunafFodSceea0ehnlgorlooincndBi...
用顶空法提取潮汕鱼露在发酵1年、2年、3年以及3年后保温1周时的风味成分,并利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)进行风味成分的分离与鉴定,挥发性的酸、醇、醛、酮和含...
今天,圆圆要给大家介绍的是,潮汕厨房三宝之一的鱼露。潮汕有一句老话,“热火厚朥攀初汤”,这句老话概括潮汕菜制胜法宝。“热火”就是要用猛火去炒菜,这样炒出来的菜会嫩滑而脆爽;“厚...
陈晓卿导演的《风味原产地·潮汕》纪录片可以说从细微处见大潮汕,把街头巷尾的不起眼美食拍的美轮美奂。其中初汤作为第十九集《鱼露》的被拍摄方,也从各个角度呈现了有潮菜之魂美誉...
汕头鱼露厂创建于1912年,是潮汕地区生产制作鱼露最早的国有企业,于2000年11月经批准改制为汕头鱼露厂有限公司。生产场地20000多平方米,拥有一个百吨级内河码头,海鱼储存量达8000多吨,在职员工一百...
鱼露鱼露,腌鱼成露,鱼露作为一种调味品,俗名“腥汤”,是潮汕地区常见的调味酱汁。它与菜脯、咸菜一起被称为“潮汕三宝”。鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味,不习惯...
1.潮汕鱼露汕头鱼露厂是潮汕地区最早制作鱼露的国有企业,有近百年历史,全国市场占有率60%以上,也是全国鱼露出口量最大的生产商。汕头鱼露厂是同行业中首家获...
肖宏艳,曾庆孝.潮汕鱼露发酵过程中挥发性风味成分分析[J].中国调味品.2010(02)肖宏艳,曾庆孝.潮汕鱼露发酵过程中挥发性风味成分分析[J].中国调味品,2010,...