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传统发酵大豆酱中具有更高含量的苷元型异黄酮黄豆黄素(p0.05),而工业发酵大豆酱具有更高的糖苷型大豆异黄酮(p0.05)。.4.氨基酸和脂肪酸影响着大豆酱风味,但在本试验中不同工艺发酵大豆酱脂肪酸含量差异不显著(p0.05),与风味成分间并没有表现出显著的相关性...
霉豆渣粑发酵过程中营养及风味成分变化的研究分类号密级华中农业大学硕士学位论文霉豆渣粑发酵过程中营养及风味成分变化研究指导教师:潘思轶教授专业:农产品及贮藏工程研究方向:农产品获得学位名称:工学硕士获得学位时间:年月华中农业大学食品科学技术学院二?年六月华中...
本研究采用直投式乳酸菌发酵法对紫冠、紫菘、紫罗兰、紫金星、油冬和五月慢6种小白菜进行微生物发酵,研究其发酵前后风味成分的变化,筛选出了最佳的发酵条件;对挥发性风味成分、花青素、维生素C和糖类物质进行了检测;对发酵小白菜进行了感官评价和亚硝酸
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心复合龙眼果醋的醋酸发酵工艺优化及其风味成分分析来自维普网喜欢0阅读量：28作者：尹爱国，曾霞，纪秀玲，周英彪，岳茂峰展开摘要：以龙眼和柠檬复合果汁为主...
2.传统大豆发酵食品中的微生物及其代谢作用传统大豆发酵食品主要有酱油、豆酱、腐乳和豆豉等，制曲是其发酵的关键步骤，曲中的微生物及其分泌的胞外酶对食品后期发酵过程中的风味形成、营养成分变化及功能因子形成等有重要影响。
四川泡菜挥发性成分及主体风味物质的研究(二)AnalysisofvolatilecompoundsanddeterminationofkeyodorsinSichuanPaocai(PartⅡ).pdf,2010年第12期中国酿造总第225期·1研究报告9·四JII泡菜挥发性成分及主体风味物质的研究(二)陈功，张其...
1.1.4发酵工艺第13-15页1.2白酒的香型第15-17页1.2.1主要香型第15-16页1.2.2香味成分第16-17页1.3药食同源第17-19页1.3.1理论来源第17-18页1.3.2中药与食物的关系第18页1.3.3莲子的应用第18-19页1.4本论文的研究
分类号密级UDC硕士学位论文酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究学科专业：食品科学与工程指导老师：陈德慰教授论文答辩日期2014学位授予日期答辩委员会主席论文评阅人酸笋作为我国传统食材，在南方地区一直被广泛食用。
传统发酵食品不但风味独特，还具有许多特殊的营养保健功能，如豆瓣酱、甜米酒等富含羧氨酸等成分，可防止记忆力减退；发酵豆制品多含抗血栓成分，可有效预防动脉硬化等疾病；乳酸菌成分可以刺激免疫系统，增强机体的抵抗力，还具有调整肠道菌群
本文关键词：发酵乳中的主要风味物质及其代谢途径和关键功能基因更多相关文章：农产品与贮藏工程发酵乳乳酸菌风味物质功能基因【摘要】：风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用,而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类、含量...
风味独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一.本文将针对中国的腐乳和豆豉,日本的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法,以及它们的主要风味成分的研究进行...
害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室/北京农学院食品科学与212程学院,北京102206)摘要:为研究中国传统发酵干香肠挥发性风味成分,以植物乳...
10潘思轶,陈丽,王可兴;酶解大豆蛋白对酸奶发酵酸度及流变特性的影响研究[J];食品科学;2003年08期中国硕士学位论文全文数据库前1条1杨普;酸豆奶发酵工艺条件优化研究及HACCP...
描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵荆菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味物质成分的总体分类...
传统腌酵及发酵食品安全的风险评估论文摘要:本文简要叙述了记录片《舌尖上的中国》中涉及食品安全的内容,对其中的腌酵及发酵食品和食品安全风险评估做了概述。从危害识别、危害特征...
10李应华;石晓;;乳酸菌在发酵香肠中的应用[J];食品研究与开发;2008年09期中国重要会议论文全文数据库前2条1张涵;秦磊;刘宏伟;徐献兵;杜明;王震宇;朱蓓薇;董亮;;海参制品风...
【摘要】:目的对乳酸茵发酵金针菇泡菜的风味物质与新鲜金针菇进行对比分析,并得到金针菇泡菜主要的呈味物质。方法:通过顶空固相微萃取.气相色谱.质谱法、氨基酸自动分析仪、...
论文《发酵工艺在食品方面的应用》Word格式,可编辑,可修改内容含:搞要,关键字,正文,参考文献等。精心整理,放心阅读!质优价廉,欢迎下载!文档信息文档编号:...
内容提示:微生物在食品发酵中的应用分析郑晓飞(长白山酒业集团,吉林长春130000)摘要:发酵食品是利用有益微生物生产的一类食品,能为人们提...
不同淀粉原料对鲊海椒发酵中风味品质形成的影响研究食品科学专业论文.docx,UniversityUniversityCode"10635StudentNumber:112012324001668Southwest...