1、冷冻原材料尽可能不要储存超过一个月，所有入库的原材料应贴标签，标签需注明信息有：品名、入库日期等，保管员应定期检查原材料的保管期限，及质量要求，及时根据原材料的保管情况，向厨房主管提出建议处理意见；2、不同类型的原材应严格
食堂原材料采购管理制度.doc,PAGE\*MERGEFORMAT3食堂采购管理制度为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。一、基本原则1、严格遵守采购规范流程，按照...
提供厨房原材料储存及保管工作标准文档免费下载，摘要:安徽省大别山旅游发展有限责任公司起草：汪家军度假村营运副经理修改：姓名部门职务批准：姓名部门职务编号：CKC-SOP-006传达至：档案室、中厨房标题：厨房原材料保管工作标准工作项目工作流程标准和操作程序(SOP)StandardOpera
通过分析，管理人员即可发现餐饮成本管理的效果，对成本控制作出业绩评价。成本差额分析对成本控制业绩作出了评价，但对造成成本差额的原因还要结合实际业务进行具体分析。（二）加强对原材料采购的管理
厨房详细分工（标准化管理）厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量...
提供厨房原料日报表(1)(2)word文档在线阅读与免费下载，摘要:贵菜原料日报表材料名称旺丫鱼狗肉(带皮狗)基围虾小桂鱼排骨猪肝大王蛇掌中宝咸肉酸菜三全汤圆乔面包蒙古牛肉生姜青杭椒红杭椒大青椒大红椒小葱毛豆米蒜子黄瓜苦菊香菜西红柿生菜菠菜韭菜柠檬薄荷小米辣京葱生菜豆腐毛白菜上海...
《厨房4D的管理》课件.ppt,厨房4D管理何谓4D管理法？餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。它由日本的5S管理结合中国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越现场管理法。4D整理到位责任到位培训到位执行到位1D：整理到位定义：判断必需与非必需的物品，将非必…
戴尔电脑的原材料管理战略评析摘要：通过对DELL公司成功运用原材料管理战略的案例分析,介绍了其在原材料采购、供应商选择、原材料库存以及分配环节所采用的战略，以及强调了信息系统在DELL整个原材料管理过程中的重要作用。
前言餐饮业是一个特殊行业，因为受连锁餐饮管理公司、单店经营和加盟店的管理形式制约，所以有着不同的餐饮管理特征。餐饮企业受开业时期交替使本行业营业成本呈现周期性变化，餐饮企业营业成本也在逐步增加，单纯提高毛利率存在一定难度，将营业成本管控变成
厨房原材料管理制度篇一:最新厨房管理制度_厨房管理制度细则前言:厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术,...
厨房管理论文篇三:浅谈大众餐饮中央厨房的精细化管理【摘要】文章通过对大众餐饮中央厨房现状、定位和作用的一些分析,提出中央厨房精细化管理的四个重点和实...
厨房原材料细节管理过程包括粗、细。在过程中应对出成率、质量和数量予以严格管理与控制。1、对出成率的管理与控制。出成率是原料的利用率,对它的管...
为了进一步提升厨房质量管理,我们还总结了以下几点,望餐饮管理者引起重视:保证原料清洁卫生,在粗中必须认真仔细地对原料进行挑拣刮削等处理,然后冲洗干净;...
厨房管理论文范文餐饮厨房管理论文摘要:近些年以来,随着我国教育不时的发展与革新,酒店餐饮服务与管理课程也在积极停止着改革的探究,并且相继获得了一系列的...
4,重视库存管理对应鲜货库存损耗控制,应强调鲜货库存保管与检查标准(责任人)、重要原材料和半成品的每日检查(如:后厨房每日例行检查工作)、重要库存原材...