臭豆腐风味产生菌的分离、鉴定及风味产生机理初探.李里.【摘要】：本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,然后从发酵臭卤...
染色完后，将豆腐泡入卤水40min,随后过油炸，最终研制可得色泽金黄，具有独特风味的黄色臭豆腐。关键词：密蒙花；臭豆腐；卤水coloringprocessChangshastinkytofuAbstract:Usingtofu,MiMengflowers，thebrinerawmaterials,dyeingMiMengflowers
臭豆腐的风味来自天然菌属，而且菌相的分布非常复杂，非常有中国特色。我坐在电脑前，诉说着美好中国味。透过网路，看见萤幕中的意大利友人捂着额头，简单明确地表示，用不着继续论述臭豆腐，她完全理解这款味道是中国之光，如果来拜访我，一定会试试。
发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究.pdf,摘要臭豆腐是中国民间特色小吃之一，是一类豆腐发酵制品，其原料为优质黄豆。随着臭豆腐市场的不断发展，食品安全意识的不断增强，臭豆腐的食用安全性也逐渐成为人们关注的对象。臭豆腐的不安全因素包括原料、煮浆、菌种、腌制、配卤、添加...
云南建水臭豆腐的风味精髓不在卤水在井水，做豆腐用的井水独特，豆腐本身有异香，做好后纱布精心包裹成型，再加上每日点盐翻动，呈灰白色后放到炭火盆的铁架子上烤制，双面焦黄后蘸甜酱油、蒜泥辣椒、卤腐汁等做成的酱汁和薄荷末，别有一番风味。
要想研制臭豆腐的，首先需要把发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后，通过进一步实验，筛选出能产生臭豆腐这种独特风味的菌种，并把它们保留下来。这个研究过程既枯燥、单调，又存在很多不确定因素。
传统发酵臭豆腐中微生物菌相结构解析及其与生物胺形成的关系.谷静思.【摘要】：臭豆腐是我国传统的小吃,具有悠久的历史和丰富的营养价值。.我国臭豆腐的产地遍布全国各地,由于气候、风俗习惯及口味嗜好的不同,致使臭豆腐的制作方法各异,再加上臭...
味道独特，香辣醇厚的臭豆腐让人欲罢不能。润滑细腻，甜美可口的糖油粑粑让人回味无穷。选料独特，独具风味的浏阳茴饼让人印象深刻。清爽酸辣的刮凉粉让人吃得过瘾，赞叹不已。酸辣开胃，口感丰富的湘西米豆腐让人百吃不厌，津津乐道。
臭豆腐。图/mala尤其是油炸臭豆腐，部分臭味小分子物质会挥发掉，臭味减轻了，并且氨基酸与糖类会发生反应，香味得到进一步提升。我们日常吃到的臭豆腐其实是可以分成“发酵臭豆腐”和“非发酵臭豆腐”两大类的。
已经有近一百年历史的罗家臭豆腐，保持风味的秘诀就是那传统卤水天然发酵的手艺。罗家有自己的独门秘方，正宗的浏阳豆豉、蘑菇、笋子、白酒等等多种食材按照严格的比例配置，一分不多一分不少，才能保证卤汁的味道醇正，不仅有豆豉独特的风味，更有白酒的酱香。
导读:本论文主要论述了臭豆腐发酵论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。(中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙410004)摘要从食品风味...
上海大学硕士学位论文臭豆腐及豆腐挥发性风味物质的研究姓名:亓顺平申请学位级别:硕士专业:食品科学指导教师:翁新楚20070401上海大学硕士学位论文摘要...
臭豆腐的作文(精选15篇)在学习、工作、生活中,大家都接触过作文吧,写作文可以锻炼我们的独处习惯,让自己的心静下来,思考自己未来的方向。那么你有了解过作文吗?以下是小编整理的臭...
在学习、工作或生活中,大家一定都接触过作文吧,作文根据体裁的不同可以分为记叙文、说明文、应用文、议论文。你知道作文怎样写才规范吗?下面是小编精心整理的风味小吃臭豆腐作文(精...
被朝天椒辣到可不是白辣的,回到家仍然感觉身上有把火,全身似乎在燃烧,即便如此,心里回味的仍然是臭豆腐那独特的风味。这长沙臭豆腐果然是名不虚传,外表虽黑,闻起来虽臭,吃起来确实...
关键词:发酵臭豆腐,非发酵臭豆腐,豆腐,挥发性风味上海大学硕士学位论文ABSTRACTThevolatilecompoundsgreysufuunfermentedsmellytofuandtofuwereextractedSimul...
小编的口水已经止不住啦,今天要跟大家一起聊一聊风味小吃臭豆腐,不同的地方有着不同的特色,但同时都是有“闻起来臭、吃起来香”的特点,制作材料主要以大豆为主。长沙臭豆腐:长沙人...
内容提示:湖湖南农业大学全日制普通本科生毕业论文长沙臭豆腐着色工艺的研究THEDEVELOPMENTOFTHECOLORINGPROCESSOFCHANGSHASTINKYTOFU学生姓名:...
要想研制臭豆腐的，首先需要把发酵过程中产生的所有菌种都培育出来，然后，通过进一步实验，筛选出能产生臭豆腐这种独特风味的菌种，并把它们保留下来。这个研究过程既枯燥、单调...
【摘要】:本论文以武汉本地传统臭豆腐(臭干子)为研究对象,对其生产过程中的化学组分变化进行了初步研究,运用了常用的三种挥发性物质萃取技术对臭豆腐中挥发性成分进行了测定,...