本论文首先以豌豆蛋白质为对象，研究其物化和乳化功能特性的相关规律；接着，进一步探索了在pH3.0条件下豌豆分离蛋白的乳化稳定机制；最后，从构象角度，探索了豆类vicilin的四级构象柔顺性对其乳化性质…
摘要：热处理作为食品工业中常用的操作单元,如喷雾干燥,热杀菌,会引起蛋白质的变性,进而影响其功能性质.蛋白质热变性过程中常伴随着蛋白热聚集的发生.因此,蛋白热聚集行为是明确蛋白质结构与功能关系的关键问题.目前,研究者常通过热处理修饰蛋白质结构来改善大豆蛋白的功能性质,但从蛋白...
丝素蛋白溶液乳化性质的研究.全国桑树种质资源及育种和蚕桑综合利用学术研讨会2005．1l丝素蛋白溶液乳化性质的研究（1浙江大学，2浙江经贸职业技术学院）摘要；丝素经盐解的蛋白质溶液具有良好的乳化特性和稳定性。.在pH3一pHlO范围内对其影响不大...
燕麦蛋白质糖基化改性及乳化性研究.【摘要】：燕麦蛋白具有良好的营养特性和生理活性,氨基酸组成平衡,来源广阔,作为一种优质谷物蛋白资源越来越受到关注。.然而,燕麦蛋白研究相对较少,对其功能性质的认识仍然不足,限制了其在食品体系中的应用。.本文...
最近用分光光度法测蛋白的乳化性，在用高速匀浆机将蛋白溶液和花生油进行乳化后，在中间形成了乳化层，下面是透明的蛋白溶液层，文献上说乳化后从溶液底部吸取50μl，加入5ml0.1%SDS混合后在500纳米处测定。这里取样的溶液底部具体是指哪？
最新硕士论文—《大豆蛋白及其酶解产物复合阿拉伯胶的乳化性质研究》摘要第3-5页Abstract第5-10页1绪论第10-17页1.1蛋白质稳定的乳状液第10-12页
高乳化性大豆蛋白的及其界面流变性质的研究.发布时间：2019-05-1604:44.【摘要】：大豆蛋白是一种产量大、价格低廉的植物蛋白资源。.过去的几十年,针对大豆蛋白结构改造提高功能性质的研究很多,有大量研究集中在如何提高其功能性质,如乳化性...
2.2.4蛋白质含量的测定—考马斯亮蓝法-52.2.5碱溶酸沉方法提取黄精蛋白质条件选择-52.3黄精功能性质分析实验方法-62.3.1吸油性测定-62.3.2持水性测定-62.3.3乳化及乳化稳定性测定-62.3.4起泡性及起泡稳定性测定-63结果与分析-83.1黄精的基本成分测定
蛋白质乳化性的测定取0.5ml卵黄蛋白于10ml刻度试管中，加入4.5ml水和5滴花生油；另取5ml水于10ml刻度试管中，加入5滴花生油；再将两支试管用力振摇2~3min，然后将两支试管放在试管架上，每隔15min观察一次，共观察4次，观察油水是否分离...
硕士毕业论文—《大豆蛋白纳米颗粒稳定的乳液及其油凝胶性质》摘要第1-5页Abstract第5-9页1前言第9-18页·蛋白质颗粒乳化剂的方法及影响因素
【摘要】:豆类蛋白具有良好的乳化性质,然而迄今对其乳化性质的分子机理及其结构—功能的相关性仍缺乏科学的认知。本论文首先以豌豆蛋白质为对象,研究其物化和乳化功能特性的...
首先热变性可以破坏非共价作用,所以蛋白经过加热能够改善其乳化性质,但是其溶解性质有所降低,因为包埋在蛋白分子内部的疏水基团暴露在;另外,化学变性,诸如脲,...
蛋白纤维化过程中,蛋白质等电点处的溶解度提高,中性pH的溶解度降低,碱性环境部分破坏纤维聚集体的β-sheet结构。5.研究了大豆蛋白的纤维聚集对其界面吸附动力学、界面膜扩张...
影响蛋白质的乳化性质的因素有哪些?我来回答取消提交最佳答案蛋白质在许多乳胶体食品体系中起着重要的作用,如牛奶、冰淇淋、肉馅等。蛋白质对水/油体系的稳...
（2）结构性质（与蛋白质分子之间的相互作用有关的性质），如沉淀、胶凝作用、组织化和面团的形成等。 （3）蛋白质的表面性质，涉及蛋白质在极性不同的两相之间所... .new-pmd.c-abstractbr{display:none;}更多关于蛋白质乳化性质论文的问题>>
如果有好的也给我看下，谢谢啦，急需了解蛋白质功能性质的研究方法
3.1郑州工程学院硕士学位论文摘要弘龇/z/对大豆蛋白进行物理(冷沉处理)、化学(琥珀酰化、STP磷酸化、糖基化)和生物(木瓜蛋白酶)的改性,并对改性前后...
导读:本论文主要论述了蛋白质大豆论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。(杭州娃哈哈集团有限公司食品饮料研究所,浙江杭州310018)摘要针对大...
·超声乳化在蛋白质乳状液中的原理第26-27页·本论文主要内容第27-28页参考文献第28-36页第二章大豆蛋白与葡聚糖共价复合物乳化性质的研究第36-69页·引...
蛋白质是一种表面活性剂,它能降低水和油的表面张力,使之易于乳化。另一方面,蛋白质分散在非连续相和连续相之间的界面上,阻止非连续相的聚积,起到稳定乳状液的...