在最适条件下所得果醋酸度达到3.76%。发酵得到的火龙果果醋具有火龙果特有的香味，口味极佳。11136关键词：火龙果；果醋FermentationofDragonfruitVinegarAbstr
我国果醋研究现状及发展趋势.doc,我国果醋研究现状及发展趋势摘要：果醋是一种具保健和预防疾病等功效的新型饮品，果醋的开发不仅合理的利用了我国水果资源丰富的特点，还可以有效的节约粮食资源和提供丰富的营养价值。本文综述了我国果醋生产工艺的研究现状，列出了目前三类较成熟的...
本课题以猕猴桃酒和黄酒为原料生产果醋,在醋酸发酵阶段选择一种合适的天然固定化材料进行固定化发酵,同时利用响应面对固定化发酵工艺进行优化,并对制得的果醋进行了抗氧化性和稳定性的研究。.研究的主要结果如下:1.通过取样筛选、分离纯化得到了14株...
发酵工艺对沙棘果醋食用参数的作用探讨.来源：原创论文网添加时间：2021-09-13.摘要：研究了沙棘果醋的发酵工艺对其食用品质的影响，以总酸含量和感官评分为主要指标，将总酸和感官评分的数据进行标准化处理，再给出各指标的权重系数，最后通过计算...
制果醋时，需将瓶盖打开并盖上一层纱步，以减少空气中尘土等的污染。4.榨汁装瓶用榨汁机榨汁(或打浆过滤)后，将葡萄汁装入发酵瓶并密封，注意装入的葡萄汁不能超过发酵瓶容积的2/3。
在我国南方和日本有不少采用表面静置发酵法成功的经验。.如山东滨州农业学校生产山楂果醋，也有用该法生产梨醋的报道。.3果醋生产中存在的问题及解决措施3．1果醋生产规模不大，产品宣传力度不够目前果醋在国内市场上还未形成一个消费潮流。.主...
以桤叶唐棣为原料,经半固态发酵酿制桤叶唐棣果醋,以总酸作为评价指标,优化桤叶唐棣果醋发酵工艺,并对发酵前后有机酸和挥发性成分进行比较.结果表明,最佳发酵条件为初始酒精度9%vol,果酒与果渣质量比1.0:1.6,醋酸菌添加量2.0%,在30℃条件下发酵18d,测得...
参考文献.[1]蒋丽,周俊良,张兴无．果醋的研究现状及发展前景[J].中国调品,2012(04):6-9.[2]罗春燕.镇江香醋工业旅游资源开发的思考[J].商场现代化,2009（07）:263-264.[3]卫祥云.调品纵横谈[M].上海:上海科学技术文献出版社,2001:46-50.[4]吴继忠,谢晶晶.恒顺醋业的...
树莓果醋在保留了树莓的丰富营养成分与独特风味的同时兼顾了果醋的多种营养功能。本实验采用树莓为原料,通过单因素及正交实验确定本实验的最适合的醋酸发酵条件;对树莓果醋的生理活性成分的含量,并对树莓果醋的自由基清除能力进行测定,包括DPPH、·OH、·O2-、ABTS+、铁离子清除能力及总抗...
【参考文献】：期刊论文[1]发酵型果醋研究现状及发展趋势[J].王君,王敏,曹舒婷,张桂然,许媛.现代农村科技.2019(11)[2]果醋的抗氧化成分及功能研究进展[J].吴煜樟,卢红梅,陈莉.中国调味品.2019(08)[3]高效液相色谱（HPLC）分析方法同时测定山楂果醋中七