燕麦蛋白质糖基化改性及乳化性研究.【摘要】：燕麦蛋白具有良好的营养特性和生理活性,氨基酸组成平衡,来源广阔,作为一种优质谷物蛋白资源越来越受到关注。.然而,燕麦蛋白研究相对较少,对其功能性质的认识仍然不足,限制了其在食品体系中的应用。.本文...
但蛋白质易受pH、温度、离子强度等因素的影响,因而常常还需要添加小分子乳化剂来相对稳定的乳液。本论文以WPI和小分子乳化剂Tween20在乳滴界面的竞争性吸附为基础,探究了此种相互作用对水包核桃油乳液稳定性的影响。
摘要:对黄精蛋白质的分离提取工艺以及功能特性进行了探讨，以期为黄精分离蛋白的工业化生产及在食品中的应用提供参考。本试验以碱提酸沉法分离提取黄精蛋白质，在单因素试验的基础上进行正交优化试验确定其工艺条件为：料液比1:13、碱提pH值10.5、碱提温度45℃、碱提时间150min、酸…
乳液是通过蛋白质，聚合物或固体颗粒等乳化剂稳定的液中液滴。它们的尺寸分布范围从几纳米到几百微米。传统上，它们已被用作化妆品，食品和制药行业中的输送系统，并且具有新兴应用，例如用于新材料的模板以及…
吐温与蛋白质相互作用的研究进展.6粮食与油脂2018年第31卷第3期吐温与蛋白质相互作用的研究进展娄丽丽，章绍兵，王小花（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001）摘要：主要综述了吐温对蛋白质高级结构以及蛋白质乳状...
茶多酚对蛋白质起泡性能和乳化性能的影响及其在蛋糕中的应用-y9《玎581分类号UDC密级——单位代码！Q532湖南农业史学硕士学位论文茶多酚对蛋白质起泡性能和乳化性能的...
高乳化性大豆蛋白的及其界面流变性质的研究.发布时间：2019-05-1604:44.【摘要】：大豆蛋白是一种产量大、价格低廉的植物蛋白资源。.过去的几十年,针对大豆蛋白结构改造提高功能性质的研究很多,有大量研究集中在如何提高其功能性质,如乳化性...
摘要：本文以肌原纤维蛋白质及猪肉糜为研究对象,采用Zeta-电位,微粒粒径,流变特性及微观结构等测定方法结合界面蛋白吸附程度和拉曼光谱技术研究不同脂肪对肌原纤维蛋白乳化体系乳化稳定性及蛋白质构象变化的影响,建立乳化稳定性与蛋白质二级结构之间的相关性;通过对凝胶色泽,离心损失,质...
乳清分离蛋白聚集体乳化性能及其Pickering乳液稳定性.乳清分离蛋白（WPI）是奶酪工业的副产物，蛋白质含量在90%以上，其具有人体所需的全部必需氨基酸，营养价值极高。.因此，WPI被广泛应用于食品与药品中，而其在食品中的作用主要是作为饮料、冰淇淋...
影响蛋白质乳化的因素：（1）盐：0.5-1.0mol/L的氯化钠有利于肉馅中蛋白质的乳化；（2）蛋白质的溶解性：蛋白质的溶解性越好，其乳化性也越好，但蛋白质的乳化性主要与蛋白质的亲水-亲油平衡性有关；
文章综述了国内外改善蛋白质乳化性的最新物理化学预处理技术及相应机理,主要包括物理改性如超声、高压均质、挤压蒸煮、旋流空化等技术,化学改性如pH偏移、磷酸化改性等技术,...
正文影响乳清蛋白乳化体系热稳定性的因素乳清蛋白是由干酪生产过程中产生的副产品乳清,经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质。近年来,越来越多的奶粉企业使用...
:DOI.10.13268/cnki.fbsic.2020.01.035j.提高蛋白质乳化功能性的研究刘甜,赵鹏森,张玉玲,王楠,郑莹,孙常雁?(哈尔滨理工大学化学与环境工程学院...
2013年第26卷第9期粮食与油脂5糖基化蛋白质乳化性研究进展张乐平,汪龙(中南林业科技大学食品学院,湖南长沙摘410114)要:蛋白质糖基化...
【摘要】:豆类蛋白具有良好的乳化性质,然而迄今对其乳化性质的分子机理及其结构—功能的相关性仍缺乏科学的认知。本论文首先以豌豆蛋白质为对象,研究其物化和乳化功能特性的...
乳化剂是食品中广泛应用的添加剂之一。蛋白质作为一种天然乳化剂,具有较大的市场潜力,受到广泛关注。酪蛋白、乳清蛋白、鸡蛋黄等作为常用的蛋白质乳化剂已...
蛋白质分子的糖基化改性及其乳化性能的研究论文.pdf,全国第十三次工业表面活性剂研究与开发会议蛋白质分子的糖基化改性及其乳化性能的研究杨林峰赵剑曦*福...
全国第十三次工业表面活性剂研究与开发会议蛋白质分子的糖基化改性及其乳化性能的研究杨林峰福州大学化学化工学院化学系350002福州摘要采用天然的高分子...
首先热变性可以破坏非共价作用,所以蛋白经过加热能够改善其乳化性质,但是其溶解性质有所降低,因为包埋在蛋白分子内部的疏水基团暴露在;另外,化学变性,诸如脲,...
[26]郭延娜,吴菊清,周光宏,等.匀浆机转速、pH值和肌原纤维蛋白质浓度对肌原纤维蛋白质乳化特性的影响[J].江苏农业学报,2010,26(6):1371-1377.DOI:10...