广式腊肠在我国南方有悠久的生产历史尤其是广东省生产的“皇上皇”牌及“喜上喜”牌广式腊肠,更为我国优质名牌产品。.本文对市售7种名牌广式腊肠的产品品质、香肠色泽、香肠组织质地、香肠的Aw值、pH值及香肠的贮藏期等进行了比较详细的分析研究。.1...
广式腊肠中影响脂肪水解的因素很多,但具有显著效果的主要因素是贮藏温度、瘦肉比例、糖含量和高温灭酶。.贮藏温度越低,脂肪水解程度低;糖用量增大,脂肪水解程度的上升速率减缓:瘦肉比例越高,脂肪水解程度越大,脂肪水解程度为:二级腊肠＜一级腊肠＜特级...
广式腊肠中乳酸菌的筛选及发酵性能的研究.符小燕郭善广蒋爱民郑培君李咏钊何权辉.【摘要】：从自然晾晒的广式腊肠中分离筛选乳酸菌,并对所筛选菌株的发酵性能进行研究。.结果表明:从广式腊肠中分离出147株乳酸菌,从中筛选获得5株革兰氏阳性乳酸菌...
中国重要会议论文全文数据库.前7条.1.刘会平;郝林;成文生;邵珠刚;;广式腊肠成熟过程中菌相变化规律的研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年.2.刘会平;郝林;成文生;邵珠刚;;广式腊肠成熟过程中风味物质...
原来，这是浙大动物科学学院的任大喜老师在给同学们上畜产品课。.这次课程，同学们的任务是做腊肠，每组同学5斤猪肉。.畜产品，主要是指对动物肉、蛋、奶的。.任课老师任大喜说，很多人爱吃腊肠，进入深冬，天冷起来，正是做腊肠的...
腊肉过程中主体风味物质变化研究.刘士健.【摘要】：腊肉是一种历史悠久的中式传统肉制品,在我国已有上千年的和食用历史,我国劳动人民已积累起了丰富的腊肉生产经验。.腊肉的种类繁多,主要按照地区对腊肉进行分类。.腊肉由于色泽美观、风味...
成果发布：2018年发表论文.Effectofelectronbeamirradiationonqualityandproteinnutritionvaluesofspicyyakjerky.Theeffectsofphotoperiodandnutritiononduckweed(Landoltiapunctata)growthandstarchaccumulation.SignificantreductionofdielectriclossofBa0.51Sr0.34TiO3filmmodifiedbyYMnalternatedopingand...
提供畜产品工艺学复习题及试题库2012文档免费下载，摘要:畜产品学试题库一、单项选择题（P17）屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在500米以上（P21）在屠宰大家畜时，要使家畜短时间处于昏迷状态，就得对家畜...
提供畜产品工艺学复习题及试题库2012word文档在线阅读与免费下载，摘要:畜产品学试题库一、单项选择题（P17）屠宰厂的选址不得建在居民居住稠密的地区，应尽量避免位于居民区的上风向和下风向，距离居民区的距离至少应在于昏迷状态，就得对家畜致昏，其中最好的方法是CO2致昏法，其...
根据人才培养方案和课程目标的要求,针对以往实验教学的不足,提高《畜产品工艺学》实验课教学中的教学模式、方法和...如在腊肠这部分教学中,教师在课堂上对...
本文研究了广式腊肠在干燥成熟过程中,细菌菌群与主要风味物质的变化规律。结果表明:成熟期腊肠的主要风味物质乳酸、游离脂肪酸、游离氨基酸含量呈逐渐增加趋势。乳酸...刘会...
畜产品学课程论文.doc,畜产品学课程论文题目:我国肉制品的生产与发展趋势姓名:学院:动物科学学院专业:动物科技与生产管理班级:动科10-5班...
畜产品学课程论文.doc下载后只包含1个DOC格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表特别说明:文档预览什么样,下载就是什么样。下载前请先预览,...