Bioactivityofsoy-basedfermentedfoods:Areview.BiotechnologyAdvances(IF14.227)PubDate:2018-12-04,DOI:10.1016/j.biotechadv.2018.12.001.Zhen-HuiCao,JuliaM.Green-Johnson,NicoleD.Buckley,Qiu-YeLin.Forcenturies,fermentedsoyfoodshavebeendietarystaplesinAsiaand,now,inresponsetoconsumerdemand,theyare...
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近日，食品科学技术学报发表了江南大学未来食品科学中心陈坚院士的综述论文“中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望”(陈坚等,食品科学技术学报,2021,39(2):1-7)。陈坚院士为论文第一作者，论文作者还包括江南大学未来食品科学中心汪超老师、博士生朱琪和张娟教授。
最近，派森诺生物与华南理工大学合作，连续发表多篇最新研究论文，结合功能性食品体外发酵模型、肠道菌群多组学整合研究，探寻豆类食品和淀粉对肠道菌群的调节作用，为功能性食品开发奠定基础。本研究通过控制淀粉交联…
关于微生物与食品安全的论文.摘要:篇一：微生物对食品安全的影响前言世界贸易的不断全球化在给社会带来许多利益与机会的同时也带来了食品安全的危险性，提出了一种超国界的挑战。.近年来，世界范围内屡屡发生大规模的食品安全事件，如：日本先后...
我国传统发酵食品市场前景广阔，发展潜力巨大，但目前大多数传统发酵食品企业规模小、工业化程度较低、技术管理落后，没有足够的竞争力进军国际市场，在国内市场竞争中也不占优势因此，引入高新技术改造传统发酵食品工业，促进传统发酵食品产业的...
1传统发酵食品中微生物的多样性和演变传统发酵食品产品质量特性会因环境和人为因素的不同而有所差异，其中复杂的菌相组成使得人们无法有效地对发酵食品中微生物的多样性及其结构在发酵过程中的演替规律进行分析，传统可培养方法无法满足人们对发酵食品中微生物多样性的研究，而随着...
食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表序号指导教师课题名称101112141516171819202122232425262728...
发酵食物非常健康，可惜一直被很多人黑，我们祖先很早之前就爱吃发酵食物。发酵，可以去除植物毒素，比如豆类中的植酸，发酵食品有益于肠道健康，还可以改善情绪。很多人会担心，泡菜中的亚硝酸盐含量高，实际上，和浸泡的时间关系很大。
编者荐语：发酵这个词我们都很熟悉，但是发酵的具体含义你了解吗？自有历史记载以来，我们就发现了人类食用微生物发酵食品的证据。诺贝尔奖得主、微生物学家梅契尼可夫（1845-1916年）认为发酵食品可以增强…