摘要：以海南菠萝为原料,分别采用酿酒酵母和法国经典酵母在不同加糖量的条件下发酵菠萝酒,研究了发酵菠萝酒的感官指标,通过GC-MS方法研究了它们的香气成分;同时,研究其在室温,低温(4℃)和光照条件下的稳定性.结果表明对于当加糖量为0.10g/g菠萝肉时,发酵所得的菠萝酒的风味最佳,酒度最高...
二氧化硫对菠萝酒发酵过程及品质的影响
一种高档干酒型菠萝酒的生产工艺-（19）中华人民共和国国家知识产权局（12）发明专利申请（10）申请公布号CN107446740A（43）申请公布日2017.12.08（21...
所以,新酒必须添满酒桶且密封贮存,或在不满的酒〔5〕桶中充CO2或SO2气体。2.2.3SO2SO2在果酒酿造中的主要作用为抑菌剂和抗氧化剂在抑制有害微生物的同时,SO2可最大程度地保留原料原有的成分,如氨基酸、VC等〔6〕。SO2还能抑制对果酒发酵起不
论文>毕业论文>发酵菠萝酒的风味及其稳定性研究191发酵菠萝酒的风味及其稳定性研究(华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640)摘要:以海南菠萝为原料,...
本文利用壳聚糖对榨取的菠萝汁进行适当澄清,分别将经澄清处理的菠萝澄清汁和未经澄清处理的菠萝原汁调整可溶性固形物为200Bx、pH3.5,接入0.03%的活性干酵母于1...
【摘要】:本文利用壳聚糖对榨取的菠萝汁进行适当澄清,分别将经澄清处理的菠萝澄清汁和未经澄清处理的菠萝原汁调整可溶性固形物为200Bx、pH3.5,接入0.03%的活性干酵母于15℃下...
但是有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒,称为菠萝病。所以,对菠萝过敏者不可服用此酒。今天唐三镜酿酒技术顾问老师吴月平便给大家分享菠萝酒的其中一种酿制方法——...
【摘要】:在18℃的温度下进行发酵菠萝酒研究,结果证明固定化酵母发酵果汁的能力很高,即使在较低的温度下也有较快的发酵速度,能克服游离酵母低温发酵缓慢的缺...
6、室温在27度左右,每天都要打开盖子换气。发酵20天。然后用滤布滤出菠萝渣。7、将酿好的菠萝酒放入酒瓶中密封好,2-3个月后纯正的菠萝酒就可以喝了。感觉酒精度数很高!自酿的菠萝美...
2.2感官分析与结果由安琪酿酒酵母发酵而成的菠萝酒,酒味纯正,菠萝香味浓,而由法国经典酵母发酵而成的菠萝酒,酒味较前者纯正,菠萝味更浓。本论文通过色泽、香...
内容提示:海南大学学位论文原创性声明和使用授权说明原创性声明本人郑重声明:所呈交的学位论文,是本人在导师的指导下,进行研究工作所取得的成果。除文...