摘要：通过理化,色谱分析技术,研究出人工老熟窖泥对固态酿造白酒质量的影响.通过人工老熟窖泥培养技术,以4种窖泥90d培育出具有泥质乌黑,绵软,较强黏性,窖香浓郁的人工老熟窖泥,并以4种不同的窖泥进行浓香型白酒的酿造,通过理化,色谱分析技术,测定酒体中香味成分的含量.结果表明,窖泥(b)所产...
泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，助力年份酒鉴定.近日，江南大学许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合，在食品科技专业期刊《LWTFoodScienceandTechnology》（IF=4.006）上发表了题为“Identificationof...
人工催陈葡萄酒老熟的研究进展.黑龙江农业科学2013（10）：137～140HeilongjiangAgriculturalSciences人工催陈葡萄酒老熟的研究进展王英臣。.谭130033）群（1．.吉林农业科技学院食品工程学院，吉林吉林...
泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，助力年份酒鉴定.导读：这是属于泸州老窖的又一项白酒行业科技创新成果！.近日，江南大学许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合，在食品科技专业期刊《LWTFood...
泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，助力年份酒鉴定.日前，业内技术权威、国内酿酒行业首屈一指的科研单位江南大学和“浓香鼻祖”泸州老窖组成的联合科研团队对泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，这一科研成果或可...
泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展，助力年份酒鉴定.糖酒快讯2021.03.19.导读：这是属于泸州老窖的又一项白酒行业科技创新成果！.近日，江南大学许正宏教授团队与泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心沈才洪主任团队联合，在食品科技...
而在1934年9月2日白沙镇发生火灾，槽坊街化为灰烬。随着酒类品牌的增多，仅剩的烧酒作坊从合并、改制，甚至一度停产。为唤回人们对重庆高粱酒的热情，江记酒庄聚集了一批有着国家级酿酒水平的酿酒师傅，从蒸粮、入窖、青石板窖池、出酒温度、接酒、储存老熟等工艺环节入手，既保留了传统...
作为高端白酒的代表，珍品绒布郎酒口感醇厚、酒体协调、香气浓郁，酱香突出、幽雅细腻、醇厚柔和。生产的重要特征是长期贮存，刚蒸馏出的基酒，先注入天宝峰露天陶坛酒罐，在阳光下曝晒，让新酒保留恰当的酒液温度，让带有刺激成分因子挥发和转化，促进酒体老熟，提升质量和口感。
香梨白兰地的品质及陈酿机理的研究.陈计峦.【摘要】：本文以库尔勒香梨为原料，经发酵、蒸馏、陈酿而成香梨白兰地酒，试验中对香梨白兰地酒的蒸馏、理化性质进行研究，并对香梨白兰地酒的陈酿及机理进行了研究和探讨。.试验中采用氮气吹扫、液氮捕...
专利名称:一种微波老熟酒处理机的制作方法本实用新型是一种食品机械。微波技术应用于食品工业。在60年代日本将微波加热用于食品的保鲜和防腐〔见《微波加热在食品工业中的应用》1982，露木英男，首藤厚著〕，但未曾用于老熟酒，也没有微波老熟酒的机械。
介绍一种简单实用的白酒老熟方法_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。白酒的老熟是一个复杂过程。恰当的人工老熟方法可以适当缩短白酒的老熟时间,减少贮存成...
中国硕士学位论文全文数据库前3条1陈计峦;香梨白兰地的品质及陈酿机理的研究[D];新疆农业大学;2002年2朱传合;果汁处理、酵母对苹果酒酿造的影响研究[D];山东农业大学;2003...
王传荣,史经略(江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安223003)研究了凹凸棒石的改性条件及改性凹凸棒石对白酒老熟的影响,通过单因素和正交实验确定了凹凸棒石的改...
内容提示:评★白酒!盼贮存;老熟i琳。曩感魄影;响i◆文/刘丽(陕西省轻工研究设计院)新蒸馏出来的白酒,由于含有硫化氢、硫醇、硫醚及丙烯醛、丁烯醛等化学物质,...
关键词:浓香型白酒,窖泥,老熟,酒质,色谱基金信息名称:泸州市酒城科技英才计划"固态酿造泸州市科技创新研究团队"期刊名称:酿酒科技期刊唯一标识符:J00097出版年:2018...
日前,业内技术权威、国内酿酒行业首屈一指的科研单位江南大学和“浓香鼻祖”泸州老窖组成的联合科研团队对泸州老窖白酒老熟过程中的标志物筛选研究取得进展,这...
volatilesoveratwo-yearmaturationperiod:CasestudyofLu-flavorBaijiu”的研究论文,即“基于白酒挥发性成分动态解析的储存时间标志物鉴定——以泸型酒为案例的研究”论文...
低度酒由于含水量大,发生水解的机会大些。根据对白酒老熟研究的现有结果,可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中,含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生...
由科学分析来看,“酒越陈越香”是有一定的科学道理的,但是除以上总结,人为因素对最后结果也起到了至关重要的作用,酒类的贮存环境、温度等等都会影响白酒老熟过...
新酒经过适当的贮存期,低沸点臭味物质大量挥发,上述物质消失后,杂味大为减少,香气增加,酒味柔和,酒内各种成分之间趋于协调,这种现象称为自然老熟或陈酿。二、白酒老熟过程中的变化...