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烹饪0901班毕业论文选题1、菜单设计策划与策略2、菜肴命名规范研究3、脆皮糊的调制机理及应用4、饭店餐饮大众化经营之...
烹饪工艺与营养专业毕业论文参考选题新时期中式快餐的生存和发展策略浅谈中西餐饮的文化差异分析日本寿司的形成与发展研究饭店餐饮大众化经营之道研究论厨房管理策略职业点菜师给力当代餐饮业的思考葡萄酒佐餐艺术研究烹饪刀工训练方法与运用脆皮糊的调制机理剖析大型宴会的...
【摘要】：腌制萝卜以其独特的风味和口感广受消费者欢迎,脆度作为腌制萝卜的重要指标直接影响产品的商品性和适口性。腌制过程中萝卜黄变的同时脆度也逐渐下降,成为困扰腌制萝卜生产的关键问题。本研究以白萝卜为试验材料,研究了腌制过程中萝卜的脆度和色度的变化及其变化机理,选出了...
提供论烹调中上浆挂糊的作用及方法----中式烹调师技师论文文档免费下载，摘要:国家职业资格统一鉴定中式烹调师技师论文（国家职业资格二级）姓名：XXX身份证号：XXXXXXXXXXXXXXXX准考证号：所在省市：XXXXXXXxX所在单位：
4849791博客专用烹调工艺学.主讲谭汝成讲师课程性质以烹调操作实践为基础，为食品烹调服务的理论基础课程。.教学要求及目标了解中国烹饪的发展历史及现状熟悉中式烹调的基础工艺熟练掌握中式烹调工艺的理论基础初步具备食品生产组织管理和新产品...
论文写作日程安排：1、3月1日前，同学们将选题确定，并拟定自己论文纲要，将论文题目和论文纲要发到高老师QQ邮箱。2、3月1日至3月15日，专业老师分组指导论文写作，指导老师审核论文纲要，通过者方可继续进行论文的写作，3月底提交论文初稿至相应指导老师。
4.2.2糊的种类与调制方法蛋粉糊：蛋粉糊中有全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊3种，以蛋清糊中的发蛋糊最为重要。发粉糊：发粉糊中有脆皮糊、啤酒糊、蜂巢糊等，其中以脆皮糊中的发粉脆浆最为常用。4.2.3挂糊的操作要领糊的浓稠度和均匀度是挂糊的主要关键。
半干型调制方便米粉生产工艺的研究.卿明义.【摘要】：本文首先以市售不同种类米粉为研究对象,确定了能全面反映米粉品质的指标及范围;然后以桂朝大米为原料,对方便米粉的原辅料进行了配比,并对方便米粉的工艺进行了研究及优化,最后对方便米粉...
中国重要会议论文全文数据库.前10条.1.程信尧;;积极开发有中国特色传统方便食品——南通脆饼[A];'96全国方便食品与包装技术交流会论文集[C];1996年.2.刘丕睿;;35kV热缩式电缆终端运行烧坏及实例分析[A];四川、贵州、云南三省水电厂（站）机电设备运行...
2014自考本科毕业论文指导与答辩安排一、论文要求1、根据所学知识，联系实际，特别要联系本人所在工作单位的实际或自身工作的实际，就餐饮管理方面的问题进行分析、研究和探讨。2、主题鲜明、观点正确、内容充实，有一定的应用性和科学性，提倡创新力；文笔流畅，表达清晰，图文并茂...
成品的外壳呈半透明状,色泽金黄。它的制作关键是调制脆皮糊,而调制脆皮糊又离不开对各种原料性质的了解和配比的掌握。现就本人工作实践中的一些体会并结合有关理论知识,对以糊的性...
它的制作关键是调制脆皮糊,脆皮糊的调制是初学者较难掌握的一项技术,同一个人在不同时期调制的糊,也可说是千差万别。怎么才能掌握它的成形及操作要领呢?现就...
复合疏松剂的优点在于消除碱性疏松剂的弊端,它的疏松原理是脆皮糊制品油炸受热过程中,碱剂与酸剂发生中和,放出二氧化碳气体,使菜肴不残留碱性物质,从而能提高...
大家在制作菜肴时经常用到脆皮糊,虽然它的制作过程非常简单,但要做好却绝非易事。脆皮糊在调制过程中,我总结出很多细小技术,在这里跟大家分享一下。制作方法用料主粉500克,精制面...
方法与运用脆皮糊的调制机理剖析大型宴会的策划与组织菜单设计策划与策略试谈餐饮产品定价策略餐饮企业营销策略研究初探广东地区民间常用汤菜营养及功能评价顺...