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摘要国民健康是一个伴随着时间的推移快速热门的话题，根据调查显示，96%的民众都对自己的健康状况极为关注，并且正在尝试采用“少油少盐”等简单的烹饪方式的改变来改善健康状况。一直以来日本就是世界闻名的长寿大国，中国的国民健康状况与其相比有很大的差距。
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浅析烹饪化学在烹饪中的实践应用近年来我国人民生活物质丰富水平日益提高，人们对饮食中健康合理膳食结构的需求越来越高，对掌握专业烹饪技能的餐饮工作人员的需求也日益扩大。为了加强烹饪专业理论研究，在我国各个职业院校的烹饪专业，重点讲授烹饪营养卫生专业知识，强调烹饪技术...
长时间高温烹饪可能会加速食品中糖分、脂肪、蛋白质发生反应生产更多的终末糖基化产物（AGEs）。.终末糖基化产物会加速人体的衰老和导致很多慢性退化型疾病的发生。.蛋白质类食物高温易产生杂环胺。.70年代末研究人员在烤鱼和烤肉炭化表面提取了这种...
因此,本论文研究了不同的烹饪方式对蔬菜中营养物质的影响,并利用蔬菜品质的评价方法评价烹饪前后蔬菜营养价值的变化。本论文利用聚类分析法将102种蔬菜分成5类后,选出5种蔬菜原料:西红柿、甜椒、胡萝卜、菠菜、红苋菜,详细研究了煮制1-4min、蒸制1...
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
【摘要】：我国居民营养摄入的主要来源是中式烹饪食品。目前,中式烹饪的相关研究往往忽略了烹饪程度及烹饪后处理对菜肴品质的影响,对此,本文基于成熟值理论以蒜薹及猪里脊肉为研究对象,对其品质在烹饪火候控制及后处理过程中的变化进行了研究,具体研究内容如下:1.烹饪过程中原料受热可使...
3结果与讨论3.1质量变化烹饪后食材的质量变化不仅能反映食材中营养素的流失率，如水溶性维生素C、多酚等营养素随着水分的流失而流失，同时在评价具体某个营养素的含量时，需要刨除质量变化产生的影响，得到西兰花中某一营养素的绝对含量，以客观评价不同烹饪方式对食物营养素的影响。
原标题：【论文】不同烹饪方式对食物营养素的影响研究（上）.1.引言.西兰花是一种富含维生素C、多酚等的花类蔬菜，具有抗癌、抗氧化、降血糖等医用价值，营养价值居同类蔬菜的首位，被誉为“蔬菜”。.紫薯中富含花色苷及多酚等营养成分，具有抗...
内容提供方:绿风大小:48.56KB字数:约1.67万字发布时间:2017-05-19浏览人气:66下载次数:仅上传者可见收藏次数:0需要金币:***金币(10金币=人民...
以西兰花中的维生素C与多酚、紫薯中的花色苷与多酚为代表,通过评价这类营养素,可以反映不同烹饪方式对食物营养素的影响。在日常膳食中,西兰花和紫薯均可采用不...
烹饪与毕业论文题目(个).doc19页内容提供方:wdyg0大小:234KB字数:约8.79千字发布时间:2015-09-26浏览人气:825下载次数:仅上传者可见收藏次数:0...
研究方向烹饪食物随放置时间增加是否会产生有害物质我们在日常生活中,经常出现剩下一些烹饪过的菜肴,这些菜肴在放至第二天的时候会不会产生一定的对人体有伤...
烹饪原料论文对中式烹饪的过程原理导读:这篇烹饪原料论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。我国传统烹饪技术种类繁多、多样化,其中,烹饪的...
环球网记者赵文杰报道据日本《朝日新闻》8月23日报道,美国哈佛大学的一个研究团队本周将在美国科学学会杂志上发表一篇论文,该论文指出,190万年前和人类祖先相...
当代中式烹饪的现状及应用研究摘要:目前我国餐饮业发展迅猛,而餐饮业的核心便是烹饪技术。基于此,通过对烹饪技术的正确定位、当代中国烹饪技术的现状及在生...
[10].目录.“职业活动导向”教学模式在中职烹饪专业理论教学中的应用研究.作者:王爱明.课程与教学论(烹饪教育)扬州大学2007(学位年度)相信看了下面关于烹饪专业方面论...
(记者孙自法)施普林格·自然旗下开放获取学术期刊《科学报告》最新发表的一篇考古学研究论文称,通过分析陶瓷炊具的三种成分记录——烧焦的残渣、内壁的残留以...
目前已有一些论文研究了不同烹饪方式对鲟鱼的油脂氧化及脂肪酸组成变化的影响,但对于蛋白质氧化及消化性影响的研究还鲜有报道。本文以冷冻鲟鱼块为研究对象,研究了不同烹饪方...