传统发酵臭豆腐中微生物菌相结构解析及其与生物胺形成的关系.谷静思.【摘要】：臭豆腐是我国传统的小吃,具有悠久的历史和丰富的营养价值。.我国臭豆腐的产地遍布全国各地,由于气候、风俗习惯及口味嗜好的不同,致使臭豆腐的制作方法各异,再加上臭...
关键词：豆腐臭豆腐卤坯油炸臭豆腐细菌总数大肠菌群主题词：大豆食品(SoyFoods)大肠(Intestine,Large)细菌(Bacteria)微生物学(Microbiology)安全(Safety)分类号：R155
臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究.【摘要】：目的探索臭豆腐卤水标准化生产的可能性。.方法试验了六种不同的发酵,采用混合培养法研究了不同阶段微生物变化,利用固相微萃取——气质联机的方法测定发酵终了卤水中挥发性成分的差异性...
臭豆腐及中的微生物学.ppt.17页.内容提供方：qiwqpu54.大小：7.94MB.字数：约小于1千字.发布时间：2017-10-04.浏览人气：37.下载次数：仅上传者可见.收藏次数：0.
臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探.李里.【摘要】：本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,然后从发酵臭卤...
本实验所研究的油炸臭豆腐属于轻度发酵型臭豆腐，又名臭干子，是南方特别是长沙最具代表的特色味小吃，具有“闻起来臭，吃起来香"的独特风味[5-8]21世纪利用现代化技术生产的卤水是在微生物品质监控的情况下制作完成的:卤水是将苋菜、芥菜或其他蔬菜为
臭豆腐“吃起来香”的原因，也和微生物作用有关。李红表示，豆类所含的蛋白质，在微生物(霉菌或乳酸菌)的作用下，水解成更容易被消化的多肽和氨基酸，例如谷氨酸，它是味精和鸡精的主要成分之一，这就使得发酵以后的臭豆腐味道吃着香。
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发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
【摘要】：通过微生物分离纯化,结合菌落、菌体形态观察以及生理生化方法的鉴定,对绍兴臭豆腐卤液中微生物的构成进行分析鉴定。结果表明臭豆腐卤液中菌群复杂,由多种微生物共同参与发酵。细菌主要是芽孢杆菌属;乳酸菌有乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属3个属;酵母菌有汉逊酵母属、酵母属...
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E-mail:hnndjlw@163臭豆腐卤水发酵过程中微生物变化及风味成分研究湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长...
然而目前国内对于臭豆腐微生物组成及其在发酵过程中的菌落结构、风味物质以及生物胺的代谢尚缺乏系统的研究和认识。本文收集了不同地区的臭豆腐,对其中的微生物组成、风味物...
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本文采用传统微生物鉴定方法结合现代分子生物学技术对臭豆腐卤液中微生物多样性进行了系统研究,并且对分离到的微生物的产酶性质以及乳酸菌产乳酸能力进行了鉴定.从臭豆腐卤...
身份认证全文购买相似文献参考文献引证文献来源期刊中国食品卫生杂志2012引用走势研究点分析臭豆腐细菌总数指标分析大肠菌群微生物学0引用文献可以批量引...
2.2.1基于传统分离培养方法的微生物的多样性分析第45-53页2.2.1.1臭豆腐与卤水中微生物的菌落数第45页2.2.1.2臭豆腐与卤水中细菌的多样性第45-51页2.2.1.3臭豆腐与...
1..2菌种的分离与鉴定微生物在臭豆腐特殊风味和高营养价值的形成过程中起着至关重要的作用.在各种微生物的作用下,臭豆腐卤液原材料中的蛋白质被分解为氨基酸...