提供生物技术结课论文—葡萄酒生产(发酵工程)word文档在线阅读与免费下载，摘要:及其他微生物如醋酸菌、乳酸菌的作用，在葡萄酒中形成其他的副产物，如挥发酸、高级醇、脂肪酸、酷类等。这些成份是葡萄酒二类香气的主要构成物。控制葡萄酒的发酵过程平稳地进行，就能保证构成葡萄酒二类...
能受到酵母发酵的糖类称“可发酵性糖”，啤酒酵母的可发酵性糖和发酵顺序为葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞麦芽三糖。.在发酵过程中，5种可发酵性糖的代谢规律及代谢机理各不相同，而啤酒的高效发酵则要求这些糖能被迅速并且彻底利用。.酿酒酵母...
大名滴溜酒。济宁金波酒。云南包裹酒。四川潞江酒。湖南砂仁酒。冀州衡水酒。海宁香雪洒。淮安延寿酒。乍浦郁金酒。海州辣黄酒。栾城羊羔酒。河南柿子酒。泰州枯陈酒。福建浣香酒（我们福建不是只有没什么有趣的酒的）。茂州锅疤酒。山西潞安酒。
葡萄酒生产工艺流程.doc,摘要本文主要论述了红葡萄酒的生产工艺，并对红葡萄酒生产中的增香问题提出了改进建议。目前葡萄酒生产工艺存在着酒在橡木桶增香时间短的问题。橡木桶的香气主要来自橡木中的芳香成分辛内酯和丁香酚，通过在葡萄酒储存过程中加橡木片或橡木香精的方式即可...
在酒的配置过程中，人类可以发挥更大的创造性，用不同颜色的口味来吸引人们的注意力。人类能从世界上几乎所有的植物提取无穷的芳香，为此满足人口的感官要求。在几千年的酿酒历史中，留下了众多有特色的著名配…
第7次原酒称为最糟酒、醇和、有糊香、但是微苦，糟味较大。第八次发酵蒸得的酒称为丢糟酒，稍微带点枯糟的焦苦味道，有糊香，一般作为酒尾，经过稀释后回窖发酵。以上三个步骤即完成酱香型白酒的一整个酿造周期：“2次投料，8次发酵，7次取酒”。
发表会议论文：[1]唐玉明.红曲酯化功能菌的选育及应用研究[C].中国微生物学会、湖北省微生物学会.2006中国微生物学会第九次全国会员代表大会暨学术年会论文摘要集.中国微生物学会、湖北省微生物学会:湖北省科学技术协会,2006:177.
转：新食品·评论家此文为李华、王华、宁小刚、杨平教授合著，并于11月6日发表在《西北农林科技大学学报》第16卷第6期。论文中关于“中国是葡萄酒的古文明世界”的观点，为中国葡萄酒树立在世界上的地位起到了非常关键的作用，厘清了中国葡萄酒的历史，确立了中国葡萄酒在世界发展...