近日，食品科学技术学报发表了江南大学未来食品科学中心陈坚院士的综述论文“中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望”(陈坚等,食品科学技术学报,2021,39(2):1-7)。陈坚院士为论文第一作者，论文作者还包括江南大学未来食品科学中心汪超老师、博士生朱琪和张娟教授。
来源：原创论文网添加时间：2021-05-08.摘要：发酵技术是生物技术中最早发展和应用的食品技术之一。.随着科技的进步与发展，发酵技术的应用不再局限于食品方面。.本文将重点介绍发酵技术在食品和农业方面的具体应用，以期为开发发酵技术的...
豆豉发酵新技术研究及新产品开发.陈浩.【摘要】：豆豉是我国传统的发酵食品,历史悠久。.由于传统豆豉生产主要是在自然条件下发酵而成的,同时因季节温度的变化,不能常年生产,因此严重影响了生产规模,制约了行业的发展。.故本课题研究豆豉的制作工艺...
发酵技术是否成熟取决于产品的质量。2.2生产食品添加剂随着人们需求的增加，生物技术在食品添加剂生产中发挥着越来越重要的作用。利用生物技术生产各种食品添加剂已成为国内外研究的热点。例如，生活中常用的食用色素和香料已经成为...
现代的发酵技术作为一项比较重要的内容，在食品进行研发的过程中，新产品的出现非常重要，要进行详细的分析。关于生产传统的发酵产品，主要是以发酵技术作为核心，而发酵技术的高低关系到整个产品的质量问题，因此必须要加强发酵技术的革新。
《发酵工程在食品工业中的应用》-毕业论文.doc,精品发酵工程在食品工业中的应用摘要随着社会的发展，发酵工程已经在许多领域起到了重要的作用，给人类带来不可估量的经济效益和社会效益，本文简要综述了发酵工程在食品领域中的应用，并对其应用前景进行了展望，对新型食品的研发与推广...
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
在食品开发中发酵工程技术的应用思考-随着科学技术的不断发展,生物工程技术水平也在不断提高。现代发酵工程作为生物工程技术中的一部分,在食品的研发过程中有着不可忽视的作用。生物工程包含基因工程、细胞工程、发酵工程以及酶工...
2《发酵食品生产技术》课程教学改革的探索2.1优化课程教学内容《发酵食品生产技术》课程的内容包括各种发酵食品如酱油、腐乳、食醋、白酒、啤酒、葡萄酒、酸乳等生产工艺原理和控制措施等，其特点是知识面广、信息量大
未来我国食品领域发展的趋势将主要集中在以下六大方面：食品营养健康的突破将成为食品发展的新引擎；食品物性科学的进展将成为食品制造的新源泉；食品危害物发现与控制的成果将成为安全主动保障的新支撑；绿色制造技术的突破将成为食品工业可持续...