有可能目前的管理人员已经到位，但是确实对厨政管理不清楚，可以在工作以外去做外部培训，也可以安排自己去后厨工作，每个岗位都工作，从一线到厨政管理工作都去试一试，不求熟练，但求了解，多设身处地地了解后厨工作，有利于管理的定位和顺利开展。
现代厨政管理(简).ppt.现代厨房管理概论13605276841yzuzjj@126主要内容厨师长对物控制的问题——产品前言美国纽约州餐饮协会的资料显示，“约有75%之餐厅在开业5年内不是易手就是关门大吉”。.最主要失败的原因是：周转资金不足；管理制度不完善...
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项目四锤炼队伍主讲左旦,厨房人力资源管理根据企业的餐饮规模、档次、经营特色和厨房组织机构设置、以及厨房的结构、布局状况、经与企业人事部门协商，决定员工的配备数量，确定各工种的用工比例，在岗位工作量与厨房生产总量相适应的基础上，通过考核、管理、使各岗位员工实现最佳...
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如果逾期未出,则按每日50元的罚款标准来处罚执行厨师。当然,实际操作中如果出现难题,执行厨师要及时和总厨或者厨师长联系,并一起想办法解决。现代国际酒店管理集团十大服务部门:返...
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(1)搞好职工的自身素质。遵守职业道德,严明劳动纪律,明确管理章程,制定各项管理制度和生产标准,抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。服务人员必须培训后上岗,奖勤罚懒,促使职员...