蛋黄酱工艺及稳定性的研究.(新疆农业科学院综合试验场,乌鲁木齐830012摘要:为提高蛋黄酱品质,改进蛋黄酱生产工艺,研究了蛋黄酱的制作过程,探讨了影响蛋黄酱乳化效果的因素,确定了合理的生产工艺流程,在单因素试验中,影响蛋黄酱乳化的因素大小为芥末...
蛋黄酱的工艺优化和筛选安徽农业科学,JournalofAnhuiA.Sci:2011,39(24):14984—14985,14987责任编辑孙红忠责任校对傅真治蛋黄酱的工艺优化和筛选白伟(青海大学农牧学院动物科学系,青海西宁810003)摘要[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳...
恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。.①用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；.②称取白砂糖130g；.③将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；.④加入两大勺发酵好的酸奶；.⑤用勺子搅拌均匀；.⑥用保鲜膜封好...
本实验要求理解蛋黄酱的制作中乳化操作的原理和方法。实验材料和设备蛋黄精炼植物油食用白醋、白砂糖、食盐、味精、山梨酸、柠檬酸、芥末粉配料罐水浴锅打蛋机胶体磨温度计天平实验步骤3.1参考蛋黄酱（1000g）:蛋黄150g精炼植物油
类蛋黄酱在贮藏过程中菌落总数的变化.574.4.2低脂类蛋黄酱在贮藏过程中流变学特性的变化..584.5本章小结61参考文献.63总结...65创新点..67个人简历...
比如:蛋黄酱是沙拉酱的一种。比如:千岛酱是用蛋黄酱和其他食材调和而成的。区分它们最简单的方法就是,看颜色。沙拉酱一般是偏乳白色的,蛋黄酱颜色有些发黄,千岛酱看上去偏粉一点...
全球沙拉酱,蛋黄酱及三明治酱研究报告--SALADDR沙拉酱,沙拉酱,,三明治,蛋黄酱,,三明治,Salad,,沙拉酱文档格式:.doc文档页数:29页文档大小:97.5K文档热...
2)超高压处理能提高低脂蛋黄酱中溶菌酶活性对加油量50%的低脂蛋黄酱,超高压处理增活溶菌酶的最优工艺条件为:压力300MPa,保压时间15min,协同温度20℃。经此处理,低脂蛋黄酱...
《2010年中国水产学会学术年会论文摘要集》2011年收藏|手机打开手机客户端打开本文海洋新型低脂类蛋黄酱的及流变特性杨述高昕许加超付晓婷【摘要】:流变特性对...
内容提示:2013年第5期总第38卷中国调味品CHINACONDIMENT调味与烹饪蛋黄酱在西餐中的调味应用丁辉(武汉商业服务学院,武汉430056)摘要:西餐蛋黄酱就如...
美乃滋蛋黄酱。它算是最基础的一款蛋黄酱,很多其他蛋黄酱都是用它来作Base,它也是我们最熟悉的蛋黄酱存在印象,通常是白色至淡黄色的奶油状,由于它经常会被用来拌沙拉,所以有时候也直...
论文>管理论文>高压对蛋黄酱静态流变特性影响地研究‘品工业科技》2呻1增刊高压对蛋黄酱静态流变特性影响的研究本文利用最优化技术确定了蛋黄酱的...
我去搜索了小论文资料!天神右翼奠定了我对路西法和米迦勒的基本形象,甚至说奠定了我的审美基础,影响力之大当我面对我女神的圣约时也不能避免,但是我很少看天神...
摘要:喜欢吃西餐的朋友会留意到,有一种常见的调味料叫蛋黄酱。淡黄色,质感粘稠,吃到嘴里滑爽香甜。那么蛋黄酱是由什么做成的呢?据介绍,蛋黄酱的主料是蛋黄,除此之外,还有植物油、柠檬汁或醋,及其...