论文服务：摘要：快速黏度仪广泛应用于大米淀粉糊化特性的研究。对于质量相近的大米试样,RVA日本大米糊化特性评价法具有更好的优势。本文应用该方法将粳米、籼米及糯米在4、25和36℃下分别贮藏0、1、3和6月后通过快速黏度仪研究其糊化特性。在...
游离脂肪酸、总酸、还原糖、粘度等品质指标的变化速率与大米初始含水量呈正相关；粮食本身品质好,水分低,储藏条件好,品质劣变速度慢。大米在常规条件下长期储藏,黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）14其含水量不应超过14.0%种品牌大米不宜在常规
中国粮油学会第二届学术年会论文选编在粮食品质研究中应用快速粘度分析仪（RVA）的情况简介（国家粮食局科学研究院，北京100037）摘要本文介绍了快速粘度分析仪（RvA｝的基本结掬扫工作原理，对我们在小麦粉品质评价和犬米品质等研究中的应用情况做了简要的回顾。
本论文依次采用快速粘度分析仪(RVA)、旋转流变仪、差示扫描量热仪(DSC)和X-射线衍射仪(XRD)来研究普鲁兰多糖对大米淀粉回生性质的影响。RVA粘度曲线上显示普鲁兰多糖的加入可以显著地降低大米淀粉的崩解值与回生值,这意味着大米淀粉的短期回生受到了抑制。
大米胶稠度测定方法的研究.pdf,江苏大学硕士学位论丈摘要水稻是世界上重要的粮食作物，胶稠度(gelconsistency，GC)是稻米品质评价中的一项指标，也是诸项米质指标测定中较难的。胶稠度是米胶的流动能力，显示大米胶的延展性和柔软性。在...
【摘要】：以10种大米为材料研究了在40℃条件下储藏6个月后蒸煮大米粘度和硬度的变化以及蛋白质的溶解性、蛋白与淀粉相互作用的变化。结果表明，陈化以后蒸煮大米的硬度上升，粘度下降。蛋白质总量基本不变，但是，总蛋白以及清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率都降低。
大米淀粉的方法及物理化学特性研究.李玥.【摘要】：高纯度的大米淀粉具有颗粒小、比表面积大、色泽白、易消化等独特的优良品质。.研究高效、环保、经济的大米淀粉方法,是工业化生产高品质大米淀粉的前提,研究大米淀粉功能特性与分子结构...
5.对大米感官评分与品质指标做逐步回归分析,得到感官评分回归模型为Y=109.3269-0.0171X淀粉回生值-0.7482X脂肪酸值-0.0055X淀粉最低粘度,最终筛选出来的大米敏感指标是淀粉回生值、脂肪酸值、淀粉最低粘度,CO_2气调对脂肪酸值及淀粉回生值的变化有明显
【摘要】：本文测定了75份水稻(Oryzasativa)材料的食味品质理化指标、RVA(rapidvisco-analyzer,快速粘度仪)谱特征值和米饭食味值,并按不同直链淀粉含量(AC)分为粳米和软米两组对数据进行了相关性分析。结果表明:(1)粳米材料中米饭食味值与胶稠度(GC)、蛋白质...
不同程度的大米的糊化度如何测定？诚恳请教各位大虾！谢谢！欢迎监督和反馈：小木虫仅提供交流平台，不对该内容负责。欢迎协助我们监督管理，共同维护互联网健康，违规、侵权等事项，请邮件联系wangxiaodong2@tal处理（点此查看侵权方式）
大米粘度测定重要性及结果介绍测定粮食粘度是评定粮食品质及储藏品品质的灵敏指标,是粮食陈化的判定指标之一,将LN-11型粮食粘度测定仪用于粮食粘度测定,具有方...
大米的理化指标有蛋白质含量、直链淀粉含量、脂肪酸值、粗脂肪含量,水分含量;食用品质包括峰值粘度、最终粘度、起始糊化温度、米饭的硬度、凝聚性、胶黏性、...
例如,米饭的硬度、黏度是食味品质的关键指标,直接决定于蛋白质的含量,蛋白质含量越高,米粒的硬度和透明度越大口3。从物理学角度分析,物体的硬度一般用抵抗硬物体压入其表面...
大米贮藏过程中总脂肪酸含量测定结果FigureTotalfattyacidcontentchangericeduringstorage大米淀粉的RVA曲线的变化新米及陈米的淀粉样品,分别经RVA结果表...
小麦淀粉在KGy低剂量辐射后,淀粉糊的峰值黏度降低、淀粉粒的破损值增加,其淀粉中直链淀粉和支链淀粉的特性黏度降低。大米淀粉在KGy辐射后,黏度明显下降。⑶对淀...
大米粘度是检验大米品质好坏的指标之一。随着贮存时间的加长,大米粘度会逐渐下降,食味也会逐步变劣。……发布时间:2013-10-16-粮油网
本发明涉及一种基于摩擦指数的大米粘度的评价方法,属于谷物品质评价领域.其通过提取煮熟米饭的溶出物,配置合理浓度的溶出液,应用高级旋转流变仪测定溶出液的摩擦指数,通过摩...
论文>期刊/会议论文>温度、露置时间及水分含量对大米色泽和黏度的影响e8vktcoj4y7u..分享于2015-02-2012:03:10.0温度、露置时间及水分含量对大米色泽和黏...
351对稻米的食昧进行评分,借助计算机及相应软件,最终能够完成对大米视为值、外观、硬度、粘度、平衡度等的参数的检测,井给予评分口q,如图l-8所示。因此,它的分...
小麦淀粉在3KGy低剂量辐射后,淀粉糊的峰值黏度降低、淀粉粒的破损值增加,其淀粉中直链淀粉和支链淀粉的特性黏度降低。大米淀粉在12.5KGy辐射后,黏度明显下降...