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臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探.李里.【摘要】：本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,然后从发酵臭卤...
纺织废水臭味产生的原因和机理探讨-针对高硫酸盐、高色度纺织废水处理站恶臭气体所造成的环境污染,及对职工和居民的健康造成损害等一系列问题,进行了实验研究,分析了高硫酸盐、高色度纺织废水恶臭气…
1、这些发酵食物中产生臭味的物质大多为挥发性物质，因此在烹饪的过程中，大部分的臭味物质可能都挥发掉了；.2、题主所说的香味一部分是发酵食物中自带的香味物质，比如蛋白质经分解后产生鲜味的氨基酸3、如臭豆腐或烹饪方法中用到油炸方式，游离的...
02"臭味食物"的臭味来源？臭，也臭得不一样！那这些“臭食”的臭味到底来自哪里呢？发酵所致1.臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑...
正常的臭豆腐与其他豆制品一样都是豆类发酵制品，是很有营养的，但路边的炸臭豆腐多不是自己制作的，而是采取一些化学的手法，模拟出的臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可…
中国期刊网qikanchina.net城市黑臭河涌形成机理与治理对策分析广州市区环境保护局广东广州510800摘要：解决城市河流的污染、恢复河流的生态和社会功能问题是许多城市可持续发展过程中亟待解决的关键任务之一。
·深入研究各类臭味食品形成机理第41页·研究各类臭味食品产业化关键技术第41-42页·各类臭味食品的安全性评价问题第42页·制定各类臭味食品标准第42页·臭味食品的应用技术思路——重点以南方臭豆腐卤水生产为
螺蛳粉.螺蛳粉本身其实并不臭，其臭味主要来源于腌制的酸笋。.酸笋制作简单，只要将竹笋加盐放入大缸中腌制半个月即可。.那它为什么会臭呢？.广西大学的一篇论文中提到，相对于鲜笋，酸笋中的半胱氨酸含量明显下降，而色氨酸则根本未检出。.也就是...
“臭味食物”的臭味来源发酵所致臭豆腐臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
//臭豆腐//臭豆腐是将普通的豆腐压干，浸泡在臭卤水中发酵制成。不过不同地区制作臭卤水的方式也会不同——像绍兴的臭豆腐，是浸入臭苋菜梗的卤汁中腌制而成；长沙臭豆腐则用的黑卤水，是黑豆豉为原料熬煮的。
过程中微生态变化,找到优势微生物,分离并筛选出纯种菌株,采用单一或混合发酵模式使卤水生产标准化投入生产[34]针对形成臭豆腐独特风味的挥发性物质,确定统...
青方腐乳发酵进程的研究及其臭味形成机理的初步探讨[D].华中农业大学,2012.83.[4]张芳.臭豆腐坯生产关键技术研究[D].中南林业科技大学,2011.1-72.[5]贡湘磊...
实际上,这长沙臭豆腐的臭味秘诀,是来源于一种的卤水,每个做臭豆腐的师傅都有自己的秘方,所以这卤水也是臭豆腐好吃的关键。在长沙,人们一般都会用新鲜的食材来发酵卤水,这发酵时...
从臭豆腐的发酵浸泡液中分离菌种,获得了2个主要菌株,依形态不同分为球菌和杆菌两大类,分离纯化、鉴定后,初步确定为奈瑟氏菌属(球菌)和环状芽孢杆菌属(杆菌).在传...
【摘要】:本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,...
内容提示:上海大学硕士学位论文摘要本文通过同时蒸馏萃取法分别得到了发酵臭豆腐、非发酵臭豆腐与豆腐的挥发性成分,运用气相色谱与气相色谱.质谱联用技术对浓...
实际上,臭豆腐之所以引人注目,更多的还是因为其独特的“臭味”,在食品“以香为美”的传统当中独树一帜,为何发臭的食品反而成了可口的美食?臭豆腐“变臭”的原理和过程显然值得深入探...
总有人认为臭豆腐的臭味是来自于屎，也是冤枉了这个长沙经典小吃。业内人士告诉记者，臭豆腐的臭味是来自发酵过程中产生的苯酚类和吲哚类。另一名不愿透明名字的行业内部人士对味知...
【摘要】:嗅阈值是表征气味物质特性的重要指标,对认识异味污染的形成机理、恶臭评估及污染控制有重要意义。围绕嗅阈值的测定方法、嗅阈值与分子结构的关系及复合...
臭豆腐风味产生菌的分离,鉴定及风味产生机理初探本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃...