烹饪原料的科学分类粮食类植物性原料果蔬类畜果品类蔬菜类类烹饪原料动物性原料禽类两栖爬行类鱼类低等动物类调味原料调辅原料辅助原料第三节烹饪原料的品质鉴定和贮藏烹饪原料的品质鉴定定义：从原料的用途和使用条件...
论文摘要从事这个研究的重要性在餐饮经营或者是在家庭烹饪的过程当中，要做到菜品的出品稳定以及口感和味道一流，那么研究烹饪方式与食材的关系是非常重要的。每一个菜品每一个品类的烹饪过程对烹饪方式的要求是不同的，即使同样的菜品在不同的季节在烹饪方式上也是有所不同。
烹饪原料学论文撰写大纲.DOC,《烹饪原料学（二）（实践）》实践报告撰写大纲实践报告内容与选题《烹饪原料学》实践报告撰写选题：可从行业对原料开发、使用等管理和应用两个层面选择行业中热点的问题。如原料的营养、保健、安全、生产以及烹饪技术和菜肴的创新等，都是现在餐饮...
烹饪原料学绪论课件.ppt,第一节烹饪原料学的概念及研究内容一.烹饪原料的概念二.烹饪原料学的概念及研究内容三.烹饪原料的利用历史四.学习烹饪原料学的目的和方法（二）可食性含义1.无毒无害2.可提供人体所需的各种营养素3.具有良好的感官性状中餐对烹饪原料的应用特点（一...
《烹饪工艺学》是2008年5月东南大学出版社出版图书，作者是陈苏华。声明：百科词条人人可编辑，词条创建和修改均免费，绝不存在官方及代理商付费代编，请勿上当受。
植物性食品原料安全的控制概述.ppt,第十一章植物性食品原料安全的控制第十一章植物性食品原料安全的控制概述谷物的安全与卫生薯类的安全与卫生豆类及其制品的安全与卫生果蔬类食品的安全与卫生植物油脂的安全与卫生第一节概述一、概念二、影响植物性食品的不安全因素三、植物...
畜类:猪、牛、羊、野兔、鹿等动高等动物类物性原料禽类:鸡、鸭、野鸡等两栖爬行类:牛蛙、甲鱼等鱼类:比目鱼、鳕、鲟、鲑等低等动物类:虾、蟹、墨鱼等动物性烹饪原料...
《动物性烹饪原料的营养价值》教案课程名称饮食营养与卫生课程章节第二章动物性烹饪原料的营养价值职业领域烹饪与管理教学内容肉类的营养价值教学课时...
烹饪原料学——动物性原料教案文档格式:.doc文档页数:44页文档大小:246.0K文档热度:文档分类:中学教育--职业教育文档标签:烹饪原料学动物性原料...
《烹饪原料学》教案第三章动物性原料教案一第三章动物性原料教案二第三章动物性原料教案三第三章动物性原料教案四第三章动物性原料教案五第三章动物性原...
烹饪原料学主要讲述绪论、动物性原料、植物性原料、调味原料及辅助原料,绝大部分原料是常见原料.其中,原料组织结构的多数知识为高中生物课程内容,内容较为陈旧...
烹饪原料经过上浆,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩.不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样.掌握烹饪原料的上浆,加热处理技术,有利于控制菜肴的质量.展开...
动物性烹饪原料的上浆与加热处理陈金标【摘要】:烹饪原料经过上浆,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩。不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样。掌握烹饪...
内容提示:扬州大学烹饪学报瑚删动物性烹饪原料的上浆与加热处理锄帮伽陈金标摘要烹饪原料经过上浆能保持水分使烹制的菜肴质感滑嫩。不同的原料上...
摘要:烹饪原料经过上浆,能保持水分,使烹制的菜肴质感滑嫩.不同的原料,上浆操作的要求不同,加热处理的方法亦多样.掌握烹饪原料的上浆、加热处理技术,有利于...
陈金标.扬州大学烹饪学报.2004(01)陈金标.动物性烹饪原料的上浆与加热处理[J].扬州大学烹饪学报.2004(01)陈金标.动物性烹饪原料的上浆与加热处理[J].扬州大学烹饪学报2...