2、每天仓库必须收取蔬菜、家禽、肉类原料供应商的检疫检验合格证，统一整理并保管，由厨房秘书登记，记录备查；3、检验制度（1）冻品原料如果每批量较大将按箱计数，但必须每箱拆开进行一一检验；（2）家禽原料必须对砂囊和肋部、腿部进行检验...
文件可用word仸意修改，可根据自己的情况编辑。物业项目食堂厨房原料验收管理制度1.目的规范原材料的验收管理，保证原料的数量、质量、价格符合要求。2.范围适用于zz城服务中心食堂。3.职责3.1当值厨师负责对采贩物品质量进行控制。
餐厅管理手册三原料验收与后厨规范标准本文档属于精品文档、课件类技术资料，转载请联系作者厨房工作流程图(13)洗涤组的操作流程与标准(14)切配组的操作流程与标准(16)烹调的作业流程与标准(22)火力的鉴别与应用(25)油温鉴别与应用(25)厨房卫生流程与标准(25)(29)冷菜芡汁配备表(32...
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现代厨房管理的第一要素管理学范文现代厨房管理中包括许多方面的内容,如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等。但说到底,在这些管理中,人员的管理是非常重要的。详细内容请看下文现代厨房管理的第一要素。管理学中一直研究的第一对象。
验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求，数量和报价是否和订货量一致。1、确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日要求...
食品原料验收质量管理培训教案本文档属于精品文档、课件类技术资料，转载请联系作者授课人：陈小刚培训对象：凤店厨房各门部长、主案2009-7-6变则无垠始创于新湖北三五醇酒店有限公司508066586.doc思想有多远我们就跟着走多远授课人：陈小刚食品原材料的验收管理培训教案大家都知道...
验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求，数量和报价是否和订货量一致。1、确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日要求由厨房...
提供餐饮业食品及其原料采购验收登记表word文档在线阅读与免费下载，摘要:餐饮业食品及其原料采购验收登记表单位名称：采购日期食品名称规格数采购员：量批号供货(单验收人：位)人生产单位仓管员：验货情况验货人签名餐饮业食品及其原料采购验收登记表单位名称：采购员：验收人：仓管员：
提供餐饮出品部厨房菜品蔬菜原料验收标准文档免费下载，摘要:蔬菜类货源验收制度品名西芹产地部位形状色泽外观手感鲜绿嫩，整棵深重，整棵内质厚，手折时很脆试度标准整根长约30cm气味含有西芹药味注意事项发黄，折断时茎太多则为次，根子发空则为次外地郊区整颗菜心碧绿无虫眼，色泽...
厨房原材料验收制度.doc,厨房原材料验收制度篇一:食品原料验收管理制度食品原料采购验收的管理制度为了规范原料验收管理,根据厨房生产要求,厨房对供应商所送...
众所周知,餐厅虽按质按量采购原料,但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以,验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量,而且还对成本的控制产生直接影响。因此,规定验收程序,...
众所周知,餐厅虽按质按量采购原料,但不能保证供货单位也按质按量为餐厅提供原料。所以,验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量,而且还对成本的控制产生直接影响...
5.3.5采购下单:采购人员根据厨房负责人出具的采购物品清单为准,按照菜品品种、数量以及要求送货时间拟定菜品采购订单经审批后下发至供应商并将订单备份按照日...
从厨房现场看质量管理(论文资料)餐饮资料库中国最大的餐饮资料下载平台6eat上传精彩创造财富海量实战专业实用纯餐饮文库从厨房现场看质...
餐饮企业厨房菜品蔬菜原料验收标准规范(最新版)文档格式:.doc文档页数:4页文档大小:16.58K文档热度:文档分类:办档--工作计划系统标签:餐饮...
有效的食品安全管控是大众餐饮中央厨房精细化管理最基本的基础。中央厨房的运营要成立的食品质量安全管理部门,主要职能是制订符合法规和企业实际的安全管控...
原料的分类(2)原料的申购(2)原料的预货标准(3)原料的存货标准(3)原料的验收(6)厨房工作流程图(13)洗涤组的操作流程与标准(14)切配组的操作流程与标准(16)烹调的作业流程与标准(22)火力的鉴别...