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传统发酵大豆酱中具有更高含量的苷元型异黄酮黄豆黄素(p0.05),而工业发酵大豆酱具有更高的糖苷型大豆异黄酮(p0.05)。.4.氨基酸和脂肪酸影响着大豆酱风味,但在本试验中不同工艺发酵大豆酱脂肪酸含量差异不显著(p0.05),与风味成分间并没有表现出显著的相关性...
甜瓣子发酵不同时期挥发性风味物质组成分析.2015年第34酿造分析与检测139甜瓣子发酵不同时期挥发性风味物质组成分析(西华大学微生物研究所，食品生物技术四川省高校重点实验室，四川成都610039)摘要：为研究甜瓣子在不同发酵时期风味物质的组成差异...
中国白酒与风味物质,食品风味化学论文.doc.中国白酒与风味物质摘要:白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等。.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分...
对绍兴黄酒发酵过程中细菌和真菌群落结构的系统性研究,是科学认识黄酒发酵中群体微生物组成的关键,有利于深入研究黄酒发酵机理,进一步掌握黄酒中风味物质的形成过程,最终提高黄酒品质。.本研究利用二代测序技术,对绍兴麦曲及黄酒发酵中细菌和真菌的...
【摘要】众所周知，微生物所构成的发酵食品通常存在于复杂的微生态环境，发酵完成的产品的品质与风味是与其代谢机制有着密不可分的联系。这样就使很多功能性的微生物具备了一定的活性物质。但是，我们必须高度重视的一点问题是，当微生物在代谢过程中，随之
分类号密级UDC硕士学位论文酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究学科专业：食品科学与工程指导老师：陈德慰教授论文答辩日期2014学位授予日期答辩委员会主席论文评阅人酸笋作为我国传统食材，在南方地区一直被广泛食用。
乳制品风味物质的研究进展3.doc,乳制品中风味物质的研究进展摘要：乳制品的营养已被广泛的研究，然而影响其销售最关键的风味物质的研究较少。本文综述了乳制品中的风味物质种类、来源、分离方法、浓缩富集方法以及鉴定方法，以期为乳制品的开发奠定一定的理论基础。
酸笋的营养成分检测及主要风味物质研究.pdf,酸笋的营养成分检测及其主要风味物质的研究摘要酸笋作为我国传统食材，在南方地区一直被广泛食用。随着经济社会的发展，民间特色食品逐渐受到重视，酸笋也成为备受关注的特色食材之一。而关于南方的酸笋，有关研究比较匮乏,为了解酸笋的...
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
本文关键词：发酵乳中的主要风味物质及其代谢途径和关键功能基因更多相关文章：农产品与贮藏工程发酵乳乳酸菌风味物质功能基因【摘要】：风味不仅对发酵乳的品质形成具有重要作用,而且是决定消费者对产品认可度的重要指标。结合发酵乳中产生的挥发性风味物质种类、含量...
论文服务:摘要:发酵食品中风味物质大致可分为挥发性风味物质和不挥发性风味物质。研究表明,挥发性风味物质是发酵食品香气的主要成分,决定了食品的香气特征并对食品的特征风...
(SolidPhaseMicroextraction,SPME)等关于风味物质的检测根据挥发物的性质可以采用不同的检测柱极性的和非极性的列出了传统大豆发酵食品风味成分的提取...
5张丽;杨丽丽;余群力;张敏;才让卓玛;;甘肃牧区优良乳酸菌株风味研究[J];食品工业;2012年04期中国博士学位论文全文数据库前1条1葛武鹏;山羊乳营养特性及对嗜酸...
摘要:描述了食品风味词汇的定义,介绍了发酵乳制品中风味物质的特征,分析了发酵乳中多种风味成分的来源,列举了几种常见发酵剂菌种的发酵特性,概括出发酵乳中风味...
微生物发酵法已经成为生产食品风味物质的一种重要手段。主要对食品中的常见的芳香风味物质(主要包括醛类、酮类、酯类、萜类等)和味感风味物质的微生物发酵进行了概述,并介绍...
【摘要】:目的对乳酸茵发酵金针菇泡菜的风味物质与新鲜金针菇进行对比分析,并得到金针菇泡菜主要的呈味物质。方法:通过顶空固相微萃取.气相色谱.质谱法、氨基酸自动分析仪、...
医学院,浙江杭州,310053)摘要利用电子鼻和顶空固相微萃取一气质联用仪(headspacesolid—phasemieroextraetion—gaschromatograph—massspectrometry,HS—SP...
独特的风味是传统大豆发酵食品受到人们喜欢的主要原因之一本文将针对中国的腐乳和豆豉日本摘摘要要的味增和纳豆的风味物质的提取和检测方法以及它们的主要风味成分的研究进行...
【摘要】:通过高通量测序技术及气相色谱-质谱联用方法,对发酵前期青腐乳和发酵末期青腐乳卤水中的微生物多样性及风味成分进行分析,在此基础上探讨菌群结构与风味物质之间的相...
乳酸和挥发性脂肪酸的作用程度的不一样也就对酸奶的风味和嗅觉产生不同程度的影响.发酵乳风味物质发酵乳中的风味物质种类繁多,而能对发酵乳风味产生最主要作用...